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Hojaldre casero receta fácil.

Realiza tu propia masa de hojaldre.

 Con esta entrada nos queremos acercar a una masa básica en la cocina, el hojaldre, muy usada y versátil. Esta masa se puede usar tanto para duces como para salados. Es una masa de hojaldre fácil de hacer sin necesidad de maquinaria, la puedes hacer tanto  a mano como con cualquier robot de cocina.

 La parte más complicada es la parte del plegado de la misma, que es lo primero que me gustaría explicaros, para que lo tengáis claro antes de empezar y lo repaséis las veces que necesitéis.

Haremos un mínimo de 3 vueltas sencillas (o una sencilla y una doble) y un máximo de 6 vueltas (3 dobles o 6 sencillas), retirando con un pincel la harina sobrante antes de hornear.  A la hora de dar vueltas el grosor de la masa será de 15 cm aproximadamente.

Para la vuelta sencilla:

En el rectángulo de nuestra masa de hojaldre hacemos tres partes, doblamos un extremo sobre el centro y luego el otro extremo sobre las otras dos partes, a modo de tríptico.

Receta hojaldre doblar


Para la vuelta doble:

Doblamos un extremo a 1/4 sobre el centro y luego el otro extremo a 3/4 sobre el centro también, luego doblar en forma de libro a la mitad.

Receta hojaldre doblar


  

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Hojaldre fácil y rápido.

Prep Time 30 min  Total Time 1 hr Prep Time 30 min

Ingredients

 880 gr de mantequilla (o manteca)700 gr de harina fuerte300 gr de harina floja550 gr de agua20 gr de sal Instructions

 Ponemos en un cuenco grande las harinas, la sal, 80 g de mantequilla y el agua.Lo amasamos hasta que quede una masa homogénea. Si usáis un robot hacerlo a velocidad baja.Cuando esté la masa homogénea, sacamos y trabajamos sobre la mesa.Hacemos una bola y damos un corte en forma de cruz en el centro de la masa, tapamos con un film o trapo de cocinaDejamos reposar unos 10 minutos en alguna zona templada.Preparamos mientras la mantequilla, atemperándola y dejándola a punto de pomada.Pasados los 10 minutos abrimos masa en forma de cruz.Colocamos en el centro de la cruz la mantequilla y cerramos los extremos cubriendo la mantequilla. Primero un brazo y luego el opuesto.Ahora a laminar la masa con el rodillo estirándola hasta que tenga 1 cm de grosor. Enharinamos levemente la superficie de trabajo para que no se pegue. Cómo hacer las vueltas del hojaldre

 Tenemos que dar un mínimo de 3 vueltas sencillas (o una sencilla y una doble) y un máximo de 6 vueltas (3 dobles o 6 sencillas), quitando el sobrante de harina entre vuelta y vuelta y antes de hornear. A la hora de dar vueltas el grosor de la masa será de 15 cm aproximadamente.Entre vuelta y vuelta dejamos reposar la masa unos 5-10 minutos. Para la vuelta sencilla

 Dividimos el rectángulo en tres partes, doblamos un extremo sobre el centro y luego el otro extremo sobre las otras dos partes, a modo de tríptico. Para la vuelta doble

 Doblamos un extremo a 1/4 sobre el centro y luego el otro extremo a 3/4 sobre el centro también, luego doblar en forma de libro a la mitad. Notes

 Procurar no llegar al final de la masa al extender para no romper la masa. También limpiar el harina sobrante antes de hacer las vueltas y de poner la masa a hornear.
 Ya estamos listos para empezar a realizar nuestra masa de hojaldre casera. Manos a la masa, nunca mejor dicho.

Para empezar ponemos en un cuenco grande las harinas, la sal, 80 g de mantequilla y el agua.

Lo amasamos hasta que quede una masa homogénea.  Si usáis un robot hacerlo a velocidad baja.

Cuando esté la masa homogénea, sacamos y trabajamos sobre la mesa.

Hacemos una bola y damos un corte en forma de cruz en el centro de la masa, tapamos con un film o trapo de cocina.

Dejamos reposar unos 10 minutos en alguna zona templada.

Preparamos mientras la mantequilla, atemperándola y dejándola a punto de pomada.
Receta hojaldre facil


Pasados los 10 minutos abrimos masa en forma de cruz.

Colocamos en el centro de la cruz la mantequilla y cerramos los extremos cubriendo la mantequilla. Primero un brazo y luego el opuesto.

Receta hojaldre facil


Ahora a laminar la masa con el rodillo estirándola hasta que tenga 1 cm de grosor. Enharinamos levemente la superficie de trabajo para que no se pegue.

Receta hojaldre facil


Y ahora llega donde nos ponemos a doblar para hacer esas capas que crecerán al hornearla.

Cómo hacer las vueltas del hojaldre:
Tenemos que dar un mínimo de 3 vueltas sencillas (o una sencilla y una doble) y un máximo de 6 vueltas (3 dobles o 6 sencillas), quitando el sobrante de harina entre vuelta y vuelta y  antes de hornear. A la hora de dar vueltas el grosor de la masa será de 15 cm aproximadamente. Acordaros de girar la masa 90º después de doblarla, antes de volver a estirarla.

Entre vuelta y vuelta dejamos reposar la masa unos 5-10 minutos.

Para la vuelta sencilla:
Dividimos el rectángulo en tres partes, doblamos un extremo sobre el centro y luego el otro extremo sobre las otras dos partes, a modo de tríptico.

Para la vuelta doble:
Doblamos un extremo a 1/4 sobre el centro y luego el otro extremo a 3/4 sobre el centro también, luego doblar en forma de libro a la mitad.

Después de esto la dejáis reposar en la nevera la masa de hojaldre, también se puede conservar en el congelador para su posterior uso.

Espero vuestros comentarios.

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