Hoy cocina mi padre: Tagliatelle con salsa de tomate, ajo y albahaca

Como cada viernes en nuestra cita culinaria, hoy os proponemos una receta casera muy especial, porque no hay nada mejor que la pasta de mi padre. Al César lo que es del César
Tagliatelle caseros con salsa de tomate y albahaca


Cuando éramos pequeñas ( las dos partes que formamos Mar&Vi, osea mi hermana y yo) y vivíamos en Argentina la pasta casera de mi padre era célebre en la familia.
Tradición de muchos domingos disputada a medias con el asado, a mis primos les gustaba ver los artilugios que inventaba mi padre con un palo de escoba para secar los "fideos".

Nos enseñó a todos a comerlos enrollándolos en el tenedor y a que la pasta ¡nunca, pero nunca! debe cortarse con el cuchillo.

Ahora nos deja su receta, me gusta pensar que es uno de esos legados familiares que pasará de generación en generación, aunque gracias a este mundo 2.0 - y puesto que sus hijas son bloggers - no será un secreto y lo compartiremos con todos vosotros.

Vamos pues a la receta (que mi padre me ha enviado por correo electrónico en un archivo adjunto; de él he heredado entre otras cosas su meticulosidad)

TAGLIATELLE pomodoro aglio e basilico

(tallarines anchos al huevo con salsa de tomates, ajo y albahaca)

Ingredientes para los tallarines:

- Harina

- Huevos

- Sal

Se calculará un huevo (de tamaño mediano) por cada comensal. 

Verter su contenido en un bol. Batirlos ligeramente para homogeneizarlos.
Tagliatelle caseros paso a paso


Salar: para 4 huevos, 1 cucharadita de sal. 

Luego agregar harina poco a poco, e ir mezclándola con los huevos, ayudándose con una cuchara de madera de tamaño adecuado. 

ATENCIÓN: no agregar agua, nunca (Se malograría toda la operación). Seguir agregando harina y seguir revolviendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia tal en que ya no se adhiera a la parte interna del bol.
Tagliatelle hechos en casa


Si os hace falta, buscaros un buen ayudante que este siempre dispuesto. Nuestro pinche de cocina es excepcional!

Tagliatelle caseros con salsa de tomate, ajo y albahaca


Éste es el momento de volcar la masa sobre la mesa (preferentemente sobre madera) y seguir trabajándola (amasándola) con las manos, agregando harina cuando sea necesario para evitar que se pegue a la mesa o las manos.
receta casera de tagliatelle con tomate


receta casera: pasta hecha en casa


Habrá que usar ahora una amasadora y cortadora de pasta (de ésas para uso hogareño). Cuando la masa haya obtenido una consistencia lisa y compacta, cortar trozos pequeños para que puedan ser pasados por la amasadora e ir paulatinamente reduciendo su espesor hasta aproximadamente 1 mm. A continuación cortar la pasta, usando la cortadora, en tallarines de aproximadamente 5 mm. de anchura. La longitud ideal es entre 30 y 40 cm. Poner los tallarines sobre papel, espolvoreándolos con harina, para evitar que se peguen, procurando evitar de amontonarlos unos sobre otros.
receta de pasta casera


tallarines caseros paso a paso


receta de tallarines caseros con salsa de tomate


Cocción:

Uno de los secretos para que la pasta no se pegue, es que se deben cocinar en agua abundante: un litro por cada 100 g. de pasta. Si se han utilizado 4 huevos, aproximadamente 5 litros de agua.

Llevar el agua a hervor. Salar (para la cantidad arriba indicada, entre 1 y 1 ½ cucharadas de sal gruesa). Echar la pasta. Haciendo esto el agua dejará de hervir: a partir del momento en que vuelva a hacerlo, contar 5 minutos y ya estará lista para colar y servir.

SALSA

Ingredientes:

Para 4 personas (2 raciones para c/u)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- ½ cebolla, bien picada.

- 350 g de pulpa de tomate

- 1 diente de ajo, cortado en 4 pedazos

- sal y pimienta

- un puñado de hojas de albahaca picadas

- ½ pastilla de caldo (no vegetal)

- ½ cucharadita (de las de café) de bicarbonato de sodio

- ½ vaso de buen vino tinto.

Preparación:

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén mediana. Agregar la cebolla y sofreír a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los tomates, el caldo, el bicarbonato de sodio y el ajo. Llevar a ebullición, añadir el vino y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, hasta que el aceite se separe del tomate. Agregar a gusto sal y pimienta. La albahaca se vierte en cada plato, junto con la salsa.
tagliatelle con salsa casera de tomate y albahaca


Para disfrutar plenamente de este plato, no olvidar condimentar, a gusto de cada comensal, con buen queso rallado (parmesano o grana-padano).
receta de tagliatelle casera


tagliatelle hechos en casa


¿Y vosotros? ¿También tenéis recetas familiares? Si os ha gustado podéis ver una receta original de mi madre: arrollado de pollo

Te gustan nuestras recetas? Echale un vistazo a nuestra sección de Cocina

Os recuerdo que podéis seguirnos también en FacebookTwitterPinterest y Google+, o suscribiros a nuestra Newsletter para no perderos ninguna entrada.

¡Qué aproveche y buen finde!

Fuente: este post proviene de Mar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mar

fuente imagen: Catch My Party Una lectora me ha pedido ideas para organizar una fiesta hawaiana, así que aquí estoy yo, dando unas vueltas por los blogs de mis compis de Red Facilísimo en busca de ins ...

Mar

Quien se anima con unos fáciles pompones? Como veréis es muy sencillo hacerlos e incluso si uno no es muy manitas se pueden hacer incluso con un tenedor, solo hace falta dejar volar nuestra imagi ...

Mar

Queda poco tiempo para el Día de la Madre, y por supuesto cualquiera sea el regalo que hayáis elegido, no hay nada mejor que unas manualidades para la madre regalo hecho por nosotros mismos, sobre tod ...

Recomendamos

Relacionado

general chorizo entrantes ...

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos) Dificultad / pero que muy FACIL Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías ...

Pastas y pizzas Salsas

Hoy nos vamos de viaje gastronómico por Italia, es por ello que os propongo un estupendo plato de pasta con una riquísima salsa que hará las delicias de vuestra mesa: Tagliatelle con salsa Boscaiola. Para acompañar esta salsa podéis utilizar cualquier tipo de pasta, yo he utilizado Tagliatelle, pero podéis emplear espaguetis, macarrones, etc… ¡Vamos a la cocina! Ingredientes (para cinco personas ...

recetas de primeros noodles recipe noodles with chicken ...

Último día del año y no sabes qué cocinar? Te espera una noche llena de comida y bebida? Hoy os traigo una receta fácil de hacer y un tanto ligera. Ingredientes para dos personas: Una pechuga de pollo 1/2 cebolla 1/2 calabacín 1 tomate 1 zanahoria Pasta fresca para 2 Sal Pimienta Aceite Preparación: Cortar todo en finas tiras. Colocar una sarten a fuego medio y añadir 3 de cucharadas soperas ...

cocina internacional primeros platos pastas ...

Recetas de pasta para todos los días siempre son bienvenidas. O no? Aunque todos los días últimamente signifiquen lluvia, humedad o ambos. En fin, alegremos el día con una buena receta. La pasta salva cualquier comida. Es rica, rápida y les gusta a todos. Innovar en las combinaciones de siempre viene bien. Aunque confieso que aceite de oliva, mucha pimienta negra y buen queso rallado son suficien ...

mantequilla nata nuez moscada ...

Alfredo Di Lelio es el creador de la conocida salsa para pastas que lleva su nombre, cuenta la historia que preparó un delicioso plato de fettuccine al burro con un poco queso parmesano y más mantequilla de lo habitual para abrir el apetito de su mujer. ¡Y vaya que lo consiguió!, a su esposa le encantó y Alfredo continuó preparando esta receta en su restaurante en Roma. El plato adquirió relevanci ...

recetas de primeros primeros platos de pescado cocina italiana ...

Ingredientes para 2 personas: 200 gr, de pasta tagliatelle, 1/2 sepia, zumo de 1 naranja, 1 diente de ajo, 1/3 de chalote, perejil, brandy, guindilla/picante, sal y aceite. Un plato delicado y muy sabroso: el toque de naranja y brandy, hace todo un autentico manjar. Poner la olla con el agua a hervir (aquí los consejos). En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, guindilla/picante, el diente de ...

general

Si supieran la inspiración de hacer este plato, que gran desafío, excelentes resultados y un sabor que alimenta. Anímate a crear tus propios platos, las recetas son super exprés, pero que delicia... que orgullosa te sentirás al ver a los que amas, disfrutar de tus comidas. A soñar chicas, que la vida se hizo para disfrutarla con la barriga contenta. Les cuento que estas pastas es una increíble re ...

De cuchara

Para 4 personas Ingredientes:- 400 gr de tagliatelle de espinacas - 8 tomates maduros - medio calabacín - 1 berenjena - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 2 cebollas - sal - orégano o albahaca - azúcar - aceite de oliva Elaboración: Para preparar la salsa de tomate lo primero será pelar y trocear los tomates, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y ponemos a sofreír el ...

PASTA RECETAS SALADAS SETAS Y HONGOS ...

TAGLIATELLES CON SALSA DE SETAS Y ROQUEFORT Hoy os traigo esta deliciosa y sencilla receta de pasta, unos tallarines o tagliatelle con una salsa de setas y roquefort. Es rápida, es fácil y tiene otros muchos usos esta salsa pues incluso con un sencillo filete a la plancha queda riquísima como acompañamiento. INGREDIENTES: 400g de tallarines o tagliatelle 100g de queso roquefort. 300g de setas va ...