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HUEVOS DE CODORNIZ EN CHAMPIÑÓN SOBRE SALSA DUXELLES



En casa el pistoletazo de salida a la Navidad lo marca el puente de la Constitución, es en estos días cuando montamos el Belén, el árbol de Navidad, y la casa ya va teniendo ese ambiente festivo y navideño que tanto nos gusta. Y con la entrada de hoy, damos también el pistoletazo de salida a las recetas navideñas, en éste caso se trata de un aperitivo, muy económico, vistoso, fácil y lo más importante, muy, muy rico.



HUEVOS DE CODORNIZ EN CHAMPIÑÓN 

SOBRE SALSA DUXELLES

INGREDIENTES:

Champiñones medianos, limpios

Sobrasada

Huevos de codorniz, tantos como champiñones  vayamos a rellenar

1 cebolla, pequeña

40 gr. de mantequilla

1 ramita  pequeña de romero fresco

200 ml. de nata (crema de leche) líquida (35% de materia grasa)

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva, virgen extra.

PREPARACIÓN:

Separamos el sombrero del tronco de los champiñones. Recortamos el hueco, con una puntilla, con el fin de hacerlo más grande. Reservamos los troncos y los recortes de los champiñones. 


Forramos una bandeja con papel aluminio, colocamos los champiñones, salamos ligeramente  y rociamos  con un hilillo de aceite de oliva. Horneamos a 180º durante cinco minutos. Sacamos y reservamos. 
Una vez se hayan templado, ponemos un pegotito de sobrasada dentro. Reservamos. 


Troceamos los troncos y los recortes de los champiñones. Troceamos la cebolla, en cuadritos. Reservamos. 
En una cacerola ponemos un chorreonceito  de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos, hasta que la veamos doradita. Agregamos el champiñón troceado, el romero, la sal y la pimienta, y seguimos sofriendo a fuego medio, unos minutos, hasta que el champiñón esté hecho. 



Agregamos la nata (crema de leche), dejamos cocinar a fuego suave, un par de minutos. Apartamos del fuego y trituramos con la batidora, nos debe quedar una salsa espesa con trocitos. Rectificamos de sal, si es necesario. 
Cascamos un huevo de codorniz encima de la sobrasada que habíamos puesto en los champiñones, salamos y metemos al horno, 180º, un par de minutos, hasta que veamos la clara cuajada y la yema blandita. 
Ponemos un poco de salsa en cada cucharita, colocamos los champiñones rellenos encima, y espolvoreamos con una pizca de pimienta recién molida.





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