Pastel de mijo gratinado

Ingredientes para None comensales

Mijo 1 1/2 de taza queso mozzarella 1 taza calabacín 1 unidad pimiento 1 unidad cebolla mediana 1 unidad puré de tomate 250 cl. sal nuez moscada

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Cocer el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofreír la cebolla y el pimiento cortados finamente hasta que se doren. Añadir el calabacín en rodajas y cuando esté, incorporar el puré de tomate y especiar. Mantener a fuego lento durante 20 min. Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con margarina vegetal, poner una capa de mijo, una capa de la mezcla preparada y finalmente una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno durante 10 min. Servir caliente.
Fuente: Augusto