La jambalaya es un plato muy típico de la gastronomía cajún, donde los ingredientes principales son: Arroz, Pollo, Chorizo Andouille, jamon ahumado, camarón/ langostino y especias Cajun. Es un plato bien sazonado y picoso.
La gastronomía cajún corresponde a la cocina tradicional de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la Corona Británica, que se encuentra en su mayoría en el Estado de Louisiana en USA
Jambalaya Al estilo Cajun
Rinde para 6 personas
Nececitan:
4-6 presas de pollo (encuentros)
16 camarones o langostinos pelados y limpios
1/2 lb de de chorizo Andouille cortada en rodajas (o cualquier otra salchicha picante cocida)
**1 cucharada de condimento "cajún" **
2 cucharadas de aceite Canola
1 cebolla grande cortada en cuadritos
4 dientes de ajo triturados
1 taza de pimiento rojo cortado en trocitos
1 taza de pimiento verde cortado en trocitos
2 tallos de celery/apio en rodajas
1 taza de salsa de tomate
1 (28 oz)lata de tomate picado
3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
2 tazas de arroz Parboiled
5 tazas de caldo de pollo
4 palitos de cebollines/cebolleta (green onions) cortados finamente la parte blanca y verde
4 ramas de perejil italiano hoja plana cortada finamente
**Pueden comprar el condiment Cajún ya hecho o pueden hacerlo en casa**
**Como hacer el Condimento Cajún**
Rinde cerca de 1 taza
Necesitas:
2 1/2 cucharada de Paprika
2 cucharada Sal
2 cucharada Ajo en polvo
1 cucharada Pimienta negra
1 cucharada Cebolla en polvo
1 cucharada Pimienta de cayena
1 cucharada Orégano seco
1 cucharada Tomillo seco
Mezclar bien todos los ingredientes y colocar en un frasco hasta el momento de utilizar
Como hace la Jambalaya:
Colocar el Aceite en una olla, agregar las presas de Pollo condimentadas con el Condimento Cajun y dorar el pollo por ambos lados.
Una vez doradas las presas de pollo retirarlas y reservarlas
Calentar el aceite en un sartén grande, más o menos profundo y con tapa.
Sofreír los trozos de pollo y las rodajas de salchicha hasta que se doren un poco, unos 5 minutos. Añadir los cubos de jamón y cocinar por otros 5 minutos. Una vez doradas las presas de pollo y la salchicha retirarlas y reservarlas.
En el mismo aceite donde se cocinó el pollo agregar la cebolla, las hojas de laurel, el apio, el pimiento verde y rojo y salterlos durante 3 minutos, agregar el ajo y sofreir por 2 minutos mas.
Incorporar el arroz y revolver bien para mezclar sabores.
Agregar la salsa inglesa, la salsa de tomate, el tomate picado y las tazas de caldo, las presas de pollo previamente dorados y la salchichas.
Ajustar sabores y sazonar con sal y pimiento si fuera necesario. Recuerden que la salchicha y el jamon son salados.
Subir el fuego y una vez que levante el hervor, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo y dejar cocinando durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, retirar las presas de pollo y deshuesarlas. Una vez hecho esto volverlas a la olla.
Finalmente incorporar los camarones, remover un poco y tapar la olla, cocinar por 5 minutos más y pasado los 5 minutos apagar el fuego.
Dejalo reposar algunos minutos y servir decorando con perejil .
Disfruten amigos de este delicioso arroz de Louisiana con una copa de
Pinot Grigio.
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