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YEMA DE HUEVO DE CORRAL A 63 ° SOBRE ROPA VIEJA CON CALDO DE COCIDO – Tuorlo di uovo su “Ropa Vieja” (Polpa di Carne Sfilacciata) con brodo di lesso – Receta de JOSE LUIS ESTEVAN Tablao Corral de la Morería-

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No debería ser una sorpresa que dos mujeres se hagan con el primer y segundo premio de un importante certamen de cocina y, sin embargo, en un mundo mayoritariamente masculino como es el de la restauración, y mucho más en el caso de los grandes chefs, la victoria de Marta y Sabrina se convirtió en una grata sorpresa. Marta Culebras, de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona, y Sabrina ...