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La ensalada mexicana de quinoa más fácil del mundo

Ensalada de hominy y frijol negro.P&V.#vegan


Esta es la ensalada de quinoa más fácil del mundo, llena de sabores e ingredientes super mexicanos, frijol negro y maiz pozolero. Perfecta para el mes de septiembre y seguir celebrando las fiestas!

Ensalada de hominy y frijol negro.P&V.#vegan


En mi casa mis niños se emocionan cuando hay “pozole frío” como le dicen ellos. De verdad que es super fácil y más si ya tienes frijoles y quinoa  (o igual y arroz) cocidos en el refri. Antes  yo si cocía el maíz aqui en la casa,

Ensalada de hominy y frijol negro.P&V.#vegan


pero ya no lo consigo tan fácil. Ahora lo consigo en lata y es el que uso. PErooooooo, como siempre hay que checar los ingredientes y que no traiga nada extraño ni nada que no puedas pronunciar (tips para leer etiquetas⬅️) Obviamente si consiguiera el maiz natural lo seguiría preparando aqui en la casa, siempre lo natural es mi primera opción. Pero hay veces que también hago “trampita” y uso frijoles de lata .

Ensalada de hominy y frijol negro.P&V.#vegan


Te paso la receta y espero que te guste. Es super fácil, bien rica y queda perfecto con toptops, aguacate y chilito serrano!!! Que deli!!! Me puede encantar.
La ensalada mexicana de quinoa mas fácil del mundo

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Ensalada de quinoa, frijol negro y maiz pozolero.

Autor: piloncilloyvainilla.com

Serves: 6-8

Ingredientes

½ taza de cebolla picada finita

1½ tazas de frijol negro cocido

2 tazas de quinoa cocida

11/2 tazas de maíz pozolero

1 cucharada de orégano seco

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de jugo de limón

3 cuharadas aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal

Instrucciones

En un platón pon la cebolla picada lo más finito que puedas y agrega el vinagre. Déjala ahi, mientras preparas el resto de los ingredientes o unos 10 minutos.

Agrega la quinoa, el frijol y el maíz, el orégno, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.

Mezcla con cuidado para que no se bata, checa de sal y orégano.

Para servir le puedes poner cilantro picado, pepitas y/o chile serrano.

Notas

Para servir puedes usar cilantro picado y chile serano.
Adaptada de "Giada´s Feel Good" book.

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