Blog de CocineroAndaluz Idea guardada 48 veces
La valoración media de 53 personas es: Excelente

LOMO DE CERDO -DE CABEZAL- ASADO



Ingredientes (para unas 20 personas):

Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas)

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera)

Harina de trigo (1 cucharada sopera)

Agua (2 vasos)

Tomillo fresco
Preparación:

Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso.

Salpimienta.

Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego alto.

Colócalas en una fuente de horno.

Añade el agua.

Asa durante 12 horas a 100º C (212º F).

Deja enfriar.

Corta en filetes finos. Puedes servirla o ponerla en una fiambrera y conservarla en la nevera hasta su utilización.

Prepara la salsa: en una cazuela a fuego medio alto derrite la mantequilla y dora la harina en ella. Vierte el caldo que haya quedado en la fuente del horno donde has asado la carne y deja reducir moviendo de vez en cuando. Pon la salsa en una salsera para servirla o a un recipiente para conservarla hasta su utilización.

Sirve por ejemplo como ves en la foto: con puré de patatas de guarnición y unas hojas de tomillo fresco para decorar.
Notas:

Está riquísima sin salsa pero con sal marina y zumo de limón.

Está riquísima en bocadillo con su salsa y/o con mayonesa y lechuga…

Esta es una pieza de lomo de cabezal.


Lo primero es embutirlo en una malla de carnicería. La puedes comprar ya embutida.


Al asarla dentro de la malla queda una forma homogénea que es mejor a la hora de asarla y cortarla.


Salpimienta a conciencia por todas las caras las piezas de carne.


En un poco de aceite de oliva a fuego alto dora las piezas de carne por todas las caras.


Debe quedar bien dorada por todos lados.


Una vez doradas las piezas de carne las colocamos en la bandeja de horno.


Vierte el agua en el fondo de la bandeja y asa 12 horas a 100º C -212º F- dándole la vuelta de vez en cuando.


Tras las 12 horas de asado deja que enfríen en la misma fuente.


Para terminar la salsa vamos a poner en una cazuela una cucharada de mantequilla y otra de harina.


A fuego medio-alto (7/10) doramos la harina en al mantequilla y añadimos toda la salsa que ha quedado en la fuente del horno.


Dejamos reducir la salsa para que espese un poco. Por último ponemos a punto de sal y pimienta.


Una vez fría la carne retiramos la malla.


La cortamos en rodajas finas.


Si es para una celebración puedes dejar la carne preparada para no tener más que servirla en el último momento.


Os muestro esta presentación pero esta carne está buenísima de mil maneras: en bocadillo, con sal y limón...

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

BACON AND CABBAGE

Ingredientes: Carne de cerdo -yo he usado chuleta- Kale Patata Mantequilla sin sal Sal Pimienta negra Agua Nata de montar -crema de leche- Perejil fresco Preparación: Prepara una salmuera. Cada litro ...

PISTO MANCHEGO

Ingredientes: Aceite de oliva (medio vaso) Ajo (1) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Berenjena (1) Calabacín (1) Tomate (1 kg) Sal (al gusto) Azúcar (al gusto) Comino en polvo (al gusto ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes-aves

Lomo asado marinado al estilo cubano

Marinar la carne, especialmente la de cerdo, antes de asarla añade todo un mundo de sabores y matices, a la vez que ayuda a mantenerla jugosa, tierna y en su punto. La pieza estrella de esta receta cubana es una pierna de cerdo (jamón fresco, pernil), pero como no necesitábamos tal cantidad, la hemos adaptado a un lomo. El resto, después de contrastar algunas preparaciones, es bastante fiel al ori ...

segundos platos aceite de oliva ajo ...

Lomo de cerdo al horno

Hoy les traigo la receta de un lomo de cerdo asado en el horno que queda muy jugoso y tierno gracias a una sencilla marinada. Me gusta marinar previamente este corte de carne antes de asarlo para asegurarme de que no esté seco y duro. Además, he inyectado un poco de vino y aceite en el lomo para darle más sabor. Recordé que mi mamá suele inyectar con un poco de marinada las piezas grandes de carne ...

recetas de segundos cerdo plato principal ...

Lomo de cerdo asado con manzana

Los asados son por excelencia uno de los platos que no puede faltar en las mesas de cara a la Navidad. Lo mejor de estas recetas es que no necesitan mucha elaboración y se pueden hacer para un numero elevado de personas sin demasiadas preocupaciones. ¡Ademas siempre son deliciosos!Yo en este caso me he decidido por el lomo de cerdo ya que su precio es bastante asequible y ademas queda muy vistoso ...

CARNES RECETAS DE NAVIDAD SIN LACTOSA ajo ...

Lomo de cerdo al cava asado con uvas

El plazo fuerte del menú de Navidad de este año es esta receta de lomo de cerdo al cava con uvas asado en cocotte. Un plato principal para esta Nochebuena o Nochevieja con el que quedarás de lujo. El lomo de cerdo al cava con uvas es una pieza entera de lomo de cerdo braseada, es decir, marcada en sartén primero a alta temperatura para sellarla y que no pierda sus jugos, y luego asada al horno den ...

recetas de primeros carnes

Asado de lomo ibérico relleno de camembert, york y avellanas, con salsa de pimienta blanca

Hacía años que no hacía un asado, pero son tan fáciles y agradecidos, que repetiré seguro. Para unas 20 lonchas de un centímetro: -un lomo de cerdo ibérico de 2.700 kg. -un queso Camembert (250 g.) -300 g. de jamón york -1 huevo -dos puñados de avellanas -aceite de oliva, sal, hierbas provenzales... -Malla de asados, cuerda o atadores de silicona. SALSA DE PIMIENTA: -un brick leche evaporada ...

recetas de segundos carnes

Lomo de cerdo asado al limón

Lomo de cerdo al horno con patatas y pimiento rojo Ingredientes: 1 cinta de lomo de cerdo. 1 vaso de vino blanco. 1/2 vaso de caldo. Patatas. 1 pimiento rojo. 1 limón. Romero. Sal, pimienta y aceite. Elaboración: Marcamos la cinta de lomo y salamos restregando con las manos incluyendo en los cortes que hemos realizado. Colocamos en un recipiente para horno y espolvoreamos con pimienta. Bañamos co ...

recetas de primeros

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANZANA AL BRANDY

La lluvia no nos quiere dejar éste año, aunque es bien antiguo el refrán: Hasta el 40 de Mayo no te quites el sayo y si vuelve a “llové” te lo vuelves a “poné”. No es que haga frio, en absoluto, pero los dias grises y lluviosos que no nos dejan, aún invitan a encender el horno y preparar una buena carne. En mi familia, por nuestra situación geográfica primaba la cocina del pescado, la carne teni ...

recetas de segundos carnes

LOMO DE CERDO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

¿Hierbas, especias, hierbas secas, finas hierbas?? La historia de los condimentos es tan antigua como la propia humanidad, es probable que nuestros antepasados descubrieran las plantas que, con el uso y el paso de los siglos, no sólo ayudaban a hacer las carnes más sabrosas, más digestivas, sino incluso a conservar los alimentos en buen estado durante más tiempo y que tenían propiedades benefici ...

CARNE COCINA

Lomo de cerdo a la naranja

No os descubro nada nuevo si os digo que los cítricos son un estupendo aderezo para la carne. En esta receta he utilizado naranja, en concreto su ralladura y su zumo, para preparar un rico lomo de cerdo a la naranja. Al tratarse de una carne magra puede resultar un poco seca, por ello, es importante hacer una buena salsa y cortar los filetes finos. Como guarnición, he puesto ensalada y patatas fri ...

cocina Segundo plato carne rellena ...

Lomo de cerdo relleno al Pedro Ximenez

Hoy cocinamos en casa esta receta de lomo de cerdo relleno al pedro ximenez. Una receta que gustara mucho y muy apropiada para fiestas y celebraciones que hagamos en casa. La salsa para mi es lo mejor de la receta. Es una delicia. El vino Pedro Ximenez da un sabor muy rico, ese dulzor hace que se convierta la receta en todo un manjar. Es muy sencillita y podemos tenerla preparada un día antes. Así ...