Contigo en la playa! Idea guardada 58 veces
La valoración media de 35 personas es: Muy buena

La mejor salsa de setas del mundo



Una de las cosas que me gusta del otoño, es la temporada de setas, en casa la disfrutamos y exprimimos al máximo! Las cocinamos de todas las maneras imaginables, pasteles, croquetas, salteadas, asadas ,a la plancha.. Año tras año, uno de mis objetivos era conseguir la salsa de setas perfecta, que fuera sabrosa y aromática, suculenta, de esas salsas ricas a rabiar que te comerías a cucharadas. Creo que he dado, ya por fín, con la receta perfecta, al menos para mi. En casa no se ya la de veces que la he repetido, y el resultado siempre ha sido, espectacular.

INGREDIENTES

300 gr. de setas variadas (yo utilizo shiitake, portobello, boletus y lengua de vaca)
200 ml. de nata (crema de leche) fresca.
50 ml de brandy.
50 ml. de caldo de verduras.
Un puñado de uvas pasas.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de mantequilla.
1 Cucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta.

Ponemos un cazo al fuego con las uvas pasas, dos cucharadas de brandy y dos de agua.. Cocinamos a fuego lento q10 min. Retiramos y reservamos.

Limpiamos y troceamos las setas. Ponemos una cacerola o marmita en el fuego con la mantequilla y el aceite. cuando esté bien caliente, añadimos las setas y las salteamos unos minutos, sin dejar de remover. Una vez que todo el líquido que sueltan se evapore, añadimos el brandy y flambeamos.

Una vez que se apague, incorporamos la nata (crema de leche), el caldo de verduras, removemos bien y dejamos cocinar unos 15 min o hasta que veamos que empieza a espesar. Añadimos entonces las uvas pasas, la cucharada de zumo de limón y salpimentamos. Mezclamos bien y lista para tomar.


A mi me gusta servir esta salsa con pasta fresca, sobre todo cuando tengo invitados, ya que la puedes preparar unas horas antes y reservar en la olla. Lo único que tendrás que hacer para darle la cremosidad que pierde, es añadir un poco del agua de la cocción a la vez que añades la pasta, mezclar enérgicamente y listo, una maravilla de plato, os lo aseguro.



El flambeado. Sin miedo a él, una buena cacerola y una cerilla de las largas y os aseguro que es algo maravilloso, tiene el toque ese entre cocina y alquimia, que a todos los amantes de la cocina nos encanta. Yo siempre utilizo cuando tengo que flambear mi marmita de Le Creuset rojo cereza. Primero porque me encanta su color, y segundo porque su robustez y su material de hierro colado me da mucha seguridad a la hora de cocinar. Aunque lo que más me gusta el el toque que le aporta a la cocina y esa sensación de cocina tradicional y casera.



Como variaciones al plato, setas las que más os gusten, hay multitud de ellas que podéis utilizar, seguro que con cualquiera va a quedar espectacular, eso si, si combinamos las setas cultivadas con alguna silvestre de temporada, le potenciará el sabor a la salsa de una manera maravillosa.



Si la vais a utilizar con pasta, podéis añadir junto a la pasta, 100 gr. de queso parmesano, y mezclar todo, el sabor y el toque salado del queso le va de maravilla. Al servir, añadiremos un poco más por encima. Salivo solo de pensarlo y recordarlo!! Queda tan rico, que por más que lo diga, si no la hacéis, no me vais a creer.



Un toque extra sería un poco de trufa rallada por encima, de todos es sabido... que os voy a decir de la combinación de setas y trufa? que es una pasada de rica, aunque no siempre se puede permitir uno el capricho de comprar una buena trufa. Un aceite trufado nos puede aportar ese toque y aroma, aunque sin pasarnos, para evitar que quede demasiado grasiento.



Como os decía al principio del post, en mi blog encontraréis varias recetas de pasta con setas, ninguna como esta, ya os digo que llevo varios años buscando una salsa que de verdad me convenza, y sin duda esta es la que se va a quedar en mi recetario. La podéis usar para pasta, para acompañar un arroz blanco, para una carne o pescado asado, para hacer unas tostas (con parmesano y rúcula por encima está para morirse) y un sin fin de cosas que se os pueda ocurrir con ella, Sin duda, una receta básica y comodín que no os podéis perder!



Espero que os animéis a preparar esta receta, estoy seguro de que os va a pasar como a mi y no vais a poder dejar de prepararla, es tan rica y sabrosa, que una vez que empieza a espesar, no puedo dejar de probar el toque de sal como excusa de empezar a comerla, jejeje.


 
Fuente: este post proviene de Contigo en la playa!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

UN FIN DE SEMANA EN MONTPELLIER

Hoy nos vamos de viaje, un viaje cortito de esos que se disfrutan desde el primer momento en que empiezas a planearlo, y es que Montpellier tiene algo especial. Siempre que pienso en ese sitio, se me ...

Recomendamos

Relacionado

general pasta-pizzas setas

Trofie con salsa de setas

El trofie es un tipo de pasta típica de la Liguria italiana, concretamente de la provincia de Génova. Son una especie de palitos cortos y rizados que se suelen acompañar con salsa de pesto genovese, pero esta vez, y para llevar la contraria, los hemos preparado con una sabrosa salsa de setas. Ingredientes 200 gr de trofie 20 gr de setas deshidratadas 1 puerro pequeño (parte blanca) 200 ml d ...

salsas salsas italianas recetas italianas ...

Salsa de tomate a la romagnola

Pocas cosas hay tan sabrosas como una buena salsa de tomate casera cocinada a fuego lento y dedicando el tiempo necesario. Removiendo y mimando en cada chup chup, saboreando para ir rectificando el punto de sal o de acidez y disfrutando de su cocción. He de reconocerlo, me encanta hacer salsa de tomate, ver cómo se transforman y se convierten en un condimento maravilloso, de delicioso sabor y de u ...

DESTACADO FEATURED RECETA DE SALSA

Pasta con setas y salsa de cebollino

PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO RECETA DE PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO Ingredientes: para 2 personas. Pasta con Setas y Salsa de Cebollino. -600 gramos de caracolas de pasta -200 gramos de champiñones -200 gramos de seta de cardo -Aceite de oliva Virgen Extra Ingredientes: para la Salsa de Cebollino: -1 cucharada de mantequilla -1 cucharada de harina de maizena -350 mililitro ...

cocina internacional primeros platos culto al huerto ...

Papardelle 4 quesos

Una de las salsas que más me gustan para la pasta es la salsa cuatro quesos quizá por lo amante que soy de ese ingrediente del que me gustan casi todas sus variantes, siendo siempre bienvenido a mi mesa, de cabra, vaca, curados, tiernos, pasta blanda, azules, no me puedo resistir a ninguno. Si encima os gusta la pasta tanto como a mi, vais a poder disfrutar en la mesa un plato realmente delicioso ...

Culto al huerto HACER PASTA La vuelta al mundo ...

Rigatoni a la carbonara vegetariana

Hoy os traigo una nueva receta con pasta fresca casera, en esta ocasión le toca a uno de mis tipos preferidos, los rigatoni!! Creo que mirando a lo largo del blog, tengo un montón de recetas con ellos. Me gusta que sean grandes, estriados y que la salsa penetre en ellos, pero quizá lo que mas me gusta es lo fácil y divertidos que son de preparar!! Los acompañamos de una salsa carbonara vegetariana ...

pastas

Macarrones integrales con salsa de setas

¡¡Hoy comemos pasta!! y por eso es un día festivo en casa...si, es que mis hijos son unos fanáticos de la pasta, y cuando la pongo se ponen la mar de contentos. Tomaremos unos macarrones integrales con salsa de setas que están para chuparse los dedos. La salsa de setas le va estupendamente bien a la pasta. Además es fácil de hacer y rápida, tiene pocos ingredientes , pero con un sabor potente a se ...

Como en casa

Penne rigate con setas y castañas

Pasta con castañas y setas Ahora que estamos en plena temporada de setas y de castañas es el momento perfecto para deleitarse con un plato de pasta tan otoñal y tan diferente como este. Nos encanta la pasta en todas sus versiones y en casa nunca falta un buen plato acompañado de las tradicionales salsa bolognesa o salsa pesto, pero también nos encanta preparar a veces la pasta con ingredientes de ...

Pasta

Tagliatelle al huevo con salsa de setas y nata‏

Ingredientes : - 200 grms de pasta Tiagliatelle al huevo - Aceite de oliva - 1 cebolla - Sal - 50 grms de beicon - 100 grms de magro de cerdo cortado a cuadritos bien pequeños o picado - 250 grms de setas variadas - un chorrito de brandy - 1 birck pequeño de nata light - Queso rallado a vuestro gusto Preparación : Cortar la cebolla pequeña y pocharla en aceite de oliva. Sal a vuestro gusto. Una ...

ingredientes primeros platos salsas ...

Farfalle de setas con salsa de paté

¿Que os parece si hacemos una receta de pasta? a mi me encanta la pasta, espero que a vosotr@s también, la gran variedad que hay en el mercado es enorme como estos farfalle de setas, también los había de salmón y de espinacas, pero me decidí por la de setas para poder acompañarla de una salsa que yo hago mucho, salsa de paté, que esta buenísima, y lo acompañe también con unas setas variadas, quedo ...

Pasta Navidad Salado

Canelones de setas con crema de parmesano y trufa

Tremenda receta, que podéis ir guardando para estas Navidades o cualquier momento. La pasta wonton, la utilizo muy a menudo, siempre me gusta tener en casa y la sustituyo por la pasta de trigo. Aquí tenéis más recetas con esta pasta, sino tenéis o no encontráis, podéis utilizar la pasta tradicional de canelones. Ingredientes Para 2 personas 8-10 placas de pasta Wonton (wanton) 400 gr. de ceps o ...