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Delicias de pasta choux rellenas de crema de café

Profiteroles, Lionesas y palo catalán rellenos de crema de café.

Hace unos meses trabajando en la cocina de un restaurante, el pastelero nos trajo unos palo catalán relleno de crema de café, desde entonces tenia ganas de hacer la receta para casa. La pasta choux que es la base de los profiteroles, lionesas, palo catalán y  otros postres. Es una masa fácil de realizar en casa y te puede sacar de algún apuro en alguna celebración. La receta de la masa la tienes aquí.

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Podéis hacer la forma que quieras para tus bollos yo hice palos catalanes que son los alargados, os dejo las formas más comunes y mas usadas.

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Cuando ya tengáis la la pasta y el bollo horneado siguiendo las instrucciones anteriores seguimos con el relleno de crema de café.

Para la crema pastelera de café:

2 vasos de leche 1/2 litro.
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina tamizada
2 cucharadas de café instantáneo

En un cazo, ponemos un vaso de leche, 2 cucharadas de azúcar y el  café instantáneo. Lo ponemos en el fuego y lo dejamos hervir.

En un cuenco, añadimos las 4 yemas de huevo y las dos cucharadas de azúcar que nos quedan.

Al cuenco añadimos la harina, añadimos poco a poco y batimos bien. También añadimos despacio y sin dejar de mover la leche (fría).

Batimos la mezcla hasta que sea homogénea e incorporamos poco a poco la leche caliente (sin dejar de batir).

Volvemos a verter la crema en el cazo, cocinamos unos 5 minutos a fuego lento, sin parar de remover para evitar que la crema se pegue en el fondo de la cacerola.

Cuando la crema se espese, dejamos enfriar moviendo de vez en cuando para evitar la formación de una capa en la parte superior. Otra forma de evitarlo es enfriar rápidamente como se explica en este otro post crema pastelera.

Ahora nos vamos a rellenar nuestro palo catalán.

Puede parecer una cosa difícil, rellenar el bollo de crema de café sin abrirlo como un bocadillo. Pues podéis estar tranquilos que tiene truco. Solo tenemos que realizar unas incisiones en la parte inferior e introducir la boquilla de nuestra manga pastelera para rellenarlos:

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Llegamos a la parte final, el glasé de nuestro palo catalán relleno de crema de café. En esta ocasión he optado por usar un glaseado de café para no desentonar pero si os interesa aquí tenéis la receta del glaseado real.

Ingredientes para el glaseado de café:

Fondant blanco 250g
Extracto de café
De 15 a 30 g de jarabe de caña de azúcar (Canadou Azúcar Caña Líquida)

Preparación del glaseado de café:

Ponemos al  baño maría un bol con el  fondant o en el microondas para derretir un poco. Sólo con llegar a 30-35 °C nos sobra para que se empiece a derretir. 

Añadimos el extracto de café poco a poco y mezclamos. Añadimos la cantidad a nuestro gusto. Así que a probar la mezcla. 

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A continuación, agregamos un poco jarabe de caña de azúcar (15-30 g) para suavizar la pasta de azúcar y para que le de brillo cuando se seque. Movemos la mezcla.

Cogemos nuestros palos catalanes rellenos de crema de café y los mojamos por la parte superior en nuestra cobertura.

Ya tenemos nuestro postre preparado. Espero vuestros comentarios.

También te puede interesar:

Cómo hacer crema pastelera: 

Receta crema pastelera


Glasé real:

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