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Larpeira gallega – Coca de San Juan



Os traigo una Larpeira gallega que se prepara de una manera muy parecida a la coca de San Juan, tiene un agradable de sabor a anís y la crema pastelera lo deja muy rico.

Esta noche de San Juan es la noche mas corta del año y se celebrar en muchos lugares, cada uno lo celebrará como pueda o disfrutando de los postres típicos de San Juan o disfrutando de las hogueras que se preparan en las playas disfrutando todo la noche de la fiesta, me encantan estas fiestas.

Aunque he visto que se prepara también con una masa de brioche en ésta ocasión no disponía de mucho tiempo, incluso preparé la masa con la thermomix que le da un ritmo y amasado genial, todo el proceso incluida la crema pastelera, así fue visto y no visto. 

En esta ocasión para el Reto #Asaltablogs que organiza Marta Postigo el último domingo del mes tenemos que asaltar a una bloguers, aunque en esta ocasión es a dos, espero poder con las dos y choricear ricas recetas como la que vi perfecta para este día de  El Toque de Belén.

El paraíso de los golosos es el segundo asalto que espero poder enseñaros pronto.



En casa no son mucho de bizcocho tan cual, les gusta relleno, con crema, con frutas y al pensar en esta masa quería que quedara bajita para que la crema se notara más y no pareciera un pan o bizcocho más y también le añadí la semilla de anís que como se ve deja unos puntitos en la masa y le dan un sabor y olor muy rico pero se pueden triturar o comprar en polvo, eso va en gustos.

El almíbar le da un brillo y toque muy rico la verdad, no me lo esperaba y en esta ocasión no tenía licor de Anís pero sí me quedaba un poco del licor Disaronno, un licor que me encanta, dulcecito ideal para los postres.

Ingredientes para el almíbar:

50 gr de agua

50 gr de licor de Anís (en mi caso licor italiano Disaronno)

100 gr de azúcar
Ingredientes para la crema:

350 ml de leche

2 huevos

50 gr de azúcar

20 gr de maicena

1/2 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal
Ingredientes para la masa:

600- 650 gr harina 

2 huevos

50 gr azúcar

200 ml leche

2o gf de levadura fresca

100 gr de mantequilla

40 gr de anís (en semilla o polvo)

1 pizca de sal

huevo batido para barnizar


Preparación: 

Preparación del almíbar: 

Ponga en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programe 4 minutos,100 grados ,velocidad 4. Reservar

Preparación de la crema pastelera: 

Sin lavar el vaso se ponen los ingredientes de la crema pastelera en él y programe 7 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Lo dejamos en una manga pastelera y se reserva.

Preparación de la masa: 

Sin lavar el vaso ponga, la leche, mantequilla, anís, el azúcar y programe 2 minutos,37ºC, velocidad 2 .

Añadir levadura y los huevos, mezclar 10 segundos, velocidad 6.

Añada, la harina y  sal, y mezcle programando 20 seg,velocidad 6 y después amasar programando 5 minutos/ velocidad espiga.

Deje reposar la masa, puede dejarla tapada en el vaso unos 35-45 minutos aprox dependiendo de la temperatura ambiente, en mi caso con este calor subió y salió del vaso en 30 minutos.

Poner una bandeja de horno con papel vegetal.

Se saca la masa del vaso y se divide en 2, se coloca la masa encima del papel vegetal y con un rodillo estiramos un poco haciendo forma mas o menos redondeada y fina.

Pinte la superficie de la larpeira con huevo batido y con un cuchillo bien afilado se hacen unos cortes sin llegar al fondo del todo en forma de cuadrícula.

Deje reposar en un lugar cálido al menos una hora, para que doble su volumen. También puede precalentar el horno a 50 ºC  apagado se mete hasta que doble su volumen. Con éste calor lo metí en el horno sin temperatura, tapado y lo dejé 1 hora.



Calentar el horno a 200 ºC colocando en el fondo una bandeja metálica que aguante el calor y antes de meter la Larpeira, se añade 1 vaso de agua y se cierra rápidamente para que haga vapor.

Ahora rellenamos los cortes con la crema pastelera que la tenemos en una manga pastelera y así es muy fácil.

Introducir en el horno y dejar aproximadamente 30 – 40 minutos a 180ºC.

Como quería preparar las dos a la vez puse el horno en modo ventilador a 160 ºC y a los 15 minutos cambiados la de arriba a bajo ya que no se tostaron igual y como se reseca mas en ventilador hay que tener cuidado y en 30 minutos comprobé que no necesitaba mas tiempo.

Se saca y todavía calientes se pincelan con el almíbar, lo dejamos bien empapado.

Espero que te guste Belén mi forma es prepararlo.

Feliz noche de San Juan.





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