Berenjenas agridulces
INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 cebolla grandeB
1 cucharada sopera de pasas sin semillas
1 cucharada sopera de piñones
4 cucharadas soperas de vinagre (yo he usado de manzana)
1 cucharada sopera de azúcar moreno o blanco
Hojas de menta (opcional)
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavar bien las berenjenas y sin quitar la piel cortarlas en cubos de unos 2 cms., espolvorear un poco de sal y dejarlas durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.
Mientras, cortar la cebolla del mismo tamaño y freírla en una sartén hasta que esté dorada, añadir los piñones y las pasas. Dar unas vueltas, escurrir y dejar aparte.
Freír ahora las berenjenas salpimentadas hasta que estén hechas, escurrir y retirar el aceite sobrante de la sartén.
Poner el vinagre y el azúcar en un vaso y remover para disolver el azúcar.
Colocar de nuevo la cebolla y las berenjenas en el fuego y rociar con la mezcla de vinagre y azúcar, evaporar durante unos minutos hasta que el vinagre pierda acidez, agregar unas hojas de menta cortadas y retirar.
Se toman bien frías, incluso hechas del día anterior.