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Las famosas croquetas del ECHAURREN

¡Hola thermomixers!

¿A quien no le gustan las croquetas?. Estas que os enseño a preparar hoy son, sin duda, las más famosas de España. Su creadora fue Marisa Sanchez, la madre del chef Francis Paniego, del restaurante Echaurren y consiguió unas croquetas cremosas y de sabor espectacular.
No quiero ni puedo compararme con ella, pero, cómo dicen, sólo se copia lo que se admira.

Mirad qué fáciles:


Ingredientes:

50 gr. de cebolla

10 gr. de AOVE

50 gr. de pechuga de pollo sin piel, en trocitos

80 gr. de mantequilla

30 gr. de jamón serrano en taquitos

90 gr. de harina

40 gr. de caldo de carne

900 gr. de leche entera

dos huevos duros picados

Para rebozar y freir:

pan rallado

huevo batido

aceite de oliva

Preparación:

Echa la cebolla y trocea 4 sg./vel. 5. Baja hacia el fondo del vaso.

Añade el aceite y el pollo; rehoga 7 min./120º/vel. cuchara. Retira a un bol.

Echa la mantequilla y calienta 2 min./100º/vel. cuchara. Añade el jamón y rehoga 3 min,/120º/vel. cuchara.

Incorpora el pollo y la cebolla reservados y echa la harina. Programa 4 min.120º/vel. 1.

Añade el caldo de carne y la leche. Mezcla 15 sg./vel. 4 y programa 18 min,/100º/vel. 2,5.

Deja templar unos minutos; echa los huevos picados y mezcla 5 sg./vel. 3.

Echa la masa en una manga pastelera y cuando haya enfriado reserva en el frigorífico unas 12 horas (yo las hago de un día para otro).

Haz tiras, corta porciones del tamaño de una croqueta; pásalas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente.

Puedes congelarlas si quieres, pero deja descongelar completamente antes de freirlas.

No existe modernidad sin una buena tradición, Anónimo.

Recetas de croquetas hay muchas y probablemente muy buenas todas, pero os recomiendo que preparéis éstas porque las váis a repetir una y otra vez.

Y si subís la foto a Instagram, Facebook o Twitter, etiquetadnos; nos hará mucha ilusión ver vuestras croquetas.

¡Besitos!.

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