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Lemon Cookie Pie (tarta de galletas con crema de limón y merengue)

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Hola!! no sé si me lees en mi página de facebook, pero ayer por la tarde comenté que iba a hacer un lemon pie. Me puse a hacer la crema de limón y mientras revolvía en el fuego pensaba ¿cómo hacer un lemon pie sin horno? cómo ayudar a tanta gente que no tiene un horno en su casa… o que simplemente no lo quiere encender por el calor, por el gasto de luz o por lo que sea. Y se me ocurrió armar este postre así sin más, la tarta de galletas pero con la crema de limón y el merengue del lemon pie. Aquí se los presento, es el Lemon Cookie Pie, fácil, delicioso, fresquito ¡si lo tiene todo!

Ingredientes para hacer el Lemon Cookie Pie:

 

400 grs de galletas “Tostada” o galletitas imperiales, manón o similares (como las tradicionales galletas María pero cuadradas o rectangulares)

100 ml de leche para mojar las galletas

3 yemas

80 grs (4 cucharadas) de azúcar

50 grs (5 cucharadas) de maizena (almidón de maíz)

200 ml de agua

100 ml de zumo (jugo) de limón

100 ml de nata (crema de leche) para montar (crema de leche)

3 claras

9 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal  

Cómo hacer el Lemon Cookie Pie:

Tip: si es posible elije las galletas que estén más claritas. Estas que usé hoy estaban a mi gusto demasiado tostadas y eso afecta al sabor del postre.

Abrir los paquetes de las galletas, poner la leche en un cuenco o bowl y la fuente donde vayas a armar el Lemon cookie pie todo en la encimera.

En un wok, cacerolita o cazo poner las yemas con el azúcar y maizena. Las claras reservarlas en el frigo para hacer más adelante el merengue.

Con un batidor de varillas manual revolver bien y hacer una crema disolviendo bien la maizena.
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Añadir el agua y mezclar.

Exprimir el limón. Yo usé un limón y medio para obtener los 100 ml. Colar el zumo y añadirlo a la mezcla.

Remover bien y llevarlo a fuego medio, revolviendo todo el tiempo hasta ir espesando y llegar al hervor.

En cuanto hace ploc ploc apagar el fuego y seguir revolviendo ya fuera del calor.

Añadir la nata (crema de leche) o crema de leche, mezclar bien y comenzar a montar la tarta o postre inmediatamente antes que se enfríe.

Cubrir el molde con una capa de galletas mojadas en leche.

Yo tomo de a 3 o 4 galletas juntas, las meto dentro de la leche sumergidas, cuento hasta 5 y las saco, separo y acomodo inmediatamente en la fuente.

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Cubrir todo el fondo de la fuente con galletas mojadas, poner una capa de natilla de limón o crema de limón, estirar bien la crema con una espátula y seguir con una nueva capa de galletas, otra de limón, otra de galletas así hasta que se termine la crema de limón. Poner una última capa de galletas y meter al frigo (heladera) un par de horas a que tome cuerpo.

Ahora toca preparar el merengue. Poner en un bowl las 3 claras con las 9 cucharadas de azúcar y una pizca de sal fina. Batir con batidora eléctrica a velocidad máxima unos cuantos minutos mucho mucho mucho hasta que se forme el merengue y forme picos que se sostienen.

Cubrir el postre con una fina capa de merengue estirando bien con espátula.

Ahora según tengas manga o no cambia el final, si no tienes cubre bien todo el postre con el resto del merengue y haz picos con una cuchara o tenedor.
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Si tienes manga rellenarla con el merengue y con una punta lisa o rizada según te guste más hacer copos en toda la superficie.

Y ya está! solo queda enfriarlo bien y disfrutarlo.

Aquí tienes el Lemon Cookie Pie ¡delicioso!
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Espero que lo pruebes y me cuentes qué te pareció este postre!!

Próximamente subiré la receta del Lemon Pie que todos conocemos con masa horneada…

Un besito y hasta la próxima receta!

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Receta de Lemon Cookie Pie o Tarta de Galletas con crema de limón y merengue by Laura Grimaldi

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INGREDIENTES Para la masa de base (molde de 22 cm): 120 g de harina 50 g de mantequilla fría Una pizca de sal 6 g de levadura en polvo 30 g de azúcar Un poquito de agua fría Para la crema de limón: 5 yemas 150 g de azúcar 200 g de zumo Ralladura de 2 limones 1 cucharada de maizena 6 g de gelatina neutra 150 ml de agua 5 claras 50 g de azúcar Para el merengue italiano: 4 claras 280 g de azúca ...