Un pedacito de cielo Idea guardada 30 veces
La valoración media de 12 personas es: Muy buena

Lemon curd o crema de limón




He tardado en enamorarme de ella, pero lo he hecho para siempre.

El lemon curd o crema de limón es aterciopelada acida y dulce, ¿quien no podría enamorarse de ella?

Estos ingleses tienen muchas cosas raras como conducir por la izquierda, las millas y los grados Fahrenheit pero se lo perdonaremos todo por esta maravillosa crema de limón.

Pues yo no se porque, tenía atragantado el lemon curd, seguramente sería porque no le tenía pillado el punto.

Si la quería para un pie o tartaleta, se me quedaba demasiado líquida y si la quería para un relleno se me quedaba con demasiado cuerpo como una gelatina.

Luego había un montón de recetas, con maicena, con gelatina sin ella o sin ellas. Lo que me hacía pensar que necesitaría una receta distinta para cada fin.

En fin un lio que hacía que no me apeteciera mucho hacer esta maravillosa crema de limón o lemon curd.

Así que yo hoy lo que pretendo es enseñaros lo que yo he aprendido y que veáis que con una sola receta, podéis hacer todo tipo de elaboraciones. Solo es cuestión de poner o quitar gelatina, nada más.

He de reconocer que yo no era muy fan de la gelatina, porque me daba la impresión de no ser muy natural y porque dejaba una textura gomosa que no me molaba nada.

Pero como siempre la clave está en no abusar de las cosas y de usarlas en su justa medida para sacar lo mejor de su esencia.



TIPS:

Recuerda, pondremos gelatina si es para un relleno que no queremos que al cortar se desbarate, si va en vasitos por ejemplo no nos importaría que sea más fluida, si es para un relleno de tarta posiblemente tampoco, pero si es para un Lemon Pie que vamos a corta y servir, necesitamos que lleve gelatina o se desparramará al cortar y servir.

Esto de la gelatina va por barrios, es decir, lo que para mi es mucho , para ti puede ser poco, así que te recomiendo que hagas pruebas hasta llegar al punto que a ti te gusta.

Puedes hacer tu crema inglesa con antelación pero si le pones gelatina, es muy probable que al enfriar ya no sea tan manejable y te cueste incorporarla a tu postre, digamos tartaleta o pie, puedes calentarla ligeramente en el microondas, unos segundos, digamos 10, la pone en tu postre y volverá a cuajar una vez que la lleves al frigo, pero no te pases calentando, ya que la gelatina no es termoreversible.

Si quieres por lo que sea un lemon curd más cuajado, puedes ponerle dos hojas de gelatina o 2.5 g de gelatina en polvo.

Si quieres una crema más fina y rica, pon 8 yemas, si luego tienes que hacer Merengue o Macarons o Crema de Mantequilla o SMBC suiza te irá genial, recuerda que las claras se pueden congelar.

Si decides usar los huevos y te queda un color pálido, puedes ayudar con un poquito de colorante.

Si lo haces manualmente es importante remover constantemente para que no salgan grumos y evitar que se cuaje el huevo.

Podéis hacer la misma crema de naranja, aumentando la cantidad de zumo a 200 g. También se me ocurre que podríamos hacerlo de limas respetando la cantidad de zumo en esta ocasión.

Se conserva en un bote cerrado herméticamente durante 1 mes en el frigorífico.

¿Que te parece si le rallamos un poquito de jengibre fresco al final de la elaboración?

Vamos con la receta



INGREDIENTES:

250 g de azúcar blanco

Piel de 1 limón (sin la parte blanca)

180 g de zumo de limón

120 g de mantequilla

4 huevos o 8 yemas

1 pizca de sal

Opcional: 1 hoja y media de gelatina o 2 g de gelatina en polvo

ELABORACIÓN:

Tradicional:

Si decidimos poner la gelatina, la pondremos a hidratar con un poco de agua fría, la suficiente para cubrirla, durante 15 minutos.

Rallamos los limones y los exprimimos, colamos el zumo se lo añadimos a los huevos que habremos batido previamente junto con el azúcar.

Ponemos la mezcla en un cazo al baño María o al fuego muy bajo sin parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que espese.

Por último añadimos la mantequilla y cocemos otros 5 minutos, sin parar de remover hasta que veamos que se ha integrado.

En su caso escurrimos la gelatina y se la incorporamos al lemon curd o crema inglesa, removemos hasta integrar.

Con Thermomix

Si decidimos poner la gelatina, la pondremos a hidratar con un poco de agua fría, la suficiente para cubrirla, durante 15 minutos.

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 seg/vel. 5-10.

Añadimos la piel de limón (sólo la parte blanca) y volvemos a pulverizar 30 seg/vel. 5-10.

Vertemos el zumo (colado), la sal y los huevos y batimos 30 seg/vel. 6 y programamos 90ºC, 20 min/vel.4

Echamos la mantequilla por el bocal y volvemos a programar 90ºC, 10 min/vel.4

En su caso escurrimos la gelatina y se la incorporamos al lemon curd o crema inglesa, removemos hasta integrar.

Espero que os guste, si tenéis dudas ya sabéis que me las podéis dejar por aquí o en mis redes IG o FB

Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo.

Pues el Señor Dios es nuestro sol y nuestro escudo; él nos da gracia y gloria. Salmo 84:11



Fuente: este post proviene de Un pedacito de cielo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bizocho de yogur

Al probar este bizcocho de yogur el otro día en casa me transporté literalmente a la infancia, cuando mi abuela nos hacía “el rosco” todos los años, el día de nuestro cumpleaños. Fue instantáneo, ese ...

Bundt de melocotón

Como nos ha gustado en casa este Bundt de melocotón, pero no solo en casa, porque este bundt me ha dado algún problemilla y los ensayos se fueron a un día de campo con los miembros de mi iglesia y tod ...

Bizcocho borracho

Hoy os traigo una receta que es muy especial para mi, Bizcocho Borracho manchego. Los más avispados, ya os habréis dado cuenta de que es especial porque es típico de mi tierra La Mancha, y es que de v ...

Bundt de coco y frambuesas

En casa es religión tener un bizcocho para desayunar, así que, aun siendo verano he estado horneando, y uno de ellos ha sido este Bundt de Coco y frambuesas que está para ponerle un piso donde el quie ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Postres y Dulces Azúcar Huevos ...

Lemon curd, crema de limón inglesa

Desde que soy bien pequeño me han gustado los sabores ácidos, y debe ser cosa familiar porque recuerdo a mi sobrinito y ahijado Miguel comer limón con un año, y tan a gusto, así que todo lo que lleve limón, naranja, lima o merengue pues, me gusta. Así que no os tengo que decir que el lemon curd, crema de limón inglesa, es una de mis favoritas y que siempre que puedo la hago, porque esa mezcla agri ...

general dulces/lemon curd

Lemon curd (cuajada de limón)

Postre con bizcocho bajo en azúcar y lemon curd, hecho de manera tradicional, al que se le pueden ver las partículas de ralladura de limón. Lemon curd, es basicamente una cuajada de fruta, en este caso de limón, muy popular en Inglaterra a finales de 1900, la cual se solía hacer en casa para acompañar al te de la tarde. Generalmente se preparaba en pequeñas cantidades, puesto que al contrario de ...

Mermeladas Recetas

Crema de limón. Receta fácil de lemon curd

Cómo hacer crema de limón. El lemon curd o la crema inglesa se ha convertido en uno de mis ingredientes favoritos desde que estoy en Inglaterra. Rápida y fácil de hacer, solo se necesitan un par de ingredientes para conseguir una crema de limón perfecta con una textura sedosa y un sabor equilibrado entre ácido y dulce. Esta receta de crema de limón puede usarse para cubrir o rellenar tartas como l ...

recetas postres bizcocho buttercream ...

Cupcakes de 'Lemon curd' (crema de limón)

Si os gustan los sabores cítricos y frescos esta es vuestra receta ideal. Estos cupcakes además de una buttercream de "Lemon curd" (crema de limón), también van rellenos de ella, lo que les da un toque muy bueno! Os parecerá un proceso algo laborioso, pero cuando probéis el resultado os daréis cuenta que merece la pena hacerlo ;). Ingredientes: Para la "Lemon curd" (crema de ...

recetas postres básicos cocina británica ...

Recetas imprescindibles: el lemon curd o crema de limón perfecto

¿Verdad que da ganas de mandar a cagar a toda esta gente que cuando estas hundido en la miseria y hasta el arco iris te parece negro te dicen que si la vida te da limones hagas limonada?. Me gusta imaginar a esta gente cruzándose con el pobre Sísifo en el monte, condenado a empujar la misma piedra hasta la cima de una montaña para verla rodar hacia abajo después, por toda la eternidad. Este omnipr ...

general navidad postre ...

Lemon curd o crema de limón.

Me encanta el lemon curd. Es una receta sencilla y muy rápida de hacer. La podéis usar para bizcochos, muffins, con helados, con yogurt, vamos que tiene un montón de utilidades, o simplemente a cucharadas como hago yo. Suele durar unas semanas en un bote de cristal cerrado en el frigo, pero os aseguro que os lo comeréis antes. Paso a enseñaros como lo hago yo, y ya me contaréis. Ingredientes 80 ...

recetas postres dulces

Mousse de lemon curd

Seguramente sabéis que estoy Pinterest. Es probable incluso que algunos y algunas me sigáis allí. Pinterest me parece una gran fuente de inspiración, tan visual. Ves una foto y sabes que eso te lo quieres comer. Entra por los ojillos que es por donde entra la comida en primera instancia. Se come con los ojos ¿o no? Últimamente consulto mucho esta red visual para ver qué voy a cocinar, hasta los to ...

recetas postres lima limón ...

Lemon Lime Curd - Curd de lima-limón receta inglesa

Es típico encontrarse en las bakerys londinenses cupcakes , tartas o pies rellenos de este tipo de cremas . Acompañando unos ricos scones en el afternoon tea en Picadilly Circus o unos ricos muffins en Hyde Park . Los curds son cremas de origen inglés , son un tipo de cuajadas de frutas imprescindible en cualquier recetario reposteril que se precie . Son de esas recetas básicas que no debes pe ...

Pavlova de lemon curd

En casa nos encanta la Pavlova , se que digo esto sobre todos mis postres, pero aunque sea levemente hay una ligera ventaja de unos postres sobre otros y esto ocurre con la Pavlova. Y si en casa gusta el merengue en general ya sea en forma de Pavlova, de merenguitos, de merengue quemado, si además lo combinamos con Lemon Curd, la cosa no es que saque una ligera ventaja a mis demás postres, es que ...

Curd de Limón: crema de lemon pie:  crema de limón para rellenar tortas o bases de mousses

El Curd de Limón o lemon curd también conocido como crema de frutas es utilizado no solo para comer como postre sino también para rellenar tortas como el famoso lemon pie o como base para realizar rellenos o mousses frutales. Existen curd realizados con otras frutas como el curd de naranja, curd de frutos rojos, curd de lima o curd de maracuyá, este último muy de moda. Suscríbete gratis a mi cana ...