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Lemon curd o crema inglesa de limón

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Si os gusta el limón, no os podéis perder esta receta. El Lemon curd o crema inglesa de limón, es una de mis cremas favoritas en pastelería. Podría comérmela a cucharadas, y a veces lo hago. Para qué voy a decir otra cosa. Y, sin embargo, durante mucho tiempo, me había resistido a prepararla.

El lemon curd es una crema de origen inglés. Tradicionalmente acompañaba el pan o los bollos, también se usaba como relleno de tartas o pequeños pasteles a la hora del té. Entonces se preparaba en pequeñas cantidades porque al llevar huevo, se conservaba poco tiempo. Ahora podemos preparar una buena cantidad y conservarla en la nevera varios días, aunque no suele durar tanto.

Esta crema la podemos usar para untar tostadas o para rellenar pasteles. Pero también para acompañar al yogur. Con helado de vainilla, está simplemente delicioso. Podéis preparar unas magdalenas de nata (crema de leche) y rellenarlas con esta crema, o unas crepes. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.

Como os comentaba antes, tardé mucho tiempo en decidirme a prepararla porque pensaba que era muy complicada. Y la verdad es que no lo es, para nada. Seguid los pasos que os doy y comprobad vosotros mismos lo que os digo.

   Ingredientes

4 huevos tamaño L

250 g de azúcar blanquilla

190 g de zumo de limón colado

120 g de mantequilla sin sal

Una pizca de sal

   Preparación

1.- En un bol bate los huevos, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto. Yo lo hago con una batidora de varillas, es más rápido que con la manual.

2.- Añade el zumo de limón. Mezcla.

3.- Pon el bol al baño María (¹) y remueve continuamente con una cuchara o una espátula de silicona. Tienes que remover la mezcla hasta que espese.

No tiene que llegar a hervir, estará casi lista cuando veas que en la superficie comienzan a crearse pequeñas burbujas. Si tienes un termómetro, la temperatura no debe superar los 75º C.

4.- Retira el bol del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que esté integrada a la crema. Vuelve a ponerlo en el fuego 3 o 4 minutos sin dejar de remover.

5.- Para finalizar, y por si a pesar de remover sin parar se ha creado algún grumo, cuela la crema con la ayuda de un colador de malla fina. Déjala enfriar, cubierta a piel (²), con film.

6.- Una vez fría, guarda la crema en tarros herméticos en la nevera. De esta manera se conservan una semana, si es que te dura tanto.

   Trucos/Consejos

(¹) Baño María: es un método de cocción indirecta. Consiste cocinar una preparación en un recipiente sumergido en otro que contiene agua y se va calentando poco a poco.

(²) Cubrir a piel: tapar con film y que éste toque toda la superficie a cubrir. Así, la crema no se reseca y no se crea costra.

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Etiquetas: Dulces

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