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Lemon pie o tarta de limón y merengue

Receta de Lemon Pie o Tarta de Limón y Merengue, un clásico de la pastelería explicado paso a paso como siempre y con versión opcional sin horno.

Esta tarta de limón y merengue o Lemon Pie es conocida en todo el mundo. Hay quien dice que tiene origen británico, otros que es norteamericana y otros sudamericana. No me voy a poner a discutir sobre este tema ya que como he comentado en otras ocasiones creo que la comida y las recetas son patrimonio de la humanidad y que cada cocinero siempre le añade su twist o enfoque personal. Lo que si odio y no puedo con ello es leer PAY en lugar de PIE… llamarme purista pero lo prefiero en inglés o en castellano pero nunca un híbrido de como se pronuncia escrito literalmente.

Hace muchísimo tiempo que quiero publicar esta receta y nunca se daba, por lo general por falta de tiempo libre. Hoy por suerte me he puesto las pilas y aquí está la receta del Lemon Pie casero y buenísimo!! Espero que lo pruebes y me cuentes qué te ha parecido la receta.

lemon pie


Ingredientes para hacer un Lemon Pie casero:

Para la base de galletas vas a necesitar:

150 grs de galletas tipo Digestive, Campurrianas, Lincoln, Boca de Dama, María, Tostada o similares.

90 grs de mantequilla a temperatura ambiente (pomada) Para la base de masa casera vas a necesitar:

120 grs de mantequilla fría en dados

250 grs de harina (puede ser harina leudante)

80 grs (4 cucharadas) de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón Para la crema de limón vas a necesitar:

3 yemas

80 grs (4 cucharadas) de azúcar

50 grs (5 cucharadas) de maizena (almidón de maíz)

200 ml de agua

100 ml de zumo (jugo) de limón colado

100 ml de nata (crema de leche) para montar 35% MG (crema de leche) Para el merengue vas a necesitar:

3 claras

9 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Cómo hacer el Lemon Pie casero paso a paso:

Si prefieres hacer la base de galletas:

Si tienes robot de cocina / procesadora poner las galletas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y procesar hasta que se haga un arenado. Si no tienes máquina meter las galletas en una bolsa (si tienes tipo ziplock mejor), pasar el rodillo o palo de amasar varias veces presionando la bolsa con las galletas hasta deshacerlas en miguillas. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla y ya tienes la base.

Forrar el fondo del molde con papel para horno, volcar la arena de galletas con mantequilla y haciendo bastante presión con los dedos forrar el fondo del molde.

Si prefieres una base más crocante meterla al horno precalentado a 180ºC de 5 a 10 minutos. Otra opción si no tienes horno o no lo quieres usar por el calor es meter el molde al frigo (heladera) para que se endurezca la mantequilla (manteca) mientras haces la crema de limón.

Base galletas Tarta o Pie


Si prefieres hacer el Lemon Pie clásico con una base de masa:

Para hacer la masa a mano poner la harina, el azúcar, la ralladura en un bowl, mezclar y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo y la mantequilla en dados. Trabajar con las manos hasta unir amasando lo menos posible.

Si tienes robot de cocina puedes hacer la masa allí metiendo todos los ingredientes y pulsando sólo lo necesario hasta unir los ingredientes y formar una arena. Bajar a la mesada o encimera y unir sin amasar.

Base Masa Tarta o Pie


Precalentar el horno a 180ºC. Poner papel en el molde, cubrir con la masa, pinchar el fondo, tapar con un círculo de papel y colocar peso (bolitas de cerámica, garbanzos, etc). Meter al horno una vez que esté caliente y hornear 20 minutos, retirar el peso y el papel y volver a meter 5 minutos más al horno para terminar de secar. Retirar sobre rejilla y dejar enfriar.

Base Masa Tarta o Pie


Ahora hacemos la crema de limón:

En un wok, cacerolita o cazo poner las yemas con el azúcar y maizena. Las claras reservarlas para el merengue a temperatura ambiente.

Con un batidor de varillas manual revolver bien y hacer una crema disolviendo bien la maizena y añadiendo poco a poco el agua.

Lemon Pie


Exprimir el limón. Yo usé un limón y medio para obtener los 100 ml. Colar el zumo y añadirlo a la mezcla.

Remover bien y llevarlo a fuego medio, revolviendo todo el tiempo hasta ir espesando y llegar al hervor.

En cuanto hace ploc ploc apagar el fuego y seguir revolviendo ya fuera del calor.

Añadir la nata (crema de leche) o crema de leche, mezclar bien y volcar sobre la base del Lemon Pie inmediatamente antes que se enfríe.

Por último toca preparar el merengue:

Poner en un bowl las 3 claras a temperatura ambiente con las 9 cucharadas de azúcar y una pizca de sal fina. Sería ideal calentarlo a Baño María hasta que se disuelven los granos de azúcar.

Batir con batidora eléctrica a velocidad máxima unos cuantos minutos mucho mucho mucho hasta que se forme el merengue y forme picos que se sostienen.

merengue


Ahora puedes aplicar todo el merengue y formar picos con un tenedor o cuchara o puedes aplicarlo con manga pastelera formando copetes.

Si te gusta gratinar los picos del merengue puedes usar un soplete de cocina o puedes encender el horno con el gratinador y meter el Lemon Pie unos pocos minutos a que se doren las puntitas. Ten cuidado que no se queme demasiado.

lemon pie


¡Y ya está! solo queda enfriar el Lemon Pie unas pocas horitas y disfrutarlo.

Espero que hagas esta receta de Lemon Pie o Tarta de limón y merengue. Cualquier consulta ya sabes, me escribes un mensaje o comentario en mi blog o en facebook.

Un besito y hasta la próxima receta!

Aquí puedes ver Recetas de Tartas con Galletas

O si lo prefieres ver Recetas de Tortas, Bizcochos y Budines

© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Top Blog de Recetas, PinRecetas, Recetas Familiares y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

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Receta de Lemon Pie o Tarta de limón y merengue by Laura Grimaldi

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