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lengua estofada

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ARCHIVOS DE COCINA Casquería RECETAS ...

Lengua de ternera estofada

Aunque pueda parecer que son similares, no son lo mismo, es decir, guisar y estofar no son la misma técnica de cocción, las pequeñas diferencias para en ocasiones obtener resultando muy distintos radica en que en los estofados, los ingredientes los cocinamos al mismo tiempo, prácticamente no se les añade líquido para su cocción (normalmente vino o caldo en muy pocas dosis o en ninguna) además de s ...

ÍNDICE DE 2º PLATOS

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

Para 4 personas INGREDIENTES :1- lengua de ternera1- cebolla4- dientes de ajo1-cda de pimentón agridulce1- cda de harina1- vaso de vino blanco1- pastilla de caldo de carneagua1- hoja de laurel1- aceitesal PREPARACIÓN :Comenzar cociendo la lengua en una olla rápida con 1/2 cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y sal.La cubrimos con agua.Cocer unos 40 minutos después de que suba la válvula ...

carne lengua recetas de segundos

Lengua preparada en estofado

La lengua la tendréis que pedir al carnicero, es la traerá en breve, yo la mendé a pedir para prepararla. Lo primero es hervir la lengua, un hervor para tirar esa agua. Después se pela la lengua y se reserva. Despues hacemos un sofrito de verduras, cebolla, pimiento rojo, verde, tomate, bastante zanahoria. Una vez tengamos el sofrito, añadimos la carne, v ...

Especias Pimientos Tomates ...

Lengua de ternera estofada ¡Deliciosa!

Lengua de ternera estofada Son muchas las formas en las que podemos preparar lengua. Además, dependiendo del país o de la región, se preparan con ingredientes tan diferentes. También podemos encontrar lengua asada o guisada, y ambas quedan siempre deliciosas. Por eso, hoy vamos a mostrarte cómo preparar una deliciosa Lengua de ternera estofada que te encantará. Quedará con un guiso tan rico que qu ...

Ideas Técnicas y Varios Miscelánea ...

Casquería y otras menudencias

Esta misma semana tuve ocasión de probar el “onglet” de ternera, término francés que no conocía y por el que pregunté en el restaurante.  Me dijeron  que “onglet” es una pieza tierna y jugosa y que sobresale de la entraña y conocida también como “solomillo de pulmón” o “entrama” o “entécula”. Ahí es nada.En inglés se le conoce como “ ...

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Los Tipos y formas de preparación fondos en Gastronomía.

Los fondos de cocina son los cimientos, es decir el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas. Los fondos más importantes son los siguientes: caldos y consomés (caldos clarificados); fondos oscuros y blancos, de ave, caza y fumet de pescado, extractos o esencias de carne, ave, y caza; roux oscuro, rubio o blanco.Los fondos de cocina son la base para preparar sopas, salsas,. ...