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Il pesto é,a mio modesto parere,una delle salse piú buone che ci siano;oltretutto si puó usare per altre numerosissime ricette. Normalmente si usa il pesto ,da solo,per condire la pasta,ma un"antica ricetta ligure prevede anche la presenza delle patate e dei fagiolini;se non l"avete mai provato cosí (e qui mi rivolgo in particolar modo ai mei seguitori non italiani che,probabilmente,non conoscono questa versione) non aspettate oltre!!
Ogni tanto faccio delle raccomandazioni riguardo alla forma di cucinare la pasta (ovviamente continuo rivolgendomi ai non italiani)e anche stavolta approfitto perché,proprio oggi,leggevo una ricetta di spaghetti che mi ha fatto venire i brividi. Pubblicata su una nota rivista di cucina da parte di un ancor piú noto cuoco spagnolo che si pecca di conoscere a menadito la cucina italiana (!!!??? O_O):"...scolare gli spaghetti e rinfrescarli sotto il getto dell"acqua fredda.." RINFRESCARE LA PASTAAAA??? Ma dove l"ha visto? Gli rinfrescherei io un pochino le idee!! Era la ricetta di un"insalata di pasta e forse lui pensa che la pasta si raffreddi cosí...Allora:quando si prepara un"insalata di pasta la pasta va fatta raffreddare,una volta scolata,allargandola per bene su un piatto o su un vassoio dopo averla irrorata con un filo d"olio.Una volta fredda si condisce. La pasta NON ha bisogno di una doccia;MAIIII!!!A parte il fatto che mi chiedo:perché saliamo l"acqua se poi,con la doccetta in questione, togliamo anche il sale?? Per non parlare dell"amido che se ne va...bah...
Povera,maltrattata, pasta....E quelli che preparano la pasta,la lavano e la mettono via cosí com"é per poi condirla in un futuro (anche certi ristoratori commettono questo terribile reato)....stendiamo un velo pietoso e godiamoci queste linguine golosissime....
Linguine al pesto con patate e fagiolini
500 gr di linguine
400 gr di fagiolini
2 patate grosse
sale grosso
Per il pesto:100 gr di basilico
30 gr di pinoli
50-60 gr di parmigiano
30-40 gr di pecorino sardo
80-100 ml di olio e.v.o.
2 spicchi di aglio
sale grosso
Apro una parentesi per dire un paio di cose:io vado a occhio,queste dosi sono indicative. Il pesto andrebbe fatto nel mortaio;chi dice che si comincia pestando pinoli e aglio e poi aggiungendo il basilico,il sale e l"olio a filo e c"é chi fa tutto con un altro ordine. Io,anche se non si dovrebbe,uso il mixer. Io sostituisco i pinoli (qui sempre rancidi e carissimi)con noci o mandorle. Non trovo il pecorino,ahimé, e uso solo parmigiano. Con queste dosi vi avanzerá del pesto;potete congelarlo tranquillamente.
Preparare il pesto versando tutti gli ingredienti,meno l"olio e il formaggio,nel mixer e aggiungendo l"olio poco a poco e,all"ultimo momento,il parmigiano.
In una pentola d"acqua salata a bollore versare le patate,pelate, a tocchetti. Quando l"acqua riprende il bollore aggiungere la pasta e quando riprende il bollore aggiungere anche i fagiolini. A cottura ultimata scolare e condire col pesto cui si sará aggiunta un pochino dell"acqua della pasta (é meglio prelevare la parte bianac schiumosa che contiene l"amido rilasciato dalla pasta.
Linguine al pesto con patatas y habichuelas
El pesto es, en mi humilde opinión, una de las salsas más ricas que haya, además de que se puede utilizar para muchas otras recetas. Por lo general, se utiliza el pesto, solo, para condimentar la pasta, pero una antigua receta de Liguria(region donde nace el pesto y donde se encuentra la ciudad de Genova) también incluye la presencia de patatas y habichuelas, y si nunca lo habeis probado os anímo (y aquí me dirijo en especial a los seguidores no italianos)a que no esperéis más !!
De vez en cuando hago recomendaciones sobre la forma de cocinar la pasta (...y sigo dirigendome a los que italianos no son) y una vez más aprovecho esta oportunidad, ya que, precisamente hoy, leí una receta de espagueti que me hizo temblar. Está en una conocida revista de cocina echa por un chef español aún más conocido que dice conocer perfectamente la cocina italiana (!!! ??? O_O): "... escurrir los espagueti y refrescar bajo el chorro del agua fría .. "REFRESCAR LA PASTAAAA ??? Pero, ¿dónde lo ha visto? El sí que necesita que le refresquen las ideas !! Era una receta de una ensalada de pasta y tal vez piensa que la pasta se enfríe de este modo ... Entonces: cuando se prepara una ensalada de pasta,la pasta , una vez escurridas, se extiende bien separadita en un plato o en una bandeja después haberla rociado con un poco de aceite.Una vez que esté completamente fría se condimenta al gusto. La pasta NO necesita una ducha; NUNCAA !!! Aparte del hecho de que me pregunto por qué vamos a salar el agua de cocción si, con la duchita en cuestión, quitamos la sal ?? Por no hablar de que el almidón se va todo ... bah ...
Pobre, maltratada??, pasta .... Y los que cuecen la pasta,la lavan y la guardan para usos futuros.... (incluso algunos restauradores cometen este crimen terrible) ... Tendemos un tupido velo sobre el asunto y vamos a disfrutar de estos linguini deliciosos ....
Linguine al pesto con patatas y habichuelas
500 gramos de linguini
400 gramos de judías verdes
2 patatas grandes
sal
Pesto:
100 gramos de albahaca
30 gramos de piñones
50-60 gramos de queso parmesano
30-40 gramos de queso pecorino
80-100 mililitros ??de aceite extra virgen de oliva
2 dientes de ajo
sal
Hago un paréntesis: Yo voy "a ojo", estas dosis son aproximadas. El pesto se debería de hacer en un mortero, y hay quien dice que hay que empezar machacando piñones y ajo y luego agregar la albahaca, sal y aceite de oliva y hay quien lo hace todo con otro orden. Yo lo hago, aunque no se debería, usando una batidora . Sustituyo los piñones (aquí siempre rancios y demasiado caros) con nueces o almendras. No puedo encontrar pecorino, por desgracia, así que uso solo parmesano. Con estas dosis os sobrará pesto;lo podéis tranquilamente congelar o guardar en la nevera, si es por pocos días, vertiendo más aceite para que una capa en cima de la salsa (esto ayuda a que no se estropee)
Prepare el pesto vertiendo todos los ingredientes, excepto el aceite y el queso en una licuadora y añadir el aceite poco a poco y, en el último momento, el queso parmesano.
En una olla grande de agua salada a hervir, verter las patatas, peladas, en trozos. Cuando el agua reanuda el hervor, añadir la pasta y cuando se reanuda el hervor agregar las judías verdes. Cuando la pasta esté lista, escurrir y mezclar con pesto al que se habrá previamente añadido un poco de agua de la pasta (lo mejor es tomar la espuma blanca; parte que contiene el almidón liberado de la pasta .
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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