Cocina

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Lomo al disco



Una receta deliciosa y que nos saca de la cocina. Un buen fogón de leña es el ideal para cocinar con un disco de arado curado previamente. Mantener la leña ardiendo con fuego y no brasas es el ideal de calor para la cocción. Esta receta la hizo Luis, que es uno de mis consuegros, y mi yerno y mi hija sacaron las fotos. Les cuento los ingredientes y vamos a la receta.

Ingredientes: (les doy la mitad de lo que se ve en las fotos porque es  para muchas porciones)

1 kilo de lomo en trozo (dependiendo del tamaño del animal puede ser una pieza o pieza y media)

2 morrones cortados en juliana

2 cebollas moradas (o comunes) cortadas en juliana

4/5 dientes de ajo picados grueso

8 cebollitas de verdeo en rodajas

400 gramos de portobello grandes laminados (pueden ser champignones)

50 cc de aceite

500 cc de vino tinto

1 litro de caldo de verduras o carne

sal a gusto

pimienta molida a gusto

ciboulette para decorar a gusto

papas (pueden ser hechas al plomo, o al horno para acompañar)


Preparación:

Hay que hacer un fuego de buen tamaño y colocar el disco para que se caliente. Ponemos un pedazo de grasa y frotamos la superficie con un papel, distribuyéndola. Añadimos el aceite y calentamos. Colocamos la carne y sellamos bien por todos lados. Salpimentamos un poco.



Agregamos el ajo y dejamos cocinar un minuto, dando vuelta  la carne. Vertemos el vino y dejamos cocinar 10 minutos de cada lado. Ahora vertemos el caldo caliente. Dejamos otros 5 minutos de cada lado. Salpimentamos mas si prefieren. Retiramos la carne y la cortamos en rodajas medianas.



Las volvemos al disco y las cubrimos con las cebollas de los dos tipos. Ahora agregamos los morrones y dejamos cocinar dando vuelta la carne cada 5 minutos, durante 20 minutos mas. Por último incorporamos los hongos. Probamos la sazón. Removemos y dejamos 5 minutos.



Servimos con la guarnición elegida. Las papas al horno o cocidas en la parrilla envueltas en aluminio, (bien lavadas, cortadas en gajos grandes y con un poco de sal, pimienta y manteca o aceite de oliva), quedan muy ricas. Salseamos, decoramos con ciboulette y disfrutamos. Glup!



 
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Etiquetas: carnes

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