No se a vosotros, pero a mí me encanta el lomo de cerdo por sus pocas calorías, por su versatilidad en la cocina y por su bajo aporte de colesterol respecto a otras carnes.
Un plato muy completo y no necesitarás nada más que este plato y un buen postre para tener una comida perfecta. ¿Que opináis?.
Ingredientes para 4 personas:
1 kgr de lomo en una pieza1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1/2 kgr de patatas baby
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
1 ramita de canela
1 hoja de laurel
200 mililitros de vino blanco
1 copa de brandy
200 mililitros de caldo de carne (o agua)
aceite de oliva
pimienta negra molida y sal
Preparación:
Limpiamos bien la carne y la metemos dentro de una malla para darle forma redonda (yo no he utilizado malla) . Salpimentamos al gusto y reservamos.Pelamos la zanahoria, la cebolla, le quitamos los hilos al apio y limpiamos de piel y semillas el tomate. Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. A continuación troceamos todas las verduras y reservamos.
Limpiamos bien las patatas, ponemos al fuego una olla con bastante agua y un poco de sal, llevamos a ebullición, incorporamos las patatas y las cocemos. Una vez bien cocidas , las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela grande con un chorro de aceite y doramos la carne por todos los lados a fuego lento.
Añadimos las verduras, un poco de tomillo, los dientes de ajo, la canela, un poco de perejil, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne o agua. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos que cueza durante una hora.
A mitad de la cocción añadimos el brandy.
Dejamos enfriar la carne y una vez fría la reservamos fuera de la cazuela.
Sacamos de la olla los restos de tomillo, laurel y canela y pasamos la salsa por un colador chino.
Cortamos la carne en rodajas finas y las introducimos en la cazuela puesta al fuego con la salsa y dejamos que la salsa espese poco a poco. Mientras doramos las patatas cocidas en una sartén.
Rectificamos de sal la carne y la salsa si es necesario.
Servimos la carne con la salsa y las patatas, aderezamos con un poco más de perejil, romero o tomillo.
Este plato acompañado de un buen vino con cuerpo, resulta extraordinario.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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