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Cronuts



Aquí están!! Para acabar de disfrutar el domingo o para empezar la semana con alegría!!!
Después de casi un año, y después de que Fran lo pidiera miles de veces por fin he preparado cronuts!!
Los que nos seguís desde hace tiempo recordareis que el año pasado en febrero viajamos a Nueva York  y la verdad es que entonces no nos enteramos de que existían estos bollitos, mitad croissant y mitad donuts. No fue hasta nuestro regreso, un par de meses después que se empezó a hablar de ellos y es que un pastelero francés, Dominique Ansel estaba revolucionando el mundo de la repostería con ellos!! Colas kilométricas se generaban en su pastelería de Nueva York para probarlos!!
Nosotros no tuvimos la oportunidad de probarlos entonces, no era plan de regresar....
Eso sí, en nuestro siguiente viaje a Londres los buscamos cual frikis hasta que los encontramos!! Aquí tenéis nuestra  cara de felicidad probándolos!


 

Ahora si, vamos con la receta.  No es nada difícil, simplemente laboriosa puesto que la masa hojaldrada con sus pliegues tarda un ratito.
Ingredientes:
(para 10-12 cronuts)
Para la masa madre:
- 75 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura fresca
- 50 ml. de agua
Para la masa de croissant:
- 230 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de leche
- 1 huevo
- 50 gr. de mantequilla pomada
- la masa madre
Para el acabado:
- 100 gr. de mantequilla
- aceite de girasol
- 50 gr. de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
Preparación:
En primer lugar prepararemos la masa madre.  Calentamos ligeramente el agua (en el microondas) para que entibie.  Le añadimos la levadura y removemos bien para que se deshaga. El un bol añadimos la harina de fuerza y le agregamos el agua tibia donde hemos diluido la levadura.  Mezclamos bien hasta que se haya integrado completamente.  Hacemos una bola y dejamos en el bol tapado con papel film durante una hora aproximadamente a que doble su volumen.
Pasado ese rato, empezamos con la masa.   Mezclamos la harina y el azúcar y poco a poco le añadimos la leche a la vez que vamos amasando.  Añadimos un huevo y la mantequilla pomada y seguimos amasando con las manos.  Finalmente añadimos la masa madre que habíamos dejado reposando y amasamos hasta que se haya integrado completamente y tengamos una masa elástica que no se nos pegue en las manos.
Formamos una bola y le hacemos dos cortes en forma de cruz en la parte de arriba.  Dejamos reposar dentro del bol tapado con papel film durante otra hora.
Pasado ese rato, pasamos la bola de masa a la encimera enharinada.  Estiramos con un rodillo en forma de cruz estirando los vértices.
Introducimos la mantequilla entre dos hojas de papel film y con ayuda de un rodillo la aplastamos ligeramente.
Retiramos el papel film y colocamos el trozo de mantequilla en el centro de la cruz.  Cerramos los 4 lados de la cruz hacia el centro cerrando de ese modo la mantequilla como si fuera un paquetito.
Ahora estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.  Plegamos el lado inferior y el superior hacia el centro haciendo los primeros pliegues.
Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera a reposar durante media hora.
Pasado el rato, desenvolvemos y giramos la masa 90º y estiramos de nuevo otro rectángulo volviendo a repetir la operación cerrando la parte inferior y superior hacia el centro.  Llevamos de nuevo a la nevera media hora mas.
Repetimos el estirado de los pliegues dos veces mas como mínimo.
Finalmente estiramos la masa con un rodillo y es el momento de cortar los cronuts.  Utilizaremos dos aros de diferente tamaño para cortar la parte exterior y el agujero de los cronuts dándole forma de donuts.
Una vez cortados, los dejamos reposar en la bandeja del horno con papel de horno durante media hora mas para que crezcan.
Pasado ese rato, ponemos en un cazo horno aceite de girasol a calentar y cuando esté a temperatura media (no hirviendo) los vamos friendo con cuidado uno a uno.
Dejamos enfriar en papel absorbente.  En un recipiente colocamos el azúcar y le añadimos un par de cucharaditas de canela.  Mezclamos y en este azúcar rebozamos los cronuts.
Y listos para disfrutarlos!!! No os podréis comer solo uno!!




Fuente: este post proviene de La cocina de Vifran, donde puedes consultar el contenido original.
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