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Lubina a la espalda al horno



Hoy vamos con una receta que bien nos puede servir para un día normal o bien para una celebración; ya que este pescado cocinado así es un verdadero placer. Hoy en día tenemos a nuestra disposición lubinas todo el año, ya que normalmente las que encontramos en el mercado son de piscifactorías; y a un precio bastante asequible; eso sí, si tienes la suerte de poder hacerte con una lubina salvaje, el plato ya es "espectacular".



LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 lubina de ración, por comensal (en éste caso 4)

1 patata, por comensal (en éste caso 4)

50 ml. de vino blanco

1 chorrito de vinagre, de vino blanco

1 guindilla

250 gr de gamba pelada

3 o 4 dientes de ajo

Pimentón dulce, de la Vera

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta, recién molida

PREPARACIÓN:

Le pediremos al pescadero que nos prepare las lubinas para hacerlas a la espalda, quitandoles las cabezas y abriendolas hacia un lado, sin quitarles la espina.

Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas, de un centímetro aproximadamente.


Cubrimos el fondo de una bandeja, que pueda ir al horno, con las rodajas de patata. Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y llevamos al horno a 180º.

Cuando las patatas estén casi hechas, sacamos la bandeja del horno y colocamos las lubinas totalmente abiertas, con la piel hacia abajo. Salamos.


Ponemos el vasito de vino blanco y volvemos a meter en en horno, unos quince minutos más.

Cortamos los dientes de ajo en láminas.



A falta de cinco minutos, aproximadamente, para terminar de hornear las lubinas, ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos y la guindilla, en el momento en que empiecen a dorarse añadimos las gambas, salamos ligeramente y salteamos un par de minutos.

Sacamos las lubinas del horno, comprobamos que estén hechas, si no fuese así volvemos a poner un minuto más, hay que tener cuidado en no pasarse para que no queden resecas, entonces estropearíamos el plato.



Echamos un chorrito pequeño de vinagre por encima de las lubinas, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y finalmente el sofrito de ajos y gambas, procurando esparcirlo bien por todo el pescado.

Servimos cada lubina, acompañada de su correspondiente ración de patatas.



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