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Magdalenas con leche de coco

¡Hola! En esta ocasión te traigo una receta para preparar unas deliciosas magdalenas con leche de coco muy tiernas, esponjosas y con un gran copete. Si eres amante del coco como yo, tienes que probarlas porque seguro que te encantará su sabor.

Magdalenas con leche de coco


Ingredientes:

120 gr de leche de coco

40 gr de coco rallado

2 huevos talla L

130 gr de azúcar

60 gr de aceite de oliva suave (lo puedes sustituir por aceite de girasol)

170 gr de harina común

8 gramos de levadura química He grabado un vídeo con el paso a paso de la receta para que te resulte más cómodo



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Preparación:

Primero, en un bol ponemos los huevos los batimos para que espumen un poco y le agregamos el azúcar en forma de lluvia para que se disuelva. Continuamos batiendo a velocidad media alta hasta que aumenten de volumen y blanqueen.

A continuación, añadimos el aceite de oliva poco a poco y batimos durante un minuto aproximadamente para incorporarlo en la mezcla.

Después, agregamos la leche de coco y batimos solo un poco para que se integre con los demás ingredientes. También le ponemos el coco rallado y lo mezclamos todo bien.

Luego, sobre un colador de malla fina vamos a volcar la harina y la levadura lo tamizamos para airear la harina y que no se formen grumos. Después, la incorporamos al batido con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea, pero con cuidado de no sobre batir para no perder el aire y la estructura que le hemos dado anteriormente.

A continuación, tapamos la masa con un papel film y la llevamos a la nevera durante un par de horas. Hay que refrigerarla para que haya un choque térmico con el calor del horno y así las magdalenas suban más.

Cuando saquemos la masa de la nevera la removemos un poco, después encendemos el horno a 200 grados centígrados para precalentarlo y mientras rellenamos las cápsulas con la masa hasta tres cuartas partes de su capacidad. Para que te queden con un gran copete y muy esponjosas te aconsejo que utilices una bandeja para magdalenas porque reparte muy bien el calor alrededor de cada una y conseguimos que queden más uniformes.

Luego, las llevamos al horno que ya tenemos precalentado a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que veamos que están doraditas. Una vez salida del horno las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, luego las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Besos y hasta la próxima!

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Para esta receta de magdalenas con leche de coco he utilizado:
 

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