comunidades

Magras de ibérico en estofado

Dado la mala fama que incomprensiblemente tiene la carne de cerdo, a la que se acusa de tener mucha grasa, conviene recordar que, antes por el contrario, es una de las carnes más saludables y que dentro de una dieta sana e inteligente (comer de todo sin abusar de nada) debería ocupar un lugar destacado. Así por ejemplo, en los cortes magros como el lomo o el solomillo las grasas no superan el 3,5 %, y hay que destacar el contenido en ácidos grasos monoinsaturados, sí los mismos del tan alabado, y con razón, aceite de oliva. La carne de cerdo es también fuente de vitaminas del grupo B, (B1 y B12, sobre todo) así como de hierro y de zinc. Así que dejémonos de tópicos infundados y vamos a disfrutar de un rico y reconfortante plato de estofado, que por estos lares y en estos días buena falta nos hace. Y si su bolsillo se lo permite, utilice para esta receta carne de cerdo ibérico, cuyo única pega es, ay, su precio. Un último consejo: sirva este estofado después de unas verduras a la plancha o una ensalada a su gusto y tendrá una comida completa, rica y saludable. (Y no se olvide del pan para mojar...)Ingredientes para cuatro personas

800 gr de carne magra de cerdo ibérico

Dos tomates

Una cebolla

Dos puerros

Dos zanahorias

Un vaso de vino blanco

1 l de caldo de verduras

Dos dientes de ajo

Dos clavos de olor

Dos hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimentón

Una cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Limpiamos la carne de la grasa superficial que pudiera tener y la cortamos en dados no muy gruesos. Salpimentamos al gusto, la rociamos con un chorrito de aceite de oliva, añadimos el orégano, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar un par de horas.
En una sartén ligeramente engrasada vamos sellando los trozos de carne y los pasamos a la olla exprés.
Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras y las añadimos a la olla junto con la carne. Llevamos al fuego, regamos con el vino y dejamos reducir removiendo bien. Agregamos los clavos de olor, el laurel, el pimentón y los ajos enteros pero pelados y ligeramente golpeados. Añadimos el caldo de verduras, pero sólo justo para cubrir todo y salamos con cuidado.
Cerramos la olla y dejamos que se haga unos quince o veinte minutos desde que comience a salir el vapor. (De todas formas, fíese de su propia experiencia con el tiempo de su olla exprés.)
Dejamos despresurizar la olla, destapamos y comprobamos de sal, rectificando si hace falta. En ese caso dejamos que dé un ligero hervor.
Retiramos la carne y la reservamos al calor.
Trituramos las verduras hasta conseguir una salsa cremosa, añadiendo el caldo necesario para obtener la consistencia que prefiramos.
Mezclamos la carne con  esta salsa, damos un ligero hervor y servimos. Buen provecho.




Fuente: este post proviene de La Gastrocinemia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La última vez que había estado en Suecia había probado aquel plato llamado «la tentación de Jansson» en un bar de carretera. Era una de las cosas más ricas que había comido nunca. Anne Holt, Det Sot e ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes como cocinar secreto de cerdo como cocinar secreto ibérico ...

Un plato riquísimo con una salsa que no te cansarás de mojar Hoy les comparto un Estofado de secreto ibérico con cerveza negra que es una auténtica delicia. Este tipo de carne, que se suele hacer a la plancha prácticamente vuelta y vuelta, aguanta perfectamente una cocción larga como la que requieren los estofados. El sabor peculiar de esta pieza de cerdo unido a la cerveza negra constituyen un co ...

recetas de primeros carnes; platos principales

Mi cabeza nunca deja de pensar y de ahí que pasen por mi mente pensamientos de lo más variopinto, desde ideas brillantes a cosas realmente absurdas. Pienso mucho, de verdad, y el otro día, mientras me arreglaba para ir a trabajar, tuve una revelación y es que nunca hago estofado. Para psicoanalizarme estoy, pero es verdad que es uno de esos platos que nunca se me ocurre cocinar y no sé por qué, qu ...

recetas de primeros -guisos y otros platos de cuchara -patatas ...

Recuerdo que hace años mi padre hacía un estofado de patatas que quitaba el sentido. Muchas veces era sin carne, sólo patatas y pimientos... pero estaba de vicio. Yo solía chafar todas las patatas con el tenedor, y así se integraban con el caldo. Ummmmmmmmm........ ¡¡¡Papa, jopé!!! ¡¡¡a ver si me haces estofado un día de estos!!! Mientras tanto, yo lo hago como me parece... que éste está bien ri ...

Carnes Cocina Mediterránea De España ...

Improvisé este plato de magro de cerdo estofado al comprar una buena pieza de magro de cerdo, libre de grasa y con muy buen aspecto. Hecho en la olla exprés, lo acompañé con unas verduras, unas hierbas aromáticas y un vasito de vino blanco. ¡Espero que te guste! Cantidad: 1 caldero (6 Raciones) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Lista en: 45 minutos Cocina: Cocina Medi ...

Cerdo Cocina Europea Cocina Latina ...

Estofado de cerdo Los estofados son las recetas que más vienen a nuestra mesa cuando pensamos en las comidas típicas de nuestras abuelas, sobre todo en días en los que el clima está un poco más fresco y viene bien un buen guiso calentito. Por esta razón, hoy hemos decidido mostrarte cómo preparar un delicioso Estofado de cerdo que sin duda alguna te encantará. Este plato es considerado en muchas c ...

recetas de segundos casquería recetas ...

Las carrilleras o carrilladas, son básicamente, los músculos maseteros, es decir, las mejillas, los músculos que accionan la mandibula, pueden ser de cerdo, vaca, buey, o cerdo ibérico, es una carne deliciosa, están consideradas como casquería, aunque bien pueden serlo como carne, eso sí, necesitan de un tiempo prolongado de cocción para que queden como deben, melosas, suaves y exquisitas, normalm ...

Carnes cerdo compuesto estofado ...

Un recurso muy útil cuando se va justito de tiempo y se quiere comer bien Hoy compartimos la receta de un exquisito Estofado de cerdo hecho en la olla rápida. Ahorraremos tiempo y nos saldrá un compuesto, como decimos en Canarias, la mar de rico. Yo siempre suelo recomendar la cocina pausada, con tiempo, larga…pero en ocasiones tiramos de las posibilidades que nos ofrecen para aligerar. Sob ...

general carnes recetas con patatas

Esta receta de estofado de cerdo se puede preparar con lomo, solomillo (como en la foto) o cualquier corte de carne magra, a tu gusto. INGREDIENTES para 6 personas 1 kg de carne de cerdo (en la foto, solomillo) troceada en dados regulares 1 cebolla pequeña 1 zanahoria 4 dientes de ajo 3 patatas medianas 1 vasito de vino blanco (150 ml) 1 cucharadita de pimentón Aceite de oliva virgen extra Hierba ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; estofado de cerdo fácil y tierno: Estofado de cerdo fácil y tierno Dificultad: fácil                     Raciones: 4 – 6 personas                    Tiempo: 40 – 2 horas  Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo; yo magro 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco 400 gr de tomate natural triturado 2 patatas medianas 2 zanahorias Aceite de oliva Sal ...

general

Estofado de ternera en olla Römertopf   Hoy os traigo la olla de barro alemana Römertopf. Es una olla con la que se cocina en el horno de una manera sana y “rápida”. La suele traer Lidl cada tanto por un precio económico de unos 20 euros, si no siempre se puede comprar la original por unos 40 o 50 euros, las hay de varios tamaños os dejo el enlace Roemertopf. Tiene unas normas básic ...