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Manera de hacer fruta confitada: Método de los seis días



Con este método podrás confitar cualquier tipo de fruta, aunque para los cítricos necesitarás un paso previo con el fin de eliminar el amargor.

Para ello deberás escaldar las naranjas tres veces durante dos minutos en agua hirviendo y si confitas limones cuatro veces, en lugar de tres. Es aconsejable tener una olla con agua hirviendo en cantidad suficiente para realizar las tres operaciones y asi no tener que esperar a hervir el agua cada vez. Entre escaldados pasa la fruta por agua fría bajo el grifo sin mucha presión para evitar romperla y así cortar el hervor.

Ingredientes:

Frutas variadas: piña, cerezas ,peras, ciruelas , albaricoque, etc…peladas enteras o a trozos y sin hueso.

Azúcar.

Agua

Metodo:

01.- Si tienes distintos tipos de fruta puedes confitarlas todas mezcladas, no siendo necesario hacerlo por separado. Para ello coloca la fruta pelada y cortada a tu gusto, o entera ,en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego no muy fuerte y cocina hasta que esté blanda pero procurando que no llegue a deshacerse.

Escurre y reserva el líquido de la cocción.

02.-Por cada 500 gr de fruta cocida, haz el siguiente jarabe:

Mezcla 300 ml de agua de cocción de las frutas con 175 gr de azúcar.Calienta a fuego lento hasta que se haya disuelto todo el azúcar.

03.- Coloca la fruta cocida en una fuente plana para que ocupe una sola capa y vierte sobre ella el jarabe caliente.Tapa la bandeja y deja reposar 24 horas.

04.- Al día siguiente,cuela la fruta.Toma el jarabe y añadirle 50 gr de azúcar. Calienta hasta llevar a ebullición y vierte sobre la fruta en la misma fuente plana.Tapa y deja reposar 24 horas.

Hay que repetir este paso tres dias más,añadiendo cada día 50 gr de azúcar al jarabe.

05.- Al sexto día,vuelve a escurrir la fruta y pon el jarabe en un cazo con 75 gr de azúcar. Llévalo a ebullición y añádele la fruta y hierve durante 3 minutos. Reparte sobre la bandeja plana junto con el jarabe donde ha hervido.Tapar y reposar 24 horas.

06. Repite el paso 5.El jarabe debe ser denso parecido a la miel, si ves que es muy líquido, vuelve a repetir el paso 05 otra vez.

07.- Una vez que esté más bien denso el jarabe,pon la fruta a escurrir sobre una rejilla, y deja que seque.

08.- Guarda en recipiente hermético colocando hojas de papel encerado entre capa y capa.


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