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MANITAS DE CERDO EN SALSA


Hoy una receta tradicional donde las haya, como son las manitas de cerdo en salsa; un plato muy económico pero del que no debemos abusar debido a su alto contenido calórico; pero de cuando en cuando podemos darnos un pequeño homenaje y prepararlas. Es una carne muy gelatinosa que hace que los guisos tengan un textura muy agradable. Si te gusta ésta parte del cerdo, no te puedes perder ésta receta.

MANITAS DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES:
4 manos de cerdo
2 chorizos
1 cabeza de ajos
Unos granos de pimienta negra
2 hojitas de laurel
1 cebolla, mediana
Una punta de ñora molida
Una cucharadita de pimentón
Dos cucharadas de salsa de tomate
Una guindilla o cayena, pequeña
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:

En la carnicería pedimos que nos partan las manos en cuatro trozos. A mi me gusta salarlas con un poco de sal gorda la noche antes, y luego ya no tengo que ponerle más sal al guiso.
Colocamos en la olla rápida las manos de cerdo, las hojas de laurel, y la cabeza de ajos; cubrimos de agua y ponemos a cocer durante una hora y cuarto. En mi olla tardan ese tiempo, más o menos a la hora puedes comprobar si ya están echas, si no es así se le añade más tiempo.
Cuando ya están cocidas, sacamos con una espumadera y dejamos escurrir.

Colamos el caldo, y reservamos.
Cuando las manos están templadas las deshuesamos parcialmente; es decir, les quitamos el hueso central y los que podamos de la parte delantera, sin llegar a romperlas. Es importante no esperar a que se enfríen para deshuesarlas, ya que la gelatina, nos haría más difícil la tarea. (Yo utilizo guantes de látex para hacerlo, ya que así no se me pegan las manos). Reservamos.

Mientras las manitas se cuecen vamos a preparar la salsa.
Cortamos la cebolla en cuadritos y la ponemos a pochar a fuego medio; cuando esté doradita añadimos la ñora, damos unas vueltas e incorporamos el tomate; removemos bien.


Dejamos el tomate un par de minutos, añadimos el pimentón y removemos rápidamente, para evitar que se nos queme.
Añadimos el trocito de guindilla.


Añadimos el caldo que habíamos reservado de cocer las manitas.
Incorporamos un poco de tomillo.
Removemos y llevamos al fuego, hasta que rompa a hervir.


Mientras la salsa rompe a hervir, ponemos a freír con un pelín de aceite los dos chorizos; de ésta manera sueltan la mayor parte de la grasa. Apartamos y cortamos en rodajas.
Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos las manos de cerdo y el chorizo y mantenemos en el fuego unos quince minutos más, para que se integren los sabores y coja cuerpo la salsa.
Ahora prepara una copita de vino y una buena barra de pan, la vas a necesitar, ya que la salsa está... de muerte.




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