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Masa casera para empanadas y tartas

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Receta de masa casera para empanadas, tartas y quiches tipo criolla sin huevo ni levadura, la clásica masa para empanadas fritas o al horno. El paso a paso con panificadora o a mano…

Esta vez probé una masa nueva que me pasó una amiga tucumana, es la masa que hacía su mamá y lleva pocos ingredientes. No lleva huevo ni levadura y es muy fácil de hacer. Puedes ver todas mis recetas de masas para empanadas, quiches, pascualinas y tartas saladas AQUÍ.

Toma nota de los ingredientes que vas a necesitar:

Ingredientes para hacer masa casera para empanadas, tartas o quiches:

250 ml de agua tibia

15 gr de sal fina (1 cucharadita)

80 gr de materia grasa que puede ser grasa de pella, aceite neutro, manteca o mantequilla pomada

500 grs de harina de trigo

Cómo hacer la masa casera:

En panificadora Silvercrest de Lidl: colocar el molde y las aspas en la máquina, disolver la sal en el agua tibia y volcar en el molde. Añadir la materia grasa ya sea aceite, grasa, manteca o mantequilla blanda a temperatura ambiente. Añadir la harina. Programar el programa nº7 “Masa para pasta” bajar la tapa y darle al botón inicio. Tardará 15 minutos y tendrás una masa perfecta. Retirar la masa de la máquina y dejarla reposar media hora en una bolsita en el frigo (heladera).

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A mano: hacer una salmuera diluyendo la sal en el agua tibia. Hacer una corona con la harina, hacer un hueco en el centro y colocar allí la grasa, aceite, manteca o mantequilla blanda. Volcar la salmuera en el centro poco a poco e ir tomando la masa desde el centro hacia afuera hasta unir toda la harina. Amasar con energía unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se pegotea. Meter en una bolsita y refrigerar media hora.

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Este tipo de masas son muy elásticas y cuando la estiras con el palote o rodillo de amasar como que vuelven a achicarse. Si te pasa eso es normal.

Tener la masa refrigerada dentro de una bolsita hasta el momento de armar las empanadas.

Para hacer las tapas o discos para empanadas o empanadillas cortar el bollo de masa por la mitad y luego cada porción dividirla en dos. Tendrás 4 montoncitos iguales. Tomar una de las porciones de masa y hacer un chorizo como si fuera plastilina. Cortar 6 porciones iguales y bollarlas presionando la masa con la mano contra la superficie de trabajo. Repetir con el resto de montoncitos y tendrás 4 x 6 = 24 bollitos.

Armar las empanadas estirando en el momento cada bollito de uno en uno, lo estiras de unos 12 a 15 cm de diámetro a ojo, pones el relleno y haces el repulgue. No hace falta que queden círculos perfectos porque con el repulgue no se nota absolutamente nada.

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Para hacer las tapas para tarta, quiche o pascualina separar el bollo en dos mitades. Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y estirar una mitad hasta tener un círculo más grande que tu molde. Levantar la masa con ayuda del rodillo de amasar y colocarla con cuidado sobre el molde que tendrás engrasado o con papel de hornear en el fondo. Acomodar la masa para adaptarla al molde y que quede bien prolijo primero el fondo y luego los laterales. Cortar el excedente presionando un cuchillo contra el borde del molde desde el centro hacia afuera. Salen dos tapas grandes con estas cantidades, incluso si tu molde es mediano te aconsejo dividir el bollo de masa en 3 partes… Para las que lleven rellenos con algo de líquido como huevos, leche, etc te aconsejo pinchar el fondo y cocinar la masa sola 5-10 minutos así como ves esta aquí y después ya colocar el relleno y meter todo junto al horno.

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Espero que te haya gastado esta receta de Masa Casera para Empanadas

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