El Rincón de Laura G. Idea guardada 22 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Masa quebrada de espelta

Hola, hoy te traigo una Masa Quebrada de Espelta ideal para que los que por dietas o por intolerancias no utilizan harina de trigo.

Además esta masa es low fat o baja en grasas y puedes hacerla dulce o salada dependiendo del relleno que vayas a utilizar.

Puedes usar esta masa para tartas, pies, quiches, empanadas, empanadillas, canastitas y tartaletas.

Masa Quebrada de Espelta


Si no conoces la harina de Espelta aquí o aquí puedes leer más información. Se consigue en tiendas dietéticas, hipermercados y por suerte hace unos meses la hay en Mercadona que es la que yo compro por cercanía y porque tiene buen precio.

Comparando la harina de espelta con la de trigo común, la primera tiene más proteínas, más fibra, vitaminas, minerales y aminoácidos y menos hidratos simples. Ojo que tiene gluten por lo que no es apta para celíacos de ninguna manera.

¿Por qué llamo Low Fat o baja en grasas a esta masa? pues porque las masas quebradas en general llevan mucha mantequilla, la gran mayoría de las recetas que encontrarás en la red o en libros de cocina llevan de 100 a 180 gramos de materia grasa por cada 250 gramos de harina y yo en este caso sólo utilizo 3 cucharadas de materia grasa por esa misma cantidad de harina lo que la hace comparativamente una masa low fat. Ni hablar si la comparamos con una masa hojaldrada que suelen llevar el mismo peso de la harina en materia grasa :O OMG

Bueno vamos a lo que vamos. Preparemos juntos esta deliciosa Masa Quebrada de Espelta.

Ingredientes Masa Quebrada de Espelta (para una base de tarta, quiche o pie):

250 g (2 tazas) de harina de espelta integral

7 g (1 cucharadita) de polvo de hornear o levadura quimica

1 huevo

45 g (3 cucharadas) de mantequilla (manteca) fría o aceite de oliva o aceite de coco

75 ml (5 cucharadas) de agua fría

versión salada: 1 cucharadita de sal fina

versión dulce: 1 pizca de sal + 3 cucharadas de azúcar (blanco, rubio o panela) que puedes reemplazar con 1 cucharadita de stevia en polvo. Puedes aromatizar con unas gotitas de vainilla o con ralladura de piel de medio limón

Cómo hacer la Masa Quebrada de Espelta paso a paso:

Masa Quebrada de Espelta en robot de cocina tipo Thermomix ó Monsieur Cuisine:

Poner en el vaso los ingredientes secos: harina + polvo de hornear o levadura + sal + la mantequilla fría en trozos o el aceite y si la haces dulce azúcar o stevia + vainilla ó ralladura de limón . Programar 15 segundos a velocidad 6 para deshacer completamente la mantequilla y tener un polvo homogéneo.

Masa Quebrada de Espelta


Añadir el huevo y programar 10 segundos a velocidad 6 para integrarlo.

Masa Quebrada de Espelta


Por último programar velocidad 6, poner en marcha y añadir el agua por el bocal. Se tiene que hacer una arena gruesa y húmeda. Cuando comienza a unirse y formar el bollo la masa está lista. Incluso al presionar con el dedo se tiene que unir fácilmente. Si no se une añadir una cucharada extra de agua. ¡Ya tienes la masa lista!

Masa Quebrada de Espelta


Con una multiprocesadora o robot de cocina de los tradicionales se sigue el mismo orden solo que en lugar de programar se pone la máquina en marcha hasta ir triturando y uniendo los ingredientes.

Masa Quebrada de Espelta en batidora tipo Kenwood ó Kitchen Aid:

Montar el accesorio de montar o batir (varillas), poner en el bowl los secos, poner en marcha y añadir la mantequilla cortada en trocitos pequeños o el aceite. Continuar la marcha hasta integrar. Añadir el huevo, incorporarlo y por último las cucharadas de agua hasta te

ner el arenado grueso y húmedo.

Masa Quebrada de Espelta a mano:

En un bowl o cuenco grande poner los ingredientes secos: harina + polvo de hornear o levadura + sal + la mantequilla fría en trozos pequeñitos o el aceite y si la haces dulce azúcar o stevia + vainilla ó ralladura de limón . Restregar entre las manos deshaciendo completamente la mantequilla y tener un polvo homogéneo. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y las cucharadas de agua e integrarlo con la mano hasta tener un arenado grueso y húmedo que al presionar se une fácilmente. Si te parece que está demasiado seco añadir una cucharada extra de agua y mezclar.

Cómo forrar el molde con la Masa Quebrada de Espelta:

Masa Quebrada de Espelta


Bajar la masa a la mesada o superficie de trabajo, unir el arenado presionando formando una bola de masa. Estirar con rodillo o palo de amasar hasta tener un tamaño más grande que tu molde, con cuidado montar la masa en el palo y colocarla sobre el molde que tendrás con papel de hornear o untado levemente con mantequilla o aceite. Con las manos acomodar la masa al molde presionando levemente aquí y allá. Si gustas cortar el sobrante con un cuchillo presionando desde dentro hacia afuera contra el canto del molde.

Otra opción es colocar el arenado directamente en el molde y con las manos repartir uniformemente y presionando poco a poco cubrir toda la superficie igual que cuando haces una base con galletas trituradas y mantequilla.

Masa Quebrada de Espelta


Utilización de la Masa según lo que vayas a preparar con ella:

Si vas a cocinar la masa junto con un relleno directamente volcar el relleno y proceder al horneado según las instrucciones de la receta del relleno o de la tarta, pie o quiche.

Si vas a hornear la base para luego poner un relleno en frío como crema, crema pastelera, fruta fresca, mermeladas, dulces, ganache etc. pinchar el fondo con un tenedor, colocar un papel del mismo diámetro que la base, poner peso por encima por ejemplo garbanzos crudos o bolitas de cerámica o vidrio y meter al horno precalentado moderado (180ºC). A los 10-15 minutos retirar el peso y el papel y continuar el horneado 5 minutos más o hasta que veas los bordes de la masa levemente dorados. Sacar, enfriar sobre rejilla y una vez fría ya la tienes lista para rellenar y decorar.

Esta masa también te sirve para preparar empanadas (empanadillas) y canastitas o tartaletas. Salen 12 discos u obleas con estas cantidades. La forma más fácil es dividir la masa en dos mitades, cada mitad otra vez dividirla en dos y ya tendrás la masa dividida en 4 cuartos. Dividir cada cuarto de masa en 3 partes iguales y hacer bollitos o bolitas. Tendrás un total de 12 bollitos. Sobre una superficie espolvoreada con un poquito de harina de espelta estirar cada bolita de masa lo más plana y fina posible hasta tener un diámetro de 12 a 15 cm aproximadamente utilizando el rodillo, palote o si no tienes puedes usar una botella lisa bien lavada. No hace falta que la forma sea circular perfecta ya que al rellenar y repulgar no se verán esos bordes irregulares.

Eso es todo, espero que te haya gustado esta receta, que la prepares en tu casa y si te gusta que me hagas el favor de compartir la receta con tus amigos y familiares. Si subes alguna foto no olvides etiquetarla con el hashtag #RecetasDeLaura

Aquí en El Rincón de Laura G tienes muchísimos rellenos tanto dulces como salados a los que esta Masa Quebrada de Espelta le va genial. Navega por la página y utiliza el buscador, el menú, las etiquetas y categorías.

Ver aquí opciones de rellenos salados

Ver aquí opciones de rellenos dulces

Ver aquí recetas de Tartas o Pies dulces

Ver la receta de Pan de Espelta

Si te gusta esta receta por favor compártela en tus redes sociales para que la lea más gente. ¡Gracias!!

Cualquier consulta, me escribes un mensaje o comentario en mi blog o en facebook.

© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Top Blog de Recetas, PinRecetas y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

Receta de Masa Quebrada de Espelta low fat para empanadas, tartas, quiches y pies tanto dulces como salados by Laura Grimaldi



Fuente: este post proviene de El Rincón de Laura G., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Masa de Pizza Integral

Receta de Masa de Pizza de harina de trigo integral o harina de espelta integral. Ideal para preparar unas pizzas riquísimas y sanas en casa. No te pierdas el paso a paso de esta receta que te detallo ...

Estofado de Carne con Tomate

Receta de Estofado de Carne con Tomate, un básico de la cocina de todo el mundo. En Andalucía lo llaman simplemente Carne con Tomate y es una tapa tradicional en cualquier bar o restaurante. En Argent ...

Cake Integral con Fruta

Receta de Cake Integral con Fruta, un derivado de mi Tarta de Manzanas Austríaca súper simple, rápida y fácil. Utilizando como base mi receta de tarta de manzanas típica de Austria, hice este bizcocho ...

Recomendamos

Relacionado

Masa quebrada Masas Reposteria

Masa quebrada integral de espelta

Uno de los básicos de la repostería es la MASA QUEBRADA. Esta masa forma una costra consistente cuando se calienta en el horno y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. Según el relleno y la utilización que se le vaya a dar, se le pueden añadir otros ingredientes como ralladura de naranja o limón, licor, azúcar, incluso agua tibia, según la clase de h ...

general agua helada harina ...

Masa quebrada

Hoy quiero aprovechar para hacer una masa que sirve tanto para rellenos salados (la que he hecho), como para dulces. La masa quebrada de hoy la he hecho con el robot, pero es muy fácil hacerla también a mano. Os voy a decir cómo prepararla de las dos formas.  Es una masa muy fácil y agradecida porque puedes conservarla en la nevera hasta una semana, si la envuelves muy bien en papel de plástico, y ...

general masas trucos

Masa quebrada

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella. Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o ...

general

Masa quebrada

Hola, La masa quebrada es uno de los básicos de la cocina. Se puede hacer salada o dulce. Aquí te voy a dejar las dos opciones. Esta es para un molde de unos 22 cm de diámetro. Para la masa dulce: 150 gramos de harina más extra para espolvorear 100 gramos de mantequilla refrigerada y cortada en cubitos 50 gramos de azúcar granulada o blanquilla 1 yema de huevo (opcional.. si no se la pones.. ten ...

general repostería repostería y panadería ...

Masa quebrada

INGREDIENTES 200 g de harina de repostería 100 g de mantequilla fría Dos cucharadas rasas de azúcar (sólo si es para recetas dulces) Una pizca de sal Un vaso de agua muy fría (yo le pongo un hielo) ELABORACIÓN DE MASA QUEBRADA Ponemos la harina, la sal y el azúcar en el bol de la batidora y mezclamos. Cortamos la mantequilla fría en cuadraditos y la añadimos al bol. Sin mezclar los ingredientes, ...

M

Masa quebrada

Hola, esta receta es un básico que se suele utilizar para tartas saladas y dulces, también hay varias formas de hacer aunque al final todas se parecen mucho, yo dejo esta por el momento. Ingredientes: 250gr Harina de trigo 180gr Mantequilla sin sal 4gr Sal 50ml Leche entera 6gr Azúcar glass 1 Yema de huevo Preparación: Para preparar esta receta tendremos todos los ingredientes a temperatura a ...

recetas postres al horno chocolate ...

GALLETAS DE MASA QUEBRADA

Estas son las galletas más fáciles del mundo. Las he visto por bastantes blogs, alguno incluso haciendo la propia masa, pero ya sabes que yo me voy a lo fácil y además entonces ya no serían las galletas más fáciles del mundo, verdad? Esto es muy simple: comprar la masa, comprar la nocilla o nutella, desenrollar, untar, enrollar, congelar, cortar y hornear... cómo lo ves? En realidad hice también d ...

recetas postres básicos dulces

Tartaletas de masa quebrada.

Este es una entrada de cine. No porque el plato sea de cinco estrellas, o lo vayan a versionar en Hollywood, sino porque forma parte de una trilogía, como El Padrino, El Señor de los Anillos... Es un postre que empecé a preparar el domingo y que he terminado hoy. No es que el plato requiera un reposo de tres días sino que diversas circunstancias me han impedido acabarlo antes. Y lo de trilogía va ...

general postres galletas ...

Pasta brisa (masa quebrada)

La "pasta frolla" o en español Pasta Brisa es una de las masas base para postres más conocida también por su fácil y rápida preparación. Su versatilidad nos permite utilizarla en una gran cantidad de dulces y en particular en la preparación de crostatas de fruta hechas con mermeladas de todo tipo o en la preparación de galletas. La preparación de esta masa es muy fácil y es suficiente se ...

recetas de primeros entrantes quiche ...

QUICHÉ DE ESPINACAS CON MASA QUEBRADA CASERA

Soy muy fan de las quiches, me gustan casi de cualquier cosa, verduras, carnes, pescados... pero eso sí, tienen que tener una buena base. Creo que ahí está el secreto, una rica masa quebrada, y ya le puedes echar lo que quieras encima que seguro que queda bien. La masa quebrada no tiene muchos secretos y se hace bastante rápido, al final de ésta entrada os digo como la hago yo siempre y si os apet ...