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Mayonesa, lactonesa y alioli especial sin huevo

Hoy os voy a preparar la mayonesa, lactonesa y alioli especial sin huevo. Son tres salsas que usamos mucho en casa, tanto para ensaladillas, huevos rellenos, carnes, patatas….

Son recetas muy sencillas y que pequeños trucos siempre te quedaran perfectas. Tambien os indico que hacer cuando se os corta la mayonesa o la lactonesa.

En casa a mis niñas la lactonesa les gusta mucho con su filete de pollo y patatas. Me lo piden mucho. Y se prepara tan rápido, que quien dice no a eso jejeje

A continuación os detallo todos los ingredientes que he utilizado y su elaboración al completo de cada una de ellas. Vamos a la cocina a preparar la mayonesa, lactonesa y alioli sin huevo.

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA:

300 ml de aceite de girasol

1 huevo a temperatura ambiente

Unas gotitas de vinagre o limón

Sal al gusto


INGREDIENTES PARA LA LACTONESA:

300 ml de aceite de girasol

150 ml de leche a temperatura ambiente

Unas gotitas de vinagre o limón

Sal al gusto


INGREDIENTES PARA EL ALIOLI SIN HUEVO:

300 ml de aceite de girasol

150 ml de leche a temperatura ambiente

Perejil fresco

Ajo

Sal al gusto


ELABORACIÓN DE LA MAYONESA:

Lo primero a tener en cuenta a la hora de hacer la mayonesa es tener el huevo a temperatura ambiente. Yo suelo sacar dos huevos por si se nos corta la mayonesa, no tener que esperar a que cambie de temperatura el huevo.

Porque es tan importante lo de la temperatura del huevo. Porque se debe asemejar a la temperatura que tiene el aceite para que se integren los dos perfectamente. Ese es uno de los principales problemas cuando se nos corta la mayonesa

En un vaso de batidora vamos a poner el huevo y colocamos la batidora al fondo sin levantar ni un momento.

Empezamos a batir y sin levantar vamos echando el aceite de girasol en forma de hilo, muy lentamente.

Cuando ya esté todo el aceite echado, ya estará cogiendo consistencia nuestra mayonesa. Cuando veamos que ya no queda casi nada de aceite en el vaso para integrarse, vamos levantando la batidora lentamente. Luego volvemos a bajar lentamente.

Echamos sal al gusto y unas gotitas de vinagre y con la misma batidora le damos una vez o bien mezclamos ya con una cuchara.

Ya tenemos lista nuestra mayonesa preparada

SI SE CORTA LA MAYONESA:

Ponemos un huevo nuevo en el vaso, siempre a temperatura ambiente. Y la mayonesa cortada hará de aceite.

Comenzamos a batir con la batidora abajo sin levantar y vamos echando la mayonesa cortada lentamente, como un hilo. Y ya veréis como coge consistencia y se arregla.

En el video os indico como arreglar si os pasa.

ELABORACIÓN DE LA LACTONESA:

Lo primero como la mayonesa que la leche este a temperatura ambiente. Misma temperatura que el aceite.

Colocamos la leche en el vaso de la batidora y con la batidora en el fondo comenzamos a echar el aceite como un hilo, lentamente.

Cuando coja consistencia y ya todo el aceite este en el vaso, seguimos batiendo con la batidora en el fondo, levantando levemente por un extremo. Muy poquito. Y seguimos batiendo hasta que el aceite este totalmente integrado.

Echamos sal al gusto y las gotitas de vinagre. Mezclamos con la batidora o con una cuchara y listo.

Si se corta, es la misma operación que la mayonesa. Leche nueva y la leche cortada nos servirá como aceite.

ELABORACIÓN DEL ALIOLI ESPECIAL SIN HUEVO:

En el vaso de la batidora echamos el diente de ajo. La cantidad de ajo es al gusto, yo solo pongo un trocito porque a mis niñas no les gusta que pique mucho.

También añadimos el perejil, un manojito pequeño y la leche a temperatura ambiente. Batimos muy bien hasta que esté todo totalmente integrado

Cuando ya lo tengamos empezamos a echar el aceite como un hilo, lentamente.

Una vez ya el aceite este totalmente o casi desparecido y el alioli con consistencia, levantamos la batidora lentamente hacia arriba y volvemos a bajar hacia abajo.

Echamos sal al gusto y mezclamos. Y ya tenemos listo nuestro alioli sin huevo

Espero os haya gustado la forma que tengo de preparar estas tres salsas tan cotidianas, la mayonesa, lactonesa y alioli especial sin huevo y que nos sirven para tantas recetas.



Aquí os dejo el enlace a la receta en vídeo en mi canal de Youtube por si queréis ver como las hice en casa y como arregle esa mayonesa cortada:



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