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Mejillones Thai



No me hubiera imaginado nunca comer los mejjillones de otra manera que no sea al vapor, vinagreta o tigres y que me pudieran gustar tanto. Los probé en un restaurante y os he preparado mi versión rápida y sencilla para que no dudéis ni un segundo en hacerlos.

Espero que os guste ;)

Ingredientes:

1 kg de mejillones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 bote de leche de coco

2 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharada de crema de cacahuete (100% natural)

40 ml de caldo de pescado

jugo de una lima

un chorro de vino blanco

unas ramitas de cilantro fresco o perejil

Sal y pimienta negra molida

A Cocinar!!

En una olla ponemos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos los ajos laminados y los doramos ligeramente. Añadimos la pasta de curry rojo y el vino blanco, lo dejamos hervir unos segundos y añadimos la leche de coco, el caldo de pescado, la crema de cacahuete, el jugo de la lima, sal y pimienta negra molida. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que reduzca durante 15 minutos. Agregamos los mejillones (previamente lavados) y cocinamos con una tapa hasta que se abran todos. Servimos en un plato y añadimos por encima el perejil o cilantro picadito.

Los podéis acompañar con patatas fritas, a lo belga!

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