comunidades

Fideuá de langostinos y alcachofas con alioli de ajo negro

Tenía esta receta en pendientes, la he he elaborado varias veces pero ninguna de ellas usando alcachofas y el sábado pasado al encontrar unas alcachofas en mi frutería habitual decidí dar una nueva imagen a mi fideuá con estas bonitas flores de la huerta. Ya son de las tardías de la temporada así que antes de que desaparezcan del todo he decidido ponerlas en lugar preferente en este plato.



La fideuá es un plato típico de la costa levantina muy parecido a la paella en su forma de cocinarlo y por el tipo de ingredientes pero en vez de arroz se utilizan fideos; habitualmente siempre había preparado una fideuá con rape, sepia y gambas y más tarde cuando conocí la cocina de los hermanos Torres les copié una fideuá con langostinos y setas, combinación muy rica pero con un sabor dominante de las setas sobre el resto de ingredientes; así que cuando vi las alcachofas no dudé mucho dado que también son habituales en las paellas valencianas. Ni corta ni perezosa llegué a casa lista para limpiar las alcachofas y dispuesta a que dejaran un buen sabor en mi plato. La experiencia fue un éxito.

El broche de oro de las fideuás está en la salsa alioli para la que, esta vez, usé ajo negro. Del ajo negro y de la reacción química que lo convierte en lo que conocemos he encontrado esta interesante información:

“El responsable (al menos del nombre) fue el médico y químico francés Louis Camille Maillard, descubridor de la reacción de Maillard. Se trata de una serie de procesos químicos, parecidos a la fermentación (pero en los que no intervienen ningún tipo de bacterias), en los que un azúcar y un aminoácido (o proteína) reaccionan entre sí”.

(Revista Alimente. Comer con conciencia. www.alimente.elconfidencial.com).



Este proceso aporta un excelente sabor, algunos paladares dicen que con toques de regaliz e incluso de trufa negra. Es suave, aporta un color marrón-grisáceo nada desagradable y no pesa tanto en el estómago como la que se hace con ajo fresco. Es una combinación perfecta para degustar este plato de fideos.

Así que sin más dilación preparé y degustamos esta rica fideuá de la que paso ahora mismo la receta. Espero que os guste.



INGREDIENTES

(para 4 personas)

300 g de fideos (para fideuá)

8 langostinos

4 alcachofas, agua y zumo de limón para cocerlas.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento amarillo (si se tiene)

Un tomate rallado o tres cucharadas de tomate natural triturado en conserva

500 ml de caldo de pollo suave

Una cucharadita de pimentón

Azafrán, a gusto

Dos o tres cucharadas de Aceite de oliva

Sal y pimienta
Para la salsa alioli:

1 huevo entero

2 dientes de ajo negro

100 ml de aceite de oliva

Zumo de medio limón

Sal


PREPARACIÓN

Empezaremos preparando todos los ingredientes, picando los pimientos y la cebolla, laminando el ajo, preparando un caldo de pollo (o utilizando uno bueno comprado), pesando los ingredientes. Vamos… lo que se llama una mise en place.

Limpiar las alcachofas desechando las hojas más externas; después se recorta el tallo, se limpia con el mismo cuchillo rascando para quitar la pelusa que tiene, se corta la parte de arriba de la alcachofa después de quitar las hojas sobrantes y debemos obtener un corazón más amarillo listo para cocer.

En una cazuela con un litro de agua y el zumo de un limón cocer las alcachofas hasta que estén tiernas.

En otra cazuela o paella freír en el aceite de oliva los pimientos ya picados, la cebolla y el ajo laminado.

Una vez blandita la cebolla, añadir el pimentón, dar una vuelta y echar el tomate. Salpimentar.

Mientras se hace el sofrito, se ponen en una sartén los fideos y se fríen. NO hay que apartar la vista porque desde que se introducen en la sartén hasta que se doran son pocos minutos y hay que evitar que se frían más de la cuenta. Cuando están listos, con una espumadera se escurren bien y se dejan reservados en un plato.



Cuando el sofrito está listo se añaden los fideos y se cubren con el caldo preparado. Se deja cocer durante 5 minutos.

Mientras, se enciende el horno y se precalienta a 180º; una vez alcanzada la temperatura metemos la cazuela con el guiso y se deja cocer dentro unos 10-15 minutos o hasta que los fideos se ponen de punta. En los 5 minutos últimos colocaremos los langostinos y las alcachofas.

Servir una ración de fideos junto con el langostino y la alcachofa y una cucharada de alioli. Admite bien la presencia de unas aceitunas.

Elaboración de la salsa alioli

Poner en un bol o taza el huevo entero, el zumo del medio limón, los dos dientes de ajo negro pelados y la sal. Añadir los 100 ml de aceite de oliva y meter la batidora hasta el fondo.

Empezar a batir sin levantar la batidora y cuando se ve que empieza a cuajar ya podemos mover la batidora para que se mezcle todo bien.

Disponer la salsa en una salsera para llevarla a la mesa junto con el plato principal.



Más cosas

Los langostinos se ponen en los últimos minutos para que se hagan pero sin pasarse; pueden ponerse pelados crudos o con su cáscara. Si ya están cocidos, colocarlos pelados sin cabeza.

Las alcachofas pueden colocarse desde el principio del horneado porque ya estarán cocidas o bien, junto con los langostinos en el último momento.

El truco de la fritura de los fideos se la debo a los hermanos Torres. Estuvimos probando sus platos en su restaurante madrileño Dos Cielos y disfrutamos de una excelente comida.



Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Siendo segoviana no podía dejar en el olvido esta sopa tan típica de nuestra cocina popular castellana que he conocido siempre en casa de mi abuela paterna y de mis padres. Es bien sabido que sopas de ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros langostinos pasta ...

El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor. ( Gabrielo ) el del Grau de Gandia era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ( Zábalo) era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arróz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arróz a banda, el plato que normalme ...

recetas de primeros calamares carnes ...

Como va cocinillas? Ya con un pie en el fin de semana! Nosotros este domingo tenemos comida familiar ya que celebramos los 10 años de los peques de la casa! 10 añazos ya! como pasa el tiempo! Así que me toca prepararles una tarta chula, chula que 10 años no se cumplen todos los días! Prometo fotos! Así que ya pensando en el finde os dejo uno de esos platos que tanto me gustan a mi para el finde. U ...

Pasta Arroz y Otros Granos Platos principales ...

Es tiempo de vacaciones, de juntarse a comer con la familia o con los amigos y una receta que nunca falla es la fideuá. Siempre suele tocarme cocinar en estas ocasiones y la fideuá es una gran aliada, gusta mucho y se hace más rápido que una paella. Esta fideuá de sepia, alcachofas y trigueros que os he preparado hoy es una de mis favoritas y ha dejado a todos encantados a su paso. Un plato tan ri ...

Pasta fideua con calamares fideua con langostinos ...

Esta Fideuá integral con calamares y langostinos es sabrosísima y más sana que la realizada con pasta convencional. No le resta nada de sabor y aporta mayores beneficios. Por lo demás, hemos utilizado la técnica de los rossejats, es decir, hemos rehogado los fideos suficientemente en aceite de oliva para que queden tostados. Y luego hemos procedido a la elaboración de la Fideuá. ...

FIESTAS ESPECIALES PASTA ARROCES Y PIZZAS ...

Quería celebrar que hace 10 años que subí mi primera receta al canal y abrí el blog con esta receta de fideuá de marisco con sepia y langostinos. Podía haber subido una tarta sin lactosa o cualquier otra receta, pero cuando invito a amigos a casa los domingos, suelo hacer esta fideuá de marisco, y la verdad es que queda espectacular. Así que que es el momento perfecto para compartirla con vosotros ...

general arroces y pastas primer plato ...

Fideuá de calamares Vamos con una de esas recetas que apetecen mucho en las vacaciones mientras estamos sentados en la terraza de un restaurante costero. Esa fantasía es posible gracias al blog “¡Huele bien!” que nos trae esta fantástica fideuá de calamares. Podéis seguir su página de Facebook para estar al día de todas las recetas nuevas. Fideuá de calamares, la receta: La fideuá es u ...

Pastas y Arroces Pescados

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar FIDEUÁ DE MARISCO. Esta es una de esas recetas que me encanta preparar y después degustar. Hace muchos años que comí por primera vez una fideuá en tierras valencianas, no podía ser en otro sitio, y, desde entonces, se convirtió en uno de mis platos preferidos, así que es una habitual de mis menús familiares. La elaboración es fácil, sencilla, rápida, y el resu ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; fideuá de marisco fácil y deliciosa: Fideuá de marisco fácil y deliciosa Dificultad: fácil                Raciones: 4 personas             Tiempo: 30 – 40 minutos Ingredientes: 320 gr de fideos del Nº 4 ( unos 80 gr por persona) Cigalas 4 unidades Gambones o langostinos 4 unidades 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 – 3 cucharadas de tomate natural triturado 100 gr de gambas ...

Pasta

Una receta sencilla y que está para chuparse los dedos porque el fumet hecho con las cáscaras de los langostinos le dá mucho sabor a los fideos. Por eso, cuando compro langostinos o gambones, nunca tiro las cáscaras y las cabezas. Simplemente las meto en una bolsa de congelación y se van a la nevera. Cuando tengo que hacer un arroz o una fideuá, las saco, sin descongelar, y hago el fumet que expl ...

general cultura gastronomia ...

La receta del plato Fideuá es uno de los platos más típicos de la gastronomía valenciana, junto con la también muy conocida paella. Es un plato muy parecido al anterior, solo que en vez de emplear arroz se utilizan fideos gruesos ahuecados, y a éstos se le añaden todo tipo de ingredientes, como verduras, cangrejos, gambas o langostinos y una gran cantidad de otros alimentos para acompañar.  La Fid ...