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Melocotones rellenos de atún

Hoy os traigo  para compartir una nueva receta y esta vez es dulce... no, salada... ahiss, bueno es como dicen ahora ""agridulce""?? Bueno, no se...  pero esta deliciosa y es ideal para entrante  para estas fechas que se avecinan. Es una receta muy sencilla, rica y rápida, que seguro  es un éxito en vuestras festivas mesas por que además es muy decorativo, tiene una vista muy atractiva.

Yo recuerdo la primera vez que me lo ofrecieron y la tomé con un poco de escepticismo, pues era la primera vez que  veía un melocotón en almíbar relleno de algo salado, pero mi sorpresa fue mayúscula cuando  le dí el  primer bocado, aquello era un regalo  para mi paladar, me encantó y desde entonces no hay ocasión especial para poder degustarlo, tanto así que yo me los preparo algunas noches que no tengo ganas de meterme en la cocina además siempre  me saben a poco, os invito a probarlas, no os vais a arrepentir.

No me extiendo mas y voy directamente a la receta:



  Ingredientes para 4 personas (2 mitades por comensal)

 1 lata grande de melocotones en almíbar light ( suelen traer 8 mitades)

 2 cebolletas moradas (cebolla larga)

 200 g de atún en aceite escurrido

 3 tazas de mayonesa light

 3-4 cucharadas de  ketchup ( al gusto)

 1 cucharada de mostaza original Maille

 16 Tomatitos Sherry

 Perejil picado

 2 latas de anchoas en aceite de oliva
 Mix de ensalada vital ( Rúcula, escarola, espinaca etc...)
 Aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica
 Vinagre de manzana Sabater
 Sal



Sacamos los melocotones del almíbar y los colocamos bocabajo sobre un papel absorbente.

Cortamos la cebolleta muy  menuda y la ponemos en un bol junto al atún que ya habremos desmigado, mezclamos muy bien y preparamos  la  mayonesa con el ketchup al gusto y la mostaza, bien a mano  o a máquina homogeneizar muy bien para que quede uniforme.

Unimos la salsa  a la mezcla de atún y cebolleta, reservando un poco para presentarlos, unificamos muy bien y  colocamos los melocotones sobre una fuente plana boca arriba sobre la que habremos preparado un lecho de hojas de ensalada, salamos y aliñamos estas hojas pues la vamos a consumir junto con los melocotones que  rellenaremos con  la mezcla que hemos preparado.
Adornamos con  el resto  de la salsa rosa por encima de los melocotones, luego podemos colocar  unos tomatitos  sherry y unas anchoas, espolvoreando para terminar con un poco de perejil seco picado.
Servir muy frío.



Aprovecho esta rica preparación para presentarla al concurso que organiza Arazazu en su blog El baul de las delicias, espero que le guste por que a ella le encantan las mezclas de sabores.




Y con esta receta participo en el concurso de El baul de las delicias

Espero que os sirva y os haya gustado este platillo. Buen provecho y hasta la siguiente receta!



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