La anjana golosa Idea guardada 114 veces
La valoración media de 37 personas es: Muy buena

Mil hojas de crema pastelera y merengue italiano


img_0011


¿Os he dicho ya que la crema pastelera me vuelve loca? Pues ahora ya lo sabéis. Golosa, golosa como nuestra Anjana pero con una debilidad especial por las cremas.

Ya que en una entrada anterior aprendimos a hacerla, lo mejor es que vayamos utilizándola siempre que se presente la ocasión y hoy la ocasión se ha presentado en forma de mil hojas de crema pastelera y merengue.  Sólo con ver las fotos empiezo a salivar y eso que soy consciente de la mala calidad que tienen.

Tenía en casa unas láminas de hojaldre que iba a utilizar para hacer unas rosas de manzana (que ahora parece que todo el mundo las hace y no iba a ser yo menos) pero se me ocurrió que siendo un postre tan visto no pasaba nada si lo dejaba para más adelante.

Es impresionante el sabor que tiene. De nuevo, para la crema, tomo la receta de Ana Olsson, que hasta el momento es la que más me gusta. Unida al hojaldre y el merengue…. Si podéis esperar, os aconsejo dejar un ratito en la nevera. Así, fresquita, no demasiado, salen unos milhojas riquísimos.

¡¡¡Vamos, a la cocina.!!!

Ingredientes:

2 láminas rectangulares de masa de hojaldre.

Crema pastelera

Canela en polvo

Azúcar glas

Azúcar

Para el merengue:

300 grs. de azúcar

80 ml. de agua

110 grs. de clara de huevo

Elaboración:

Preparamos todos los ingredientes y utensilios, como siempre y encendemos el horno a 180ºC.

Para esta receta es necesario tener un termómetro de cocina ya que el merengue italiano lo requiere.

Colocamos en la encimera las dos láminas de hojaldre, extendidas y juntas, como si fuesen una sola. Las estiramos un poquito con el rodillo y cortamos longitudinalmente en tres trozos iguales. Pinchamos con un tenedor y espolvoreamos con azúcar.

img_0024


Los trozos de los laterales nos quedarán más grandes que los dos centrales, que al estar unidos quedarán del mismo tamaño a los anteriores. Estos que tienen menor longitud serán los que vayamos a utilizar para la capa central del pastel.

Horneamos el hojaldre y cuando tenga apenas un leve tono dorado lo sacamos del horno. Si durante la cocción se eleva, lo que debemos hacer es pincharlo de nuevo con el tenedor. Lo dejamos que enfríe sobre una rejilla para que no se humedezca.

img_0027


Ya podemos empezar a hacer nuestro merengue italiano.

img_0028


El primer paso consiste en poner en un cazo el agua junto con el azúcar y dejar que se vaya haciendo un almíbar, controlaremos con un termómetro  la temperatura. Cuando alcance los 100ºC, en la amasadora y con el accesorio de la varilla empezamos a batir las claras a velocidad media-alta. Cuando nuestro almíbar alcance los 118ºC ya podemos retirarlo del fuego.

img_0025


Sin que dejar de batir las claras, que ya habrán aumentado de volumen y blanqueado, les vamos vertiendo en hilo el almíbar

img_0018


y dejamos que continúe batiéndose hasta que baje la temperatura hasta los 40ºC. En este momento ya tenemos un merengue bien firme.

img_0019


Ahora recortamos el hojaldre procurando que las tres láminas sean lo más iguales posible (recordad que la del centro en realidad son dos trozos y no uno). Tomamos la primera lámina que nos va a servir de base y la ponemos sobre una bandeja o una superficie plana.

img_0021


Extendemos sobre ella nuestra crema pastelera.

img_0022


Encima colocamos las dos laminas que al unirlas son una y sobre estas extendemos el merengue.

img_0023


Tapamos con el hojaldre que nos queda y con ayuda de un colador vamos cubriendo con azúcar glas ésta última capa. Terminamos de decorar con canela.

img_0015


img_0008


img_0012


img_0010


Recomendaciones:

El merengue se endurece más si se deja enfriar en la nevera unas horas. Una vez montado el milhojas, lo dejé toda la noche. Al día siguiente con un cuchillo lo hice porciones, después lo cubrí con el azúcar glas y finalmente lo decoré con la canela. Es preferible dividirlo antes de decorarlo de esta manera no estropearemos la decoración.

Para trocearlo, mejor utilizar un cuchillo de sierra.

Twittear

Fuente: este post proviene de La anjana golosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pan sin amasar

Pocos olores hay tan ricos como el que desprende el pan recién hecho. Pasar a primera hora de la mañana por delante de una panadería es un placer para los sentidos. El pan es una de esas cosas que sie ...

Helado de turrón

Twittear Hoy estoy asfixiada. Tanto querer que llegase el calor y cuando por fin llega cuesta soportarlo. Desde que tenemos este bochornazo  no he vuelto a hornear. No he vuelto a hacer ni pan ni bi ...

Tarta emoji caca (Poop, Popó)

Twittear Hoy es un día de celebración en casa. Mi sobrina Marina cumple años y queda claro que hay que hacer algo que a ella la guste. Está entusiasmada con los emojis del wassapp y de la película. ...

Azúcar invertido

Twittear Por fin llegó el verano y aunque no terminemos de creerlo nos ha traído el buen tiempo.  Da gusto levantarse y ver los días luminosos y el cielo completamente azul, sin apenas nubes. ¡Cómo ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas tradicionales

Milhojas de merengue y crema pastelera

Después de los milhojas rápidos ahora ya viene la prueba de fuego. Con más tiempo a nuestro favor se pueden realizar estos deliciosos milhojas de crema pastelera y merengue. La verdad es que son algo laboriosos pero para quitar algo de trabajo y hacerlos mas sencillos vamos a hacer un merengue suizo en el que no hace falta estar haciendo almíbar, si no que todo va directamente a un bol al baño mar ...

recetas postres

milhojas de crema y merengue..

imprime la receta Este postre no tiene mayor misterio.... lo vereis en muchas pastelerias..es sencillo y rico.. hace un siglo que no me paso por una pasteleria la verdad sea dicha.. pero cuando voy siempre pido lo mismo para mi..un milhojas de merengue o de crema.. asi que pense en hacermelo yo..y lo que hice fue hacer uno gigante como una tarta.... que necesitamos?... 1 plancha de hojaldre con ...

Cocina internacional Dificultad media Postres variados

Soufflé de merengue y crema pastelera

Soufflé de merengue y crema pastelera Soufflé de merengue y crema pastelera ,historia: Mucho cuidado con el postre de hoy que, como pasa con muchos otros, podría considerarse pecado. ¿Y si os dijera que en un mismo postre se pueden juntar merengue, helado, crema pastelera y galleta? Pues eso se hace realidad con este delicioso soufflé de merengue y crema pastelera. Tanto el merengue como la crema ...

recetas postres crema pastelera dulces ...

Milhojas de crema, nata y merengue

Llega el fin de semana y toca darnos algún capricho, ¿no?. Esta receta lleva una doble dedicatoria, a mi hijo Alfonso y a mi amigo Bolivar. Una bomba calórica, si señor, pero no todos los días tu hijo cumple 14 años. Esta es de esas recetas que te sacas de recordar sabores y esta me la he sacado de un postre del que disfrutaba la mayoría de fines de semana de mi infancia cuando comíamos en un pequ ...

recetas postres crema pastelera frambuesas ...

Tarta milhojas de hojaldre con crema pastelera y frambuesas

Parece que el sol está ganando terreno a las nubes... Los días son un poquito más largos y ya no se hace de noche tan pronto. ¡¡Qué ganas tengo de que llegue la primavera!! Me encantan los días luminosos y soleados, las flores y los colores alegres, como los de esta tarta de cumpleaños que preparé ya hace unas semanas. Esta es una tarta de esas de las de toda la vida, de las clásicas que nunca fal ...

recetas postres cremas y purés thermomix hojaldres olla gm

Milhojas de crema de chocolate y merengue.

Ingredientes: 3 laminas de hojaldre. Huevo batido para pintar. Chocolate en polvo para decorar. Bolas de chocolate blanco y negro. Para la crema de chocolate: 500 grs. Leche. 2 huevos. 30 grs. Harina de maíz Maicena. 30 grs. Mantequilla temperatura ambiente. 75 grs. Cacao en polvo valor a la taza. 75 grs. Azúcar. Para el merengue: 4 Claras de huevo. 100 grs. Azúcar. Para el almíbar: 300 grs. Azúca ...

general dulces.

Milhojas de crema pastelera y nata.

Hoy os traigo otra propuesta ideal para el fin de semana, sobre todo si no dispones de mucho tiempo. Fue una de las tartas que mi madre eligió por su cumpleaños, el pasado 22 de enero, al ser un día entre semana, no disponía de mucho tiempo, así que tuve que tirar de hojaldre preparado (ya sé que tengo pendiente hacer el hojaldre casero) para hacer una milhojas de crema y nata (bueno en este cas ...

recetas postres hojaldre

Milhojas de merengue y crema pastelera

He querido hacer milhojas recordando las deliciosas milhojas de la confitería el Fito, Ortegal de Llanes, claro que no tienen comparación, pero estas tan bien están buenas, espero que os gusten. Empezamos. Ingredientes de la crema pastelera: 4 yemas de huevo 100 gr. de azúcar 50 gr. de maicena 1 cucharada de mantequilla 500 ml. de leche 1 cucharadita de azúcar avainillado Ingredientes del meren ...

recetas dulces postres milhojas ...

Milhojas de pasta filo con crema pastelera y fresas

Estamos empezando con la temporada de fresas y ya están buenísimas, así que he decidido hacer un postre con fruta de temporada... un postre clásico, que generalmente se hace con hojaldre...pero esta vez he querido hacerlo con pasta filo, mas fina y mas crujiente que el hojaldre y ha quedado ¡espectacular! Es una placer para el paladar poder degustarlo y disfrutarlo...además es tan fácil de hacer. ...

recetas postres tartas

TARTA MILHOJAS DE CREMA PASTELERA Y MORAS

TARTA MILHOJAS DE CREMA PASTELERA Y MORAS Bueno aqui os dejo otra tarta, estamos de epoca de celebracion de cumpleaños asi que toca hacer muchas tartas. Esta fue para la celebracion del cumpleaños de mi hermano, no pidio nada en especial asi que se me ocurrio hacer esta porque asi cambiamos un poco y haciamos otro tipo de tartas que estan muy buenas y nada empalagosas. Una tarta muy sencilla y fac ...