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Mousse de chocolate con aquafaba

Os suena la palabra aquafaba? El aquafaba es el agua que queda de la cocción de las legumbres. Sí, la misma que normalmente tiramos… Resulta, que se puede utilizar para reemplazar las claras de huevo en muchas recetas dulces y saladas. Pues bien, hace cosa de unos meses empecé a utilizar el agua que me sobraba al hacer hummus (que por cierto hago muy a menudo) para aprovechar y hacer mousse de chocolate con aquafaba.

La primera vez que lo probé era algo escéptica, ya que pensaba que iba a acabar sabiendo u oliendo a garbanzos. Pero no es el caso, al mezclar el aquafaba con el chocolate y la vainilla, el posible sabor a garbanzos se va completamente. La combinación es buenísima. Se puede utilizar tanto el agua de haber cocido los garbanzos en casa como el agua de garbanzos en conserva (esta última opción es la que he utilizado yo).

MOUSSE DE CHOCOLATE CON AQUAFABA

Mousse de chocolate con aquafaba


Ingredientes (para 2-3 raciones):

150 ml de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos ecológicos de 660g)

100 g de chocolate 70% 

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de vainilla en polvo

Opcional: 1 cucharada de ágave crudo o sirope de arce

Toppings: frambuesas, chocolate, pistachos y coco rallado (o tus favoritos)

Preparación:

Derrite el chocolate al baño María. Una vez esté fundido, deja reposar hasta que se atempere.

Echa el aquafaba en un bol y bate usando una batidora eléctrica de varillas hasta que se vuelva blanquecino y tenga consistencia como de claras a punto de nieve.  Añade el extracto de vainilla, la vainilla y el sirope (si quieres un toque más dulce) y sigue batiendo (aproximadamente unos 5 minutos).

Una vez se haya atemperado el chocolate, agrégalo y mezcla con una espátula realizando movimientos suaves hasta que todo esté bien integrado.

Pasa la mezcla a unos vasitos individuales y deja reposar en la nevera por lo menos unas 4 horas.

Para servir: mejor fría, recién salida de la nevera. Puedes decorarla en el momento de servir con fruta fresca, frutos secos, chocolate, cacao nibs, etc.
Mousse de chocolate con aquafaba


¡Buen provecho!

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