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Mousse de chocolate



Esta mousse está buena no, lo siguiente... Además es muy sencilla de preparar. Quizá sea demasiado dulce pero la cantidad de azúcar la podéis ajustar al gusto, incluso no ponerle ninguna, ya que, el chocolate fondant por sí solo ya contiene azúcar.

La receta la podéis encontrar en el libro básico de la TM5.

Ingredientes: (6 raciones)

- 50 gramos de azúcar (o al gusto)

- 200 gramos de chocolate para fundir

- 100 gramos de nata (crema de leche) para montar

- 4 claras y 4 yemas

- Pizca de sal

Preparación:

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg/vel 10. Bajar el azúcar hacia el fondo con la espátula.

2. Añadir el chocolate en trozos y la nata (crema de leche). Derretir 4 min/50º/vel 2.

3. Agregar las yemas y mezclar 15 seg/vel 4. Verter en un bol y reservar.

4. Lavar muy bien el vaso y secarlo.

5. Colocar la mariposa y poner las claras con la pizca de sal. Batir 3 min/vel 3,5 o hasta que estén firmes.

6. Añadir las claras al bol del chocolate y mezclar con la espátula con cuidado, con movimientos envolventes.

7. Distribuir en 6 boles individuales o copas y reservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir para que coja textura.

Sugerencias:

- Se puede utilizar un chocolate con un 70% de cacao para obtener una mousse mucho más oscura.

- Si no lo van a consumir niños, se puede añadir 2-3 cucharaditas de licor de naranja o ron cuando añadamos las yemas.

- También se puede añadir ralladura de naranja o pepitas de chocolate después de mezclar las claras con el chocolate.

Esta receta es apta para celíacos (si el chocolate no contiene trazas de gluten). No apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. Apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos si el chocolate no contiene trazas. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos ni diabéticos.
Fuente: este post proviene de La Cocinadora, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: chocolate

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