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Muffins de arándanos con topping crujiente (v) (gf)

¿Tienes plátanos a punto de estropearse del todo y no te apetece hacer pan de plátano? Estás en el sitio correcto porque estos muffins de arándanos son una opción estupenda para aprovecharlos. Llevan un topping de granola crujiente que aunque es opcional le da un punto buenísimo.

Si has visto mis stories de ayer en instagram (@mywholisticlife) sabrás que preparé estos muffins por la mañana. Pues bien, salieron tan buenos que ya se han acabado hoy… Están endulzados de forma natural con fruta, usando plátanos muy maduros y dátiles. Sólo lleva azúcar de coco o sirope en el topping (que es opcional). Además, la receta es vegana y no lleva gluten, por lo que no se hace nada pesada.

MUFFINS DE ARÁNDANOS CON TOPPING CRUJIENTE

muffins de arándanos con topping de granola crujiente

Ingredientes (para 9):

Ingredientes húmedos

4 plátanos maduros (de tamaño pequeño-medio)

5 dátiles medjoul

1/3 taza + 2 cucharadas de bebida de almendras sin edulcorar

1/4 taza de aceite de coco virgen (derretido)

Ingredientes secos

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 cucharadita de levadura sin gluten

3/4 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla en polvo

1 pizca de sal rosa

1/2 taza de arándanos congelados (puedes usarlos frescos también) + un puñado como topping

Para el topping: granola crujiente

1/3 taza de copos de avena sin gluten

1 cucharada de azúcar de coco (o de sirope de arce)

1 + 1/2 cucharada de aceite de coco virgen (derretido)

muffins de arándanos
muffins de arándanos

Método:

1. Precalienta el horno a 200ºC y engrasa un molde para muffins o magdalenas.

2. En una batidora de vaso (o procesador de alimentos pequeño) añade los plátanos y los dátiles y bate hasta que se cree una pasta con consistencia de puré, no importa que queden grumos. Añade ahora la bebida de almendras y el aceite y vuelve a batir hasta que se mezcle (no hace falta que quede algo muy fino). Echa en un bol y reserva.

3. En otro bol añade la harina, la levadura, el bicarbonato, la vainilla y la sal y remueve con la ayuda de un tenedor.

4. Añade ahora estos ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos en tres partes y remueve cada vez hasta que quede todo bien integrado. Echa ahora los arándanos y repártelos bien en la masa.

5. Para el topping: en un bol pequeño añade todos los ingredientes y remueve bien. Nota: Si utilizas azúcar de coco mézclalo primero con el aceite y después echa la avena. Si utilizas sirope puedes echar todos los ingredientes a la vez.

6. Reparte la masa en el molde para muffins (llena aproximadamente 2/3 de cada cavidad). Echa dos o tres arándanos por encima y la granola.

7. Hornea durante 18-20 minutos (el tiempo puede cambiar dependiendo del horno, así que estate pendiente. Puedes hacer la prueba del palillo para comprobar que estén hechos).

8. Pasado este tiempo saca el molde del horno, deja enfriar unos minutos y desmolda los muffins dejándolos enfriar en una rejilla. Te recomiendo que los pruebes templados, ¡están buenísimos!

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