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Muffins de calabaza

Muffins de calabaza

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A nadie le amarga un dulce, y estos muffins de calabaza endulzan sin empalagar. Entre que en casa no son muy golosos y que en los últimos meses trato de reducir los azúcares en nuestra dieta, dar con las proporciones justas de dulzor ha sido cuestión de hacer pruebas.

Diferentes harinas, endulzantes y grasas, y al final la versión que te traigo es la que más les gustado a mis chicos. He combinado harinas de avena y almendra, y en lugar de aceite o mantequilla he utilizado aceite de coco. Este aceite tiene la ventaja de que resiste muy bien altas temperaturas sin degradarse.

El resultado son unos muffins esponjosos, ligeros y con una textura ligeramente húmeda. Y están deliciosos.

La calabaza es una hortaliza muy versátil en la cocina, lo mismo la encontramos en una crema como en un guiso de legumbres o en tartas, galletas o muffins. Además, es fuente de fibra saciante y betacarotenos, antioxidantes muy interesantes para neutralizar los radicales libres.

A estas alturas puede que te estés preguntando ¿Muffins, por qué no le llamas directamente magdalenas? Los muffins son ligeramente diferentes a las magdalenas. Para empezar, llevan mayor cantidad de ingredientes húmedos que las magdalenas. Además, son menos dulces que éstas.

Los muffins, al igual que los cupcakes son dulces de origen anglosajón que hemos ido incorporando a nuestra tradición culinaria en los últimos años. Se les pueden incorporar diferentes variedades de frutas, los puedes preparar en versión dulce o salada. Se conservan muy bien 3 días. Yo los guardo en una caja metálica, bien tapados.

   Ingredientes


Para 12 Muffins  

200 g de calabaza asada

100 g de harina integral de avena

100 g de harina de almendras

150 g de dátiles remojados durante 10 minutos

80 g de aceite de coco

80 g de bebida vegetal de avena

2 huevos grandes

12 g de impulsor químico

1 cs de canela en polvo

1 cs de extracto de vainilla

   Preparación


1.- Calienta el horno a 220ºC calor arriba y abajo.

2.- En un procesador de alimentos tritura los dátiles, la calabaza, el aceite de coco y los huevos hasta que sea una masa espesa y homogénea. No se tienen que ver trozos de dátil.

3.- Añade la bebida vegetal, la canela y el extracto de vainilla y vuelve a triturar unos segundos para integrarlos a la mezcla.

4.- En un bol coloca las harinas y el impulsor químico y mezcla.

5.- Vierte la masa liquida en el bol de la harina y con la ayuda de una espátula, mezcla para homogeneizar.

6.- Reparte la mezcla en un molde de magdalenas. Si lo haces directamente, engrasa los huecos previamente, si no, coloca capsulas de papel.

7.- Hornea a 200ºC durante 20-25 minutos. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar en una rejilla.

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