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Muffins de coco y frambuesa

Últimamente me siento inspirada con los desayunos. Tanto que busco recetas y más recetas para tener opciones distintas cada mañana y romper un poco con la rutina. Estos muffins de coco y frambuesa son un buen ejemplo de ello. Os aviso, no son los típicos muffins muy dulces que te puedes encontrar en las cafeterías y pastelerías. Además están libres de gluten y de azúcares refinados siendo una alternativa más sana y ligera a estos. Son fuente de proteínas y quedan genial partidos a la mitad con mermelada, queso fresco, miel, mantequilla… ¡Tienes muchas opciones! Se acabaron los desayunos aburridos 

Llevan harina de coco (primera vez que la uso) y he de deciros que es muy seca y absorbe mucho líquido, por eso es bueno añadirle leche, miel, yogur… Y huevo (o sustituto), este es indispensable para unir los ingredientes. No tiene gluten, es baja en carbohidratos, tiene un sabor suave y mucho aroma.

Antes de ponernos con la receta una última cosa, si eres intolerante al gluten puedes utilizar harina de almendra en vez de harina de avena o asegurarte de comprar avena sin gluten. Dicho esto, vamos con la receta.

MUFFINS DE COCO Y FRAMBUESA


Muffins de coco y frambuesa


Ingredientes (para 6-7 unidades):

1/2 taza de harina de coco

1/2 taza de harina de almendra o en su defecto de avena (para hacerla, sólo tienes que poner los copos en el procesador de alimentos y triturarlos)

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 yogur orgánico (yo usé el natural de Xanceda)

2 cucharaditas de canela

5 huevos

1 taza de frambuesas congeladas

1/4 taza de coco rayado

2 cucharadas de aceite de coco

Muffins de coco y frambuesa


Preparación:

Precalentamos el horno a 210ºC. Preparamos el molde para muffins con las cápsulas o bien engrasando con aceite de coco y enharinando para evitar que se peguen.

En un bol grande batimos los huevos hasta que queden espumosos.

En otro bol grande mezclamos la harina de coco, harina de avena o de almendra, el coco rayado y el bicarbonato de sodio, removiendo bien para que queden mezclados del todo.

Muffins de coco y frambuesa


Derretimos el aceite de coco junto con la miel mientras removemos en un cazo. Es importante que no llegue a hervir, simplemente es para que el aceite esté líquido y se mezcle con la miel.

Añadimos el yogur, la canela, el aceite de coco y la miel a los huevos mientras removemos. Ahora vamos incorporando la mezcla de harinas a esta mezcla poco a poco mientras removemos bien. Debe quedar espesa y no líquida. Si es demasiado espesa podemos añadir alguna leche vegetal (a esta receta le queda muy bien la de coco) o más yogur.

Añadimos las frambuesas congeladas y mezclamos bien con cuidado de no romperlas.

Repartimos la mezcla en el molde. Esta será gruesa, no crecerá mucho en el horno y mantendrá la forma. Así que vamos presionando y dando una forma redondeada por la parte superior. Horneamos durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de tomar. ¡Listo!

Muffins de coco y frambuesa


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