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Muffins de Lavanda y Melocotón

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Hoy tenemos muffins de lavanda con trozos de melocotón.



La receta:

220 gr de harina.

160 gr de azúcar.

40 gr de azúcar invertido *.

4 huevos.

180 gr de mantequilla.

1 cucharadita de levadura química.

Aroma de vainilla (casero).

1/4 de cucharadita de flores secas de lavanda (*).

1 melocotón cortado en trozos pequeños.


(*): si no os gustan los sabores fuertes echad la mitad, es un sabor muy intenso y puede no gustar a todo el mundo.

La idea de hacer esta receta viene inspirada a partir de una que me pasó la compi de: The art of cupcakes del libro  “the hummingbird bakery”

Para prepararlo, como siempre:

Pesamos todos los ingredientes y los vamos echando en un bol: harina, azúcar, huevos, mantequilla. Se mezcla bien.

Añadimos la levadura y volvemos a mezclar.

A continuación agregamos la vainilla, la lavanda y el melocotón.

Removemos para que la masa quede homogénea y ya podemos ponerla en las cápsulas. En este caso he realizado las cápsulas con papel de horno (15 cm * 15 cm) y les he dado forma con un vaso, lo que le da un toque muy campestre.

Recordad que si echáis azúcar por encima de la masa una vez que este en los papeles, les saldrá un poco de costra por arriba y quedará jugosa durante más tiempo.





*

Os pongo un pequeño extracto de la wikipedia sobre el azúcar invertido, aunque en cualquier página lo podéis ver:

“El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

Por enzima invertasa.

Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).

Pasando la solución por resinas sulfónicas.

Los usos que tiene son:

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)

Dificulta la cristalización del agua

Acelera la fermentación de la masa de levadura”
Para prepararlo se necesita:

150 ml de agua mineral

350 gr de azúcar blanco

1 sobre de gasificante de repostería

Para prepararlo:

Se pone el agua en un cazo y se calienta, se añade el azúcar y se sigue calentando y removiendo hasta que llegue a 80ºC. Se añade el sobre de ácido del preparado gasificante, lo removéis unos segundos.

Dejáis reposar hasta que llegue a unos 50-60 ºC, en ese momento se añade el otro sobre (bicarbonato) para neutralizar el ácido. Removéis un poco, empezará a hacer espuma, seguís removiendo a ratos hasta que no quede espuma y ya podéis envasarlo. Dura hasta 1 año.

Las proporciones a utilizar son estas, aunque las podéis modificar a vuestro gusto eso si, tened en cuenta que añadís humedad a la masa:

Repostería -> 10-20%

Panes -> 50%

Helados -> 25%

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