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Ñoquis de batata con salsa de melocotón y pesto

¡Hola!

Vuelve – Dos saben mejor que una – ¿os recordáis?, “dos saben mejor que una” es un apartado que tenemos Josefina de La mesa de Garnacha y yo, donde cocinamos con la menor cantidad de ingredientes y no dejamos de sorprendernos con las recetas que hemos preparado.

En esta ocasión tenemos a una invitada en común, es Elena de What Lena Likes, sus recetas nos encantan, es una chica muy maja llena de la misma ilusión que Josefina y yo: COMPARTIR NUESTRAS EXPERIENCIAS EN LA COCINA CON EL MUNDO.

Los ingredientes los hemos seleccionado Josefina y yo, ella escogió avena sin gluten y melocotón y yo escogí batata y albahaca, la verdad es que desde el primer momento que supe los cuatro ingredientes que utilizaríamos sin duda pensé en un plato que combinara sabores dulces y salados, por casa estos ñoquis nos han encantado.

Josefina ha preparado: Hamburguesas de boniato y avena http://lamesadegarnacha.com/

Helena ha preparado: Tarta de boniato avena y melocotón https://whatlenalikes.es/2016/07/27/tarta-de-boniato-avena-y-melocoton/

Y yo: Ñoquis de batata con salsa de melocotón y pesto.

Esperamos que disfruten nuestras recetas tanto como nosotras.

Bendiciones para todos

¡Pao!

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Características

Libre de gluten

Almuerzo especial

Rico en minerales y fibra

Sin harinas ni azúcares refinados
¿Qué uso?

1 taza de batata (boniato) cocido (yo recomiendo cocinarlo al horno por 45 min a 200°C)

1 melocotón pequeño

1 taza de avena sin gluten

20 g de albahaca fresca

1 cdta de sal

1 cda de azúcar de abedul (o el endulzante de tu preferencia)

50 ml de agua

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
¿Cómo hago?

Para la salsa de melocotón

Pelar el melocotón y picarlo en cuadritos pequeños

Agregarlos a una olla pequeña junto con la piel y el azúcar de abedul, cubrir con 50 ml de agua y llevar a ebullición por 15 minutos a fuego lento o hasta que el melocotón este blandito, recomiendo removerlo de vez en cuando para que no se pegue, si se seca demasiado agregar un poquito más de agua
Para los ñoquis

Triturar la batata cocida con un tenedor hasta que no tenga grumos

Procesar en una licuadora bien seca la avena sin gluten hasta tener una harina suave

Mezclar la harina con la batata triturada hasta obtener una masa suave y manejable, que no se pegue a las manos y si es necesario agregar un tilín más de harina de avena sin gluten

Hacer bolitas de 3cm aproximadamente y reservar

Con la ayuda de un tenedor darle formita de ñoquis a las bolitas y reservar (recomiendo cubrirlos con un paño seco)
Cuando el melocotón este blando

Retirar del fuego, quitar la piel y procesar a máxima potencia hasta obtener una salsa homogénea

Pasar la salsa por un colador de malla fina y reservar
Para el pesto

Agregar en una licuadora o procesador la albahaca junto con la sal y el AOVE, procesar por un par de minutos
Para cocinar los ñoquis

Agregar en un olla abundante agua y llevar a ebullición

Cuando suelte el primer hervor agregar los ñoquis uno a uno y dejar hervir por 4 minutos

Pasados los 4 minutos sacar los ñoquis del agua y reservar par emplatar
El emplatado

Agregar dos cdas de salsa de melocotón

Colocar los ñoquis sobre la salsa

Cubrir con el pesto de albahaca

Decorar con hojas frescas de albahaca
Y el paso a paso aquí:

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Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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