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Nuggets de garbanzos con mahonesa de zanahoria

Pues ya estamos a puertas del finde y en Palencia además es la Feria Chica, y los pronósticos son de buen tiempo asi que creo que vamos a pasarnos mucho tiempo en la calle. Mañana empiezan las Food Truck en La Huerta Guadian, al ladito de casa, el año pasado ya fuimos y estuvo genial aunque embarazadisima de 8 meses muchas cosas no podía comer. Este año no hay problema y me voy a desquitar
Asi que como en estos sitios me gusta probar cosas nuevas hoy os traigo también una receta diferente con un ingrediente raro, la cebolla negra muy curiosa que da un sabor suave y muy interesante (si no ha tienes no pasa nada si no se hecha) y la he acompañado con una mahonesa de zanahoria, hoy todo muy integral y vegetariano.
Probadlo porque os encantará y es una buena forma para que los niños o no tan niños coman verdura.



INGREDIENTES (12 unidades):

Nuggets:

400 gr garbanzos cocidos bote

50 gr espinacas frescas

2 dientes de ajo

1 cebolla negra

1 huevo

2 vainas de cardamomo

2 cdas de parmesano en polvo

12 pistachos

4 cdas pan rallado

2 hojas de salvia

sal

pimienta

Harina integral para rebozar





Mahonesa de zanahoria:

1 zanahoria grande cocida (3 cdas de zanahoria cocida aplastada)

1 ajo

4 cdas aceite

sal

pimienta


PREPARACIÓN:

Para preparar los nuggets escurrimos bien los garbanzos, mientras lavamos las espinacas y las cortamos en tiras, las salteamos en una sartén con un diente de ajo picadito, salteamos unos 5 minutos.

En un bol grande chafamos los garbanzos hasta hacer un puré, después le agregamos el ajo que quedaba bien picadito o usamos un prensa ajos. Añadimos las semillas de cardamomo (las sacamos de las vainas), las hojas de salvia, la cebolla y los pistachos muy picaditos todo, añadimos las espinacas y mezclamos todo muy bien.

Agregamos el huevo batido, lo mezclamos bien, incorporamos el queso y el pan rallado a pocos porque igual no es necesario poner toda la cantidad ya que no queremos una masa muy dura.

Nota: Toda esta mezcla se puede hacer poniendo todos los ingredientes en una picadora a excepsión del pan rallado.

Cogemos porciones de masa para preparar los nuggets, pasamos por harina y freimos por ambos lados un par de minutos.

Para preparar la mahonesa ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria chafada junto con el diente de ajo picadito (o con prensa ajos), sal pimienta y el aceite. Metemos batidora y la ponemos a funcionar sin levantar hasta que no empiece a emulsionar.


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