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Oh la la! Brioche tierno y muy esponjoso

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Ingredientes:

350 g de Harina de fuerza

80 g de mantequilla fría.

140 ml de leche entera.

2 yemas de huevos. (Reservar un poco para pitar el brioche).

80 g de azúcar.

1 sobre de azúcar avainillado

10 g de levadura.

1 pizca de sal.

Azúcar glass.

Elaboración:

En un bol, poner la leche, junto con una cuchara de harina y la levadura. Remover y dejar reposar hasta que tenga actividad la levadura. Es decir, cuando comience a verse en la superficie burbujas.

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En el bol de la amasadora, o en otro normal si vas amasar a mano, coloca la harina fría, el azúcar y la sal.

Añadir el preparado de levadura con leche, y amasar lentamente. Cuando los ingredientes se hayan integrado bien y la masa adquiera cierto cuerpo, añadir la mantequilla fría en dados.

Seguir amasando hasta que la masa adquiera cuerpo. Notara que la masa es pegajosa, es normal. Siga amasando hasta que casi se despegue de las manos. Yo entre amasados hago intervalos de reposos de 3 0 4 minutos para que la masa se relaje y sea más fácil amasarla después.

Hacer una bola, y colocar en un bol engrasado, tapar con un plástico y dejar fermentar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura a la que fermente. Mas temperatura, menos tiempo, lo mejor son unos 22 grados.

Con el fin de que la masa sea fácilmente manejable, yo la introduzco en la nevera un rato (unos 15 minutos), después de que haya doblado su volumen,

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Sacar del frigorífico, y dividir en bolas del mismo tamaño, o dejar de una pieza. La forma de presentación va a gustos.Utilizar una rasqueta para no romper la masa al sacarla del bol.

Precalentar el horno a 180º C.

En esta ocasión, he realizado tres bolas, y las he introducido en un molde de cake. Se pueden hacer bolas para pequeños bollos y colocar sobre la bandeja de horno, forrada con papel de hornear.

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Dejar reposar unos 20 minutos.

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Pintar con huevo batido. Introducir en el horno unos  15 m’ aproximadamente.

Sacar, enfriar en rejilla, y espolvorear con azúcar glass.

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El punto clave: Añadir los ingredientes fríos, y la mantequilla casi al final del amasado.

Se puede congelar una vez frío, envuelto en papel film, para que conserve la humedad.

Archivado en: BOLLERIA Tagged: Brioche, desayunos, Harina de fuerza, meriendas- mantequilla
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