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OSOBUCO EN SALSA DE VERDURAS CON PEDRO XIMENEZ

OSOBUCO EN SALSA DE VERDURAS CON PEDRO XIMÉNEZ





Ya hace tiempo que no pongo una receta de carne. Son de esos platos que hay que hacer con cariño ,  tiempo y  fuego lento , pero que vale la pena . Y el olorcito que deja en la cocina......
El osobuco es el jarrete de la vaca , se encuentra en la pata ,  que se sirve con su hueso y su médula.
Es un plato muy típico en Italia.

INGREDIENTES:
6 trozos de  osobucos de ternera
Aceite de oliva
Una cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 zanahorias
75ml de Pedro Ximénez
1/2 vaso de agua
1 tomate
Unas hebras de azafrán
Sal
Pimienta blanca
Tomillo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Salpimentamos los osobucos



Primero le hacemos unos cortes a la película que rodea el borde de cada trozo , para que no se deformen al cocinar.

En una tartera de barro ( si no tenéis  lo podéis hacer en una normal; a mi me gusta mucho más como queda en la de barro ) con un chorro de aceite , freímos el osobuco , simplemente un minuto por cada lado ; esto es  para sellar la carne.
.



Lo retiramos a un plato y reservamos.



En ese mismo aceite ,  pochamos la cebolla , los pimientos y la zanahoria , todo bien picado y sazonamos.



Cuando esté pochadito todo , ponemos el osobuco,  el Pedro Ximénez, el tomillo, el tomate rallado o bien picado, el agua y el azafrán.



Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento sobre una hora  y 45 minutos , más o menos.



Transcurrido ese tiempo y comprobando que la carne esté tierna  y bien de sal ,  retiramos del fuego dejando reposar un cuarto de hora.
Lo podéis servir  así , acompañado de  un arroz en blanco o unas patatas fritas o pasando la salsa por un pasapuré o batidora....de las dos formas está muy bueno.



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