Ya hace tiempo que no pongo una receta de carne. Son de esos platos que hay que hacer con cariño , tiempo y fuego lento , pero que vale la pena . Y el olorcito que deja en la cocina......
El osobuco es el jarrete de la vaca , se encuentra en la pata , que se sirve con su hueso y su médula.
Es un plato muy típico en Italia.
INGREDIENTES:
6 trozos de osobucos de ternera
Aceite de oliva
Una cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 zanahorias
75ml de Pedro Ximénez
1/2 vaso de agua
1 tomate
Unas hebras de azafrán
Sal
Pimienta blanca
Tomillo
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Salpimentamos los osobucos
Primero le hacemos unos cortes a la película que rodea el borde de cada trozo , para que no se deformen al cocinar.
En una tartera de barro ( si no tenéis lo podéis hacer en una normal; a mi me gusta mucho más como queda en la de barro ) con un chorro de aceite , freímos el osobuco , simplemente un minuto por cada lado ; esto es para sellar la carne.
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Lo retiramos a un plato y reservamos.
En ese mismo aceite , pochamos la cebolla , los pimientos y la zanahoria , todo bien picado y sazonamos.
Cuando esté pochadito todo , ponemos el osobuco, el Pedro Ximénez, el tomillo, el tomate rallado o bien picado, el agua y el azafrán.
Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento sobre una hora y 45 minutos , más o menos.
Transcurrido ese tiempo y comprobando que la carne esté tierna y bien de sal , retiramos del fuego dejando reposar un cuarto de hora.
Lo podéis servir así , acompañado de un arroz en blanco o unas patatas fritas o pasando la salsa por un pasapuré o batidora....de las dos formas está muy bueno.
Fuente: este post proviene de Blog de elalmirez, donde puedes consultar el contenido original.
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