Hoy nos ha apetecido comernos dos hermosas rodajas de osobuco de ternera.
Cotilleando por “Cookpad” ideas de como cocinarlo, he encontrado la receta de “Felipe Sanz”, concretamente su “Osobuco en salsa”, en la cual baso mi receta.
Receta original:
http://cookpad.com/es/recetas/287870-osobuco-en-salsa
Ingredientes (2 personas):
2 rodajas grandes de osobuco
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
2 puñaditos de patatas muy pequeñas
1/2 litro de vino blanco
1 pastilla de concentrado de carne (Avecrem)
1 pimienta de Cayena (guindilla)
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Harina
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Preparación:
Calentamos un generoso chorro de aceite en la olla exprés destapada.
Pasamos por harina ambas rodajas de osobuco previamente sazonado.
Sellamos en el aceite caliente los osobucos y retiramos una vez dorados.
Troceamos la cebolla en juliana, pelamos los dientes de ajo.
Freímos la cebolla y los ajos enteros en el aceite sobrante de sellar el osobuco.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos los tomates troceados, una cucharadita de azúcar para matar el ácido del tomate, el laurel, la canela y la pimienta de Cayena.
Damos unas vueltas para que se integren los sabores, añadimos ambos osobucos que hemos reservado, añadimos el vino y subimos la temperatura del fuego al máximo para que se evapore el alcohol.
Añadimos agua hasta que cubra ambas rodajas de osobuco y la pastilla de concentrado de carne.
Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio, durante 25 minutos, a partir de que comience a salir vapor por la válvula de la olla exprés.
Pasado este tiempo destapamos la olla, retiramos las rodajas de osobuco y trituramos las verduras con la batidora.
Rectificamos el punto de sal.
Colocamos nuevamente las rodajas de osobuco en la olla, añadimos las patatas lavadas sin pelar y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas (alrededor de 15 minutos).
Colocar una rodaja de osobuco en cada plato y la mitad de las patatas.
Cubrir con la salsa.
La salsa sobrante (aproximadamente la mitad), la podéis reservar como base de un arroz o para acompañar alguna pasta hervida, por ejemplo.
Fuente: este post proviene de Blog de jorbasmar, donde puedes consultar el contenido original.
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