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Pan casero en cazuela. Receta muy fácil para hacer pan en casa

Nos estamos aficionando de una forma increíble a preparar nuestras propias masas caseras para todo tipo de recetas y preparaciones, tanto dulces como saladas. Sí que es cierto que para los productos que más consumimos habitualmente como el pan es muy complicado sacar tiempo para hornear continuamente, pero hemos aprendido el truco de los reposos en nevera y el pan se va adaptando a tus horarios, así que ya no hay excusas.

Esta receta de pan casero en cazuela es una de las más sencillas para hacer pan en casa, y lo único que necesitas son unos sencillos ingredientes y una olla que puedas introducir en el horno. Incluso si no dispones de olla puedes ir más abajo a la sección de Variantes de la receta y conocer el truco para hornear este pan dándole otras formas o sin olla.

Pero ¿por qué es tan importante la olla? Verás, para que se forme la corteza del pan se necesita que el horno tenga humedad al empezar el horneado y así imitar un auténtico horno panadero. Esto lo conseguimos con la olla porque, al tapar el pan dentro del horno, su propio vapor le proporciona la humedad que necesita y así se consigue una corteza ideal. Esta receta está inspirada en las lecciones de Ibán Yarza, un auténtico experto en esto de hacer pan. Me encanta revisar sus recetas y hacerles modificaciones a mi gusto, por ejemplo en esta receta he decidido utilizar harina integral para el prefermento. Así, ¿quién se anima a preparar pan casero?

Y no menos importantes son las harinas a utilizar, veréis en la sección de ingredientes que os especifico cómo deben ser esas harinas. Personalmente me gustan mucho los productos El Granero Integral y sus harinas ecológicas me gustan especialmente para elaborar panes. Para esta receta he utilizado unas básicas de trigo, integral y blanca, pero tienen harinas de muchos tipos como de centeno o de maíz y los panes quedan geniales, además son de molienda propia y eso se nota en la frescura que tienen.

Puedes ver en nuestra sección de masas caseras los distintos tipos que hemos ido preparando, donde las grandes estrellas son nuestro pan de molde blanco y el pan de molde integral con semillas y frutos secos, que es el que más suelo preparar en casa con diferencia. Deléitate también con la clásica masa de pizza, tanto la versión finita como la gruesa, pasando por las italianas focaccias, el socorrido pan de hamburguesa casero o el exótico pan de pita casero.

Ingredientes para hacer la receta de pan casero en cazuela muy fácil (he utilizado una cazuela de 24 cm de diámetro):

Prefermento:
100 gr de harina de trigo integral (puedes hacerlo también con harina de trigo blanca, en ese caso añade solamente 60 gr de agua).

65 gr de agua.

3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura de panadería seca.

Masa:
500 gr de harina panificable (debes ver en el paquete que cada 100 gr ponga que tiene de  proteínas entre 10 gr y 11 gr). Suele encontrarse en cualquier supermercado como harina de fuerza, pero fíjate en los valores de las proteínas.

335 gr de agua.

10 gr de sal.

0,5 gr de levadura fresca o 0,2 gr de levadura de panadería seca.

Un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Una cazuela u olla con tapa y que se pueda meter en el horno. No puede tener ninguna pieza de plástico, y si el asa de la tapadera es de plástico, destorníllala y quítasela. Si la tapa tiene algún agujerito a modo de respiradero o el propio agujero de haber quitado la tapadera, tápalo introduciendo en él papel de aluminio.

Preparación, cómo hacer pan casero en cazuela muy fácil:

Vamos a preparar el prefermento. Pon los 65g de agua en un vaso y caliéntalo apenas 5 segundos en el microondas para que se temple un poco.

Diluye la levadura en el agua ayudándote con una cuchara hasta que se disuelva por completo.

En un recipiente pon la harina, vierte el agua con la levadura por encima y mézclalo todo (con una cuchara o paleta) hasta que los ingredientes se integren por completo.

Coge la masa con tus manos, amásala un par de minutos sobre una superficie y haz una bolita con ella.
Masa prefermento
Así queda la masa del prefermento

Déjala en el recipiente, tápala deja que fermente durante una hora o hora y media a temperatura ambiente (en invierno busca una habitación cálida y en verano una fresquita, pero sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, o si quieres seguir al día siguiente con la masa introduce el recipiente en la nevera. Puede estar en la nevera hasta 3 días, esperando para ser utilizado, y eso te ayuda a organizarte el horario fenomenal para preparar el pan cuando tú prefieras.
Prefermento pan
Este será el aspecto del prefermento

Cuando el prefermento esté listo y haya subido de volumen, pon en un recipiente grande (que pueda caberte de sobra la masa fina, viendo las siguientes fotos lo entenderás) los ingredientes de la masa excepto la sal: el agua, la levadura (remueve un poquito con una cuchara para que se disuelva), el prefermento y la harina panificable. Mézclalo todo bien con ayuda de una cuchara o paleta.

La masa resultante será pegajosa, así que dentro del propio recipiente ve cogiéndola de los laterales y doblándolos hacia dentro, así varias veces, y déjala reposar 30 minutos tapada.
Masa con prefermento
Así estará la masa cuando mezclemos todos los ingredientes excepto la sal

Ponle la sal a la masa, y verás que ya puedes amasarla sin que se te pegue apenas a las manos. Si por lo que sea se te sigue pegando bastante, déjala reposar 10 minutos tapada y vuelve a intentarlo, los reposos hacen que se vuelva más manejable y menos pegajosa.

Amásala 10 minutos doblándola sobre sí misma. Puedes ver en estas fotografías cómo lo voy haciendo: doblo un extremo sobre sí mismo, entonces lo aplasto con la zona de mi mano cercana a la muñeca, giro un poco la masa hacia la derecha y hago lo mismo. Debes conseguir una masa de textura suave y nada pegajosa.
Masa de pan casero amasada
Después del amasado la masa estará así de suave y homogénea

Puedes seguir utilizando el mismo recipiente grande en el que hemos creado la masa. Échale un chorrito de aceite y coloca la masa en él. Ahora deberá fermentar a temperatura ambiente, tapada, durante unas 3 horas o hasta que doble su volumen, o bien de nuevo fermentación en nevera (mínimo una noche entera, máximo 3 días). Yo suelo realizar la fermentación en nevera porque así preparo la masa por la tarde y al día siguiente lo horneo.
Masa de pan con aceite
Dejamos reposar la masa en un recipiente con aceite

Cuando ya haya subido tendrá un aspecto “fofo” y lleno de aire.
Masa de pan fermentada
Ya ha fermentado la masa (la he tenido 2 días en la nevera)

Masa fermentada de pan
Cuando se fermenta en nevera durante uno o dos días se consigue este aspecto

Enharina una superficie, coloca la masa encima y hazle pliegues desde los extremos hacia dentro para formar una especie de hatillo.
Masa de pan
Colocamos la masa en una superficie

Hatillo masa de pan
Vamos doblando los extremos sobre la masa

Hatillo de pan
Conseguiremos que tenga este aspecto

Dale la vuelta y deja que repose con los pliegues hacia abajo sobre la superficie enharinada y tapada con un paño durante una hora.
Masa de pan reposando
Le damos la vuelta y la tapamos con un paño

20 o 30 minutos antes de que se cumpla la hora, precalienta tu horno a 250ºC con resistencia arriba y abajo y con la cazuela con la tapa en su interior para que se calienten (recuerda que no tengan ninguna pieza de plástico y que los posibles agujeros de la tapa estén con aluminio para taparlos!).

Cuando la masa haya estado reposando una hora, saca la olla del horno y coloca el pan en ella dándole la vuelta de nuevo de forma que los dobleces del hatillo ahora estén arriba. Ten mucho cuidado de no quemarte al introducir el pan en la olla! Te recomiendo manipular la olla con guantes de horno para evitar cualquier quemadura.
Masa de pan casero
Ya ha reposado la masa una hora

Rápidamente tapa la cazuela con la tapadera y al horno a una altura un poco por debajo de lo que sería la mitad del horno.
Masa de pan en cazuela u olla
Colocamos la masa en la cazuela dándole la vuelta de nuevo para que se vea el hatillo. Cuidado, ¡no te quemes con la olla!

Al cabo de 15 minutos retira la tapadera, baja la temperatura del horno a 200ºC y deja que se cocine alrededor de 50 minutos o hasta que veas que la corteza se ha dorado bastante.

Saca la olla del horno y el pan de ella y colócalo en una rejilla para que se enfríe sin humedecerse y esté crujiente.
Pan en cazuela
Ya tenemos listo el pan en cazuela

Déjalo enfriar antes de cortarlo para que su estructura se asiente y esté perfecto.

Tiempo: 40 minutos de mezclado y amasado + varias horas de reposo según el método elegido + 60 minutos de horneado

Dificultad: media

Sirve y degusta:

Déjalo reposar al menos 30 minutos para que se enfríe completamente. Corta las rebanadas con un cuchillo bien afilado para evitar que se desmigue, y deléitate con este pan que ya de por sí tiene muchísimo sabor y está increíble. Tus desayunos, almuerzos, comidas, meriendas y hasta cenas no volverán a ser lo mismo

Además con la práctica serás capaz de hacer todo el proceso con más seguridad e irás disfrutando cada vez más preparando tu propio pan en casa. Sigue nuestro completo paso a paso y te quedará de… ¡escándalo!

Receta muy facil de pan casero en cazuela
Pan casero en cazuela. Receta muy fácil para hacer pan en casa

Corte de pan casero en cazuela. Receta muy facil para hacer pan en casa
Así queda el corte del pan, con una buena corteza, miga esponjosa y agujeritos o alveolos bien formados 

Variantes de la receta de pan casero en cazuela muy fácil:

Esta receta admite una flexibilidad increíble porque admite incluir todo tipo de semillas y frutos secos, incluso unas pasas le quedarán genial. Quesos rallados, hierbas aromáticas e incluso especias tienen cabida en este pan

Con esta misma masa puedes preparar bollos individuales de 50-60 gr de peso, dándoles la forma que prefieras y obviamente prescindiendo de la cazuela. En ese caso y para que la corteza se consiga igualmente, introduce en el horno cuando empieces a calentarlo una bandeja metálica y colócala lo más abajo posible. Cuando introduzcas los panecillos sobre papel vegetal en una rejilla, echa un vaso de agua encima de la bandeja y cierra el horno, así se creará vapor suficiente para que consigan la corteza. A los 15 minutos saca la bandeja del horno y sigue como en la receta, reduciendo la temperatura del horno. Eso si, al ser pequeñitos necesitarán menos minutos de horneado final, así que vigílalos.

Consejos:

Vigila el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga en exceso.

Truco! A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 5 minutos y después vuelve a trabajarla. Repite este paso las veces que sean necesarias hasta que consigas una masa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manipular. No caigas en el error de añadir más harina para poder trabajarla cuanto antes sin que se pegue, ya que el exceso de harina hace que el resultado sea menos esponjoso y ligero.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de plástico bien cerrada, te aguantará perfectamente 4-5 días. También puedes congelarlo como el resto de panes, e incluso si lo has congelado ya cortado en rodajas, puedes descongelarlo poniendo la rebanada directamente en la tostadora.

Fuente: este post proviene de Receta de Escandalo, donde puedes consultar el contenido original.
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