Mi mama decía:
No hay nada mas delicioso que comerse una rebanada de pan casero con berenjenas en escabeche!
Y en verdad, para mi lo es!
Resulta en hace algunos años en mi pueblo como muchas ciudades del sur y en Europa se acostumbraba a envasar las verduras y las frutas de temporada para poder disfrutarlas durante todo el año y sobre todo en invierno donde la mayoría de ellas no había.
Así si que si surgía el antojo solo íbamos a la despensa y abríamos un frasco.
Las berenjenas en escabeche se pueden combinar con carnes, con una pasta al pesto o con lo que se te ocurra , porque combinan muy bien con todo, pero hoy vamos a preparar pan de campo para el antojo.
Ten a mano los siguientes ingredientes:
Para el pan:
-400 g de harina integral
-200 g de harina de fuerza + un poco más para amasar
-25g de levadura fresca
-1 1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de manteca (grasa) o aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Agua tibia, cantidad necesaria
Para la berenjenas en escabeche:
- 1 frasco esterilizado ( lavarlo bien y ponerlo a hervir en una olla cubierto de agua por 5 minutos, retirar con pinzas y no tocarlos con las manos)
- de 3 a 4 berenjenas medianas cortadas en rodajas y bañadas con sal para curarlas
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- 3 hojas de laurel
-ají molido, como donde yo vivo no se consigue yo le pongo hojuelas de chiles rojos, pero menos cantidad
- 500 ml de vinagre de manzana
- ajo a gusto
- sal - pimienta
Espesare por las berenjenas, ya que tienen que reposar unos días para tomar todo el gusto de los condimentos
Preparación de las berenjenas:
Una vez que las berenjenas hayan soltado su jugo con las sal, las enjuagamos y las hervimos en 1/2 litro de vinagre y agua hasta que las cubra. Solo hasta que el color de las berenjenas cambie no demasiado para que no se rompan.
Colar, dejar enfriar
Por otro lado vamos a preparar una mezcla con 3 a 4 dientes de ajo picado a groso modo, sal, pimienta ají molido y aceite, en esta mezcla la cantidad de aceite no es importante ya que le iremos agregando cuando lo vertamos en el frasco.
Con un tenedor o unas pinzas vamos a ir poniendo en el frasco capas de berenjenas, laurel y la mezcla de condimento hasta llenar nuestro frasco, al final le agregaremos aceite de oliva hasta cubrir, tapamos bien el frasco y refrigeramos.
Es muy importante no tocar con nuestras manos las berenjenas, esto le dará la durabilidad a muestro escabeche.
Preparación del pan:
Para la primera fermentación
Poner en un bol 2 cucharadas de harina de fuerza con el azúcar y la levadura, revolver y agregar un poco de agua tibia ( el agua no debe estar demasiado caliente o quemará la levadura)
Una vez que leudó vamos a prepara la siguiente masa, esta la podrás realizar a mano o en una batidora que tenga el complemento de la pala de amasar
Mezclar las harinas con la sal, si lo realizamos a mano formar un volcán el el medio y agregar poco a poco la fermentación y el aceite, revolver e incorporar el agua que vea que sea necesaria, poco a poco
Amasar durante algunos minutos hasta que la masa quede suave y brillante
Si lo realizamos en la maquina, amasar por 3 minutos o hasta que el bollo se una a la pala amasadora
Poner la masa en un bol con aceite en el fondo, tapar con paño y dejar leudar por una hora. de vez en cuando revisarla y si es necesario bajar un poco la masa con nuestros dedos.
Sobre la mesada, dividir la masa en dos parte semejantes y amarlas por algunos minutos, utiliza más harina si se sigue pegando en tus manos.
Formar los panes y ponerlos sobre la charola para horno previamente enharinada.
Cubrir con un paño y dejar en lugar tibio por otra hora.
Pre calentar el horno a 220°
Pasado ese tiempo realizar un peque corte con un cuchillo en la superficie, pinta con aceite de oliva y espolvorea bastante harina sobre ellos.
Si tienes un rociador de agua a mano antes de meter los panes, rocía un poco el horno para generar un poco de humedad en su interior
Hornear por 30 minutos o hasta que su base este un poco dorada y el pan al darle un golpecito suene al hueco.
Enfriar sobre una rejilla
Anímte a prepararlo, parece mucho trabajo pero en realidad no lo es y vale la pena.
No solo es delicioso, también estarán seguros que están comiendo un pan sin ningún tipo de conservante.
Una vez frio les recomiendo envolverlo en papel o un paño y luego dentro de una bolsa para que no se seque, también se puede congelar rebanado y retirar lo que se vayan a comer.
Yo me lo voy a comer como me lo servía mi Mamá, lo rebane y lo comí con las berenjenas en escabeche
Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios
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