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Pan de centeno.

pan centeno 100% Iban Yarza - copia_picmonkeyed

 Esta fórmula está extraída del Libro de Ibán Yarza” Pan casero”, el cual recomiendo para todos aquellos que quieran comenzar a  hacer pan en casa, para familiarizarse con la terminología panaria. Un imprescindible para los principiantes, muy didáctico y ameno, como su autor, con el que perderás el miedo a hacer pan.
Ingredientes:
10 g de masa madre.
85 g de harina integral de centeno.
85 gr de agua tibia.
1.- PASO
Todos estos ingredientes se mezclan la noche antes y se dejan tapados que fermenten.
primer paso

2.- PASO
Al día siguiente, necesitaremos:
180gr de harina Integral de centeno y 180g de agua tibia.
Estos ingredientes los mezclaremos con la masa madre del día anterior y dejaremos que fermenten en un lugar templado.
 3.- PASO
Mezclaremos el fermentado anterior con:
500 g de harina de centeno blanca.
520 gr de agua tibia.
50 g de miel.
16 g de sal.
15 g levadura fresca.
amasado

4.- PASO
Untar con aceite dos moldes de pan.
Rellenarlos  hasta la mitad con la masa obtenida, alisar la superficie con la mano mojada en agua tibia,
Espolvorear los moldes con harina blanca de centeno. Dejar fermentar, hasta que casi llegue al borde del molde.
enmoldar

masa fermentada

5 .-PASO
Hornear a 250 º c con golpe de vapor durante 10 minutos y unos 40 minutos a 200ºc.
Sacar del horno, dejar enfriar en rejilla y comer al día siguiente para que haya perdido la humedad.
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Etiquetas: PANADERIAcenteno

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