Lamary'Sweet Bakery Idea guardada 17 veces
La valoración media de 4 personas es: Muy buena

Pan de centeno.

pan centeno 100% Iban Yarza - copia_picmonkeyed

 Esta fórmula está extraída del Libro de Ibán Yarza” Pan casero”, el cual recomiendo para todos aquellos que quieran comenzar a  hacer pan en casa, para familiarizarse con la terminología panaria. Un imprescindible para los principiantes, muy didáctico y ameno, como su autor, con el que perderás el miedo a hacer pan.
Ingredientes:
10 g de masa madre.
85 g de harina integral de centeno.
85 gr de agua tibia.
1.- PASO
Todos estos ingredientes se mezclan la noche antes y se dejan tapados que fermenten.
primer paso

2.- PASO
Al día siguiente, necesitaremos:
180gr de harina Integral de centeno y 180g de agua tibia.
Estos ingredientes los mezclaremos con la masa madre del día anterior y dejaremos que fermenten en un lugar templado.
 3.- PASO
Mezclaremos el fermentado anterior con:
500 g de harina de centeno blanca.
520 gr de agua tibia.
50 g de miel.
16 g de sal.
15 g levadura fresca.
amasado

4.- PASO
Untar con aceite dos moldes de pan.
Rellenarlos  hasta la mitad con la masa obtenida, alisar la superficie con la mano mojada en agua tibia,
Espolvorear los moldes con harina blanca de centeno. Dejar fermentar, hasta que casi llegue al borde del molde.
enmoldar

masa fermentada

5 .-PASO
Hornear a 250 º c con golpe de vapor durante 10 minutos y unos 40 minutos a 200ºc.
Sacar del horno, dejar enfriar en rejilla y comer al día siguiente para que haya perdido la humedad.
Archivado en: PANADERIA Tagged: centeno
Fuente: este post proviene de Lamary'Sweet Bakery, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Molde para masa de galletas

Si sueles  hacer masa de galletas y congelarla,este truco te será muy útil.No tires los tubos de cartón donde viene envuelto el papel de cocina. Una vez hayas realizado la masa y formado un rollo con ...

Etiquetas: PANADERIAcenteno

Recomendamos

Relacionado

general

Pan de Centeno con Masa Madre de Centeno de Ibán Yarza

¡Por fin.....Masa Madre! Hoy la receta viene al final, copiada y con enlaces al vídeo de Robin Food, esta entrada es más de reflexiones, experiencias y opiniones. Estoy reescribiendo ahora porque después de hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan y de la masa madre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarza y probar el "pan verdadero", mer ...

recetas pan recetas

Pan de centeno 100%

En Umidori nos declaramos cocinillas emprendedoras y exploradoras de lo comestible. Nos gusta cocinar, sí, y desde que descubrimos la receta del pan 100% centeno de gran Ibán Yarza en el programa de Robin Food teníamos que lanzarnos a la aventura. Y hemos de decir que es una aventura de las que nos gustan, ricas y de las que te dejan la barriga contenta. Queríamos compartir con vosotr@s esta recet ...

general con cuatro cosas libros fetiche ...

Pan de soda y muesli (con receta de Ibán Yarza)

Que me ha costado a mí ponerme a escribir, eh... Y no será porque no haya cocinado, porque si me has visto por Tweeter, Facebook o Instagram, no he parado de colgar fotos (sobre todo de panes). El caso es que llegaron las vacaciones de Navidad (bueno, lo que se dice vacaciones...) y tuve un parón importante; y después diversas circunstancias me han tenido alejada del blog, pero espero que esto sea ...

general invierno pan

PAN SIN AMASADO { de Ibán Yarza }

Hace unas semanas me compré el libro de Pan Casero, de Ibán Yarza. Ya sabéis que adoro hacer pan en casa así que cuando vi este libro no me pude resistir! Otro más para la colección!! He empezado por la primera receta del libro, y se trata de un pan, que como su nombre indica, es sin amasado. Sí, sí!! Sin necesidad de amasar! Cuando lo vi no me lo creía, pero comprobado esta, así que doy fe de ell ...

recetas

Pan de centeno con semillas

Buenos días!!! Hace un tiempo compartí contigo mi receta del pan de centeno ( puedes verla aquí ) pues bien! hoy le doy una vuelta mas y te enseño el pan de centeno con semillas. Si el normal esta rico este ya esta que te pasas!!!!! La receta del pan es la misma que te enseñe la otra vez pero en esta ocasión le añadí pipas de girasol y de calabaza tanto a la masa, para que tuviese por dentro y así ...

recetas de primeros panes

Pan de centeno

Hace bastante compré harina de centeno integral. La idea era hacer pan con masa madre hecha en casa, pero como llegó el invierno y como necesitaba una temperatura constante de unos 30º, lo dejé por imposible. Pero cada vez que abría la despensa y veía la dichosa harina pensaba: Tengo que hacer el pan! Al final, el otro día decidí que lo hacía. Buscaría una receta en que la masa madre fuera con lev ...

panes sin categoría agua ...

Pan 100% de centeno automático de Iban Yarza

Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer un pan de centeno, sólo centeno, que no resultara mazacote y este es el definitivo. Estoy segura de que aunque pruebe otros, este será difícil de superar. Cuando era pequeña, recuerdo a mi madre ir cada semana a comprar pan de centeno a los herbolarios y yo me preguntaba cómo podía comer aquello tan feo, envuelto en aquella bolsa de papel de estraza col ...

recetas de primeros f.- masas y panes reto bake the world

Pan de Centeno New York Deli

Este mes en el reto panarra Bake The World nos han retado a hornear el pan que usan en los "deli" de Nueva York para hacer sandwiches. Es un pan de centeno, con una miga prieta y una corteza crujiente No te voy a mentir, este pan necesita tiempo. Lo bueno es que no es tiempo de amasado, si no tiempo de reposo, así que simplemente te organizas y mientras el pan fermenta puedes hacer otr ...

recetas de primeros panadería repostería y panadería ...

Pan de centeno

INGREDIENTES 50 g de levadura fresca 350 ml de agua tibia 125 ml de extracto de malta 700 g de harina de centeno 80 g de cacao 20 g de sal 300 g de harina 000 (de panadería) 100 g de manteca 100 g de pasas de uva remojadas 2 cucharaditas de semillas de alcaravea ELABORACIÓN DE PAN DE CENTENO Disuelva la levadura en agua tibia y agregue el extracto de malta. En un bol vierta las harinas, la sal, e ...

recetas de primeros celíacos centeno ...

Galletitas y pan de centeno

Tenia harina de centeno se me ocurrió probar hacer un panecito, como sobró pues me hice unas galletitas Pan de centeno Ingredientes: 250 g de agua 5 g de levadura de panadería seca (marca Maicena) 1 cda de miel 300 g de harina de centeno 1/2 cda de sal Me ha salido un pan de 395 gr Añadir leyenda Galletitas de harina de centeno, maiz, canela y jengibre 175 gr harina centeno 85 hari ...