Ella Cocina Verde Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

PAN DE JAMÓN INTEGRAL (RECETA VENEZOLANA)

Como les comenté hace unas semanas, comencé a asistir a unos talleres de panadería venezolana aquí en Santiago. Y después de ello, yo que siempre le había tenido respeto al pan, así como un cierto miedo, ahora resulta que hago pan de jamón navideño, no solo para mí, sino también ¡para vender! Una muestra de que para el que quiere, puede y que no hay nada demasiado complicado como para que no podamos desafiarnos, de hecho, esto del pan, aunque tiene su teoría, es toda una experiencia y vale la pena vivirla.

pan de jamón integral


Para quienes se interesan un poco más en de donde se originó este pan tan gustoso, típico e infaltable en la mesa navideña de cualquier venezolano, el mismo es 100% venezolano, y sus orígenes datan de principios del siglo XX, cuando en una panadería de Caracas prepararon el primer pan de jamón, o "pan con jamón" como lo llamaban en ese entonces.

Inicialmente se preparaba con un jamón especial el cual de forma artesanal maceraban en una mezcla de vino, piña, uvas pasas, clavo de olor y papelón (chancaca, piloncillo, panela), pero poco a poco, la receta fue evolucionando e "industrializandose" y terminó haciendose con jamón laminado, aceitunas y pasas morenas. Hoy en día cada vez son más los que como yo, se suman a hacer su pancito navideño en casa.

Existen unas cuantas variantes de este pan, lo hay con masa de hojaldre y queso crema incluido, pero a pesar de ser divino, en lo personal me resulta demasiado grasoso. La receta que les propongo hoy es una versión más sana que la receta original, incorporando harina integral, harina de avena y harina de linaza a la masa y utilizando jamón de pechuga de pavo el cual es más bajo en grasa y sodio.

Si vives en Santiago de Chile y quieres vivir la experiencia de aprender a hacer pan al estilo venezolano, y conocer los secretitos de la panadería, no dudes en preguntarme o bien sigue a mi profe Mariela Mendoza, @maestrapanaderachile quien es Maestra Panadera y ex profesora de panadería en el GAPP en Caracas. Sus clases no tienen desperdicio.

pan de jamón saludable

Ahora bien, vamos con la receta para un mini pan de jamón de unos 500g aproximadamente:

Ingredientes:

Para la masa:

110 g de harina panadera

17 g de harina integral de trigo

17 g de harina de avena

16 g de harina de linaza

15 g de azúcar morena ó azúcar integral de caña

3 g de sal

15 g de levadura instantánea

70 g de leche descremada o agua

9 g de huevos

18 g de mantequilla

Para el relleno:

180 g de jamón de pechuga de pavo ahumada

30 g de aceitunas rellenas

23 g de pasas morenas

Preparación:

Pesa todos los ingredientes debidamente, utilizando una balanza de cocina digital, de manera que dejes listo tu mise en place.

Coloca los ingredientes secos en un bowl, teniendo especial cuidado de que la levadura no se tope con la sal.

En otro recipiente coloca el agua y el huevo y bate ligeramente para homogeneizar un poco.

Reserva la mantequilla.

Agrega la mezcla de agua y huevo a la mezcla de secos y comienza a amasar con las manos, o con un robot de cocina si lo tuvieres. Amasa por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa se haya integrado toda y forme algo homogéneo.

Una vez transcurrido este primer período de amasado, integra la mantequilla y continúa amasando por 20 minutos más aproximadamente, o hasta que la masa esté suave, tersa y elástica.

Deja reposar la masa en un recipiente tapado por espacio de 15 minutos, o hasta que duplique su volumen. Esta etapa se le conoce como primera fermentación.

Una vez se ha transcurrido el tiempo de la primera fermentación, estira la masa en forma de un rectángulo de mas o menos 1 cm de espesor, y sobre el mismo coloca el jamón, seguido por las aceitunas y las pasas. En este punto agrega unas gotitas de la reducción de papelón, bien distribuidas.

Cierra el pan formando un rollo con el mismo.

Coloca en una bandeja de horno previamente engrasada, y cubre con film, dejándolo reposar por una hora. Esta es la segunda fermentación.

Transcurrido este tiempo, pincela tu pan con una mezcla de huevo batido y agua, y pincha el mismo con un tenedor hasta el fondo, en varias secciones a lo largo del cuerpo del pan.

Introduce el pan a un horno precalentado a unos 170 ºC aproximadamente y deja hornear hasta que el mismo esté dorado por fuera, aproximadamente unos 20 minutos, pero dependerá de tu horno.

Recetas navideñas


Fuente: este post proviene de Ella Cocina Verde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

TORTA DE CHOCOLATE SALUDABLE

Recientemente cumplí 30 años. Los tan esperados y temidos 30 ¿¡al fin! Recuerdo que hace años me había planteado hacer tantas cosas antes de los benditos 30, que significaban para mí como un límite de ...

PANQUECAS SALUDABLES Y ECONÓMICAS

Comer saludable no es ni caro, ni complicado y esta receta de panquecas saludables lo demuestra. Lo que pasa es que a la mayoría de las personas o les da pereza o bien les falta creatividad para crear ...

CÓMO HACER LECHE DE ARROZ CASERA

Hace poco conversando con una amiga, de esas valientes que aún vive en Venezuela, me contaba que quiere enseriarse con esta onda de comer más saludable. Y yo le comenté de las leches vegetales para qu ...

BATIDO VERDE DE NARANJA Y MANGO

Después de mucho tiempo sin publicar, al fin estoy de vuelta, y ésta vez vengo renovada. Y es que he decicido no solo regresar a mis recetas saludables y batidos verdes, sino que además ¡me he lanzad ...

Recomendamos

Relacionado

Salados Pan

Pan de jamón integral (reducido en grasas)

Como les comenté hace unas semanas, comencé a asistir a unos talleres de panadería venezolana aquí en Santiago. Y después de ello, yo que siempre le había tenido respeto al pan, así como un cierto miedo, ahora resulta que hago pan de jamón navideño, no solo para mí, sino también ¡para vender! Una muestra de que para el que quiere, puede y que no hay nada demasiado complicado como para que no podam ...

recetas de segundos cocina venezolana panes

Pan de Jamón

Cada año por la época decembrina las panaderías venezolanas empiezan a llenar sus mostradores del delicioso pan de jamón, una delicia que no puede faltar en ningún hogar venezolano. Algunos puntos de venta suelen elaborar hermosos empaques con motivos de la celebración para que el cliente se lo pueda llevar a casa o para regalar en esas fechas tan especiales como lo es todo el mes de Diciembre. C ...

general entrantes navidad ...

Pan de jamón venezolano

. Pan de jamón venezolano: Hoy os presento una nueva receta de nuestra amiga Sabrina, seguro que poco a poco las irás apreciando más y más… Hoy nos trae algo muy tradicional en su país para las fechas navideñas, aunque no se por que no se puede comer cualquier día del año… Puedes ver su trabajo en su blog: Sabrina’s sea of colors, o en su página de facebook donde publica periódic ...

Latinoamérica Masas-Panes

Pan de jamón

Viajando por las cocinas de otros países y culturas os traemos hoy el pan de jamón, uno de los platos tradicionales con que se celebra la Navidad en Venezuela, y del que la preparación en casa suele ser motivo de fiesta por si misma. Es un pan briochado, enriquecido con huevos, leche y mantequilla, que combina a la perfección con el relleno salado con base de jamón, olivas rellenas de pimiento ...

recetas de segundos bake the world masa ...

Pan de jamón

Hola, hola!!! A un mes y un día justo para Navidad, como pasan los días, volvemos con el reto de BAKE THE WORLD, esta vez nos trasladamos a Venezuela con su típico pan de jamón, este pan suele acompañar las hallacas, el pernil y la ensalada de gallina y es un pan que se puede hacer fácilmente con una sola fermentación y cuya característica principal es que va relleno de jamón, pancita, aceitunas y ...

Pan de jamón venezolano

Pan de jamón venezolano Pan de jamón venezolano ,historia: ¡Hola! Huele a navidad, ¿lo notan?, ya han encendido las luces por las calles, arbolito y decoración en casa lista, y la cocina a tope con las recetas de esta temporada. He decidido compartir con todos vosotr@s un plato típico de estas fechas, ¡el pan de jamón! Y se lo quiero dedicar a todos aquellos venezolanos que como yo, vivimos fuera ...

Cocina Internacional Entrantes y tapeo

Pan de jamón con masa de hojaldre

Este exquisito pan de jamón elaborado con masa de hojaldre es una de las versiones del tan tradicional pan de jamón venezolano, que no puede faltar en las celebraciones navideñas en Venezuela. El que hoy os muestro lo han elaborado mi cuñada, que es venezolana, y mis sobrinos y fue uno de los entrantes de este año para celebrar la Noche Vieja. Ingredientes ( por cada pan de jamón) 1 lámina de hoja ...

pan de jamón receta de pan de jamón receta fácil de pan de jamón ...

2 formas de preparar tu Pan de jamón tradicional de Venezuela

Hola! algún venezolano por ahí? pues mira lo que te traigo! digo venezolanos porque se que les hará una ilusión! Si no lo eres también te gustará la receta. Es un pan típico de la gastronomía navideña venezolana. Se consume desde principios del siglo XX, según cuenta la historia. Sobretodo los que estamos fuera de nuestro país, añoramos esos sabores, así que no te quedes con las ganas y hazlo en c ...

featured panes café ...

Pan negro ruso...a la venezolana

¡Feliz viernes! Hoy comparto esta receta de pan negro ruso para los amantes de los panes oscuros. Personalmente no había vuelto a prepararlo desde que estudié panadería porque el sabor resultante era demasiado amargo para mi gusto. Pero he estado buscando alguna receta alternativa porque deseaba preparar unos buenos sandwiches con este pan. Descubrí esta receta de King Arthur Flour y decidí darle ...

recetas de segundos cooking time blogersando ...

Cómo hacer pan de jamón – Blogersando

Este receta está llena de muchos sentimientos: es la primera que hago para Blogersando, una iniciativa que comenzó con una idea apuntada en una libreta, emails enviados con los dedos cruzados y muchas ganas de trabajar con gente talentosa. ¿Qué es Blogersando y qué tiene que ver con un Pan de jamón? Blogersando es un colectivo formado por Esther de Cortar Pegar y Cantar, Pepe de Diyviertete, Annab ...