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Pan integral con mezcla de semillas de cereales



 
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Ingredientes:
400 g de harina panificable.
50 g de harina integral de centeno.
50 de harina integral de trigo.
.350 g de agua.
10 g de sal.
6 g de levadura.-
100 g de semillas de mezcla del lino dorado, sésamo y pipas de girasol.
Elaboración:
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1º.- Pesar todos los ingredientes.
2º.- Calentar el horno a 150 º C y tostar las semillas en la bandeja de horno. Sacar la bandeja del horno y añadir con la bandeja caliente una cucharada de agua y algo de sal. El motivo es que si se incorporar las semillas tostadas  sin hidratar, absorberán parte del agua que está reservada a nuestro pan y puede obtenerse una miga demasiado densa.
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3º.- Disolver la levadura en el agua templada.
4º.- Colocar en un bol la mezcla de harinas, añadir el agua con la levadura y la sal.
5º.- Mezclar el agua y levadura con las harinas poco a poco.
6º,. Amasar, lentamente ,si lo haces en amasadora, hasta que la mezcla este homogénea. Corregir si hace falta añadiendo agua o harina.
7º.- Amasar a velocidad más rápida, unos tres minutos, en la amasadora. Si lo haces a mano, intercala reposos de 2 ó 3 minutos entre amasados.
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8º.- Coger un trozo de masa con las manos y estirar suavemente . Si se forma un velo transparente, es señal de que el gluten esta desarrollado y la masa esta lisa para fermentar.
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9º.- Engrasar un bol de plástico  con aceite, introducir la masa, tapar con film y dejar fermentar unas dos horas y media, a 24 ºc.
10º.- Cuando haya doblado su volumen, aproximadamente en dos horas y medias, sacar la masa del molde con una rasqueta para no romperla, depositar sobre una mesa de trabajo enharinada. Dividir en cuatro trozos.
11.- Bolear, y dejar reposar unos 15 minutos, con el pliegue feo hacia arriba.
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12º.-  Desgasificar y dar la forma deseada al panecillo, y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
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13º, Dejar fermentar sobre una hora aproximadamente,
15º Calentar el horno a a 250 º c.
16º.- Una vez fermentados los panecillos, greñar.
16.-Pulverizar el horno con agua, con un vaporizador, e introducir el pan. A los 15 minutos, abrir el horno unos segundos para que salga el vapor y bajar la temperatura a 200 , hornear lentamente hasta que el pan se dore o al cogerlo no pese.
17º.- Enfriar el pan sobre una rejilla. Esperar a que se enfríe para degustarlo.

Archivado en: PANADERIA, Sin categoría Tagged: centeno, harina integral, lino, pipas., sésamo, semillas
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